经典重庆

　　近日，一份盖有“重庆市火锅协会”鲜章，标题为《关于将东水门老街认定为‘重庆火锅发源地’的批复》在网络广为流传。不少业内专家和网友纷纷表示：依据何来？火锅协会有认定的资质与资格吗？

　　日前，记者联系到重庆市火锅协会会长陈国华，他表示：文件说法有差错，是要打造火锅发源地的“呈现地”，并非认证是发源地。

　　“之前的说法可能有些差错，我们说的是东水门老街属于‘重庆火锅发源地的呈现地’，类似于打造的一个火锅消费场景。”陈国华说，此前有说法，说重庆火锅起源于南纪门附近的川道拐、宰房街一带，但那里以前是杀牛的地方，如果来呈现火锅发源地，条件不足，而东水门老街有场地、有条件，比较适合打造成重庆火锅发源地的呈现地。

　　“我们现在也和入驻的企业商家在讨论，如果以后打造出来了，历史文化的感觉够了，我们再来组织论证这里是不是火锅发源地。如果大家觉得还是不行，那我们就把它确定为呈现地，把发源地的东西在这里呈现出来。”

　　为何协会会下发文件？陈国华表示是因为东水门老街企业需要在网络地图软件上定位，因此协会给出一个文件，供申请地图定位时使用。

　　“东水门老街”的商标拥有者、重庆中山文化产业投资有限公司法定代表人张直介绍：“对于重庆火锅发源地一事，既要有文化积淀基础，又要有产业基础的地方不好找。过去两年，这个事也一直在探索。从市场需求上说，解放碑、洪崖洞一带几十万的游客，他们都到其他地方去吃火锅了，所以说在这个地方是有这样一个火锅需求的。于是我们就想做火锅发源地这个概念基础，本来有一个宏大梦想是，依托火锅发源地，做一个国家地理标识产业示范区。”

　　“在准备工作的过程当中，我们要做地图标注，地图公司问如果要标注火锅发源地的话，有没有官方认可。我说没有，又问他火锅行业协会的佐证行不行，他说可以。于是由火锅协会出了那个这几天在网上流传很广的批文，那个批文实际上只用于地图注册标注。”

　　张直最后表示，“如今关于重庆火锅发源地的认定，有一些观点上的分歧，但是我觉得这个不重要，因为火锅发源于重庆，发源于渝中半岛，这是没有争议的。”

　　专家说法

　　发掘火锅历史是好事，但需公开证据

　　针对此事，不同专家意见不一，但大家都认为，此事需要严谨论证。

　　西南大学食品科学学院教授、博士生导师李洪军认为，重庆火锅发源地的探寻与火锅文化的挖掘是一件很有意义的事情，有利于丰富重庆饮食文化和充实重庆城市文化，值得期待。但一定要注意用科学严谨的态度和方法，广泛调研，深入了解，邀请专家学者、企业家、文化人、媒体和消费者等社会各界人士广泛参与，集思广益，找到人们普遍认可的历史依据，将好事做好。

　　在西南大学历史地理研究所所长蓝勇看来，这就是“无聊的商业炒作”。蓝勇是“火锅控”，也对川渝地区饮食文化有深厚研究。他说，目前没有任何可信的史料可以证明这一观点，这一认定是不成立的。他谈到，火锅发源有重庆、自贡、泸州小米滩三种说法，泸州说没有根据，重庆可能最大，但无任何资料证明具体在重庆何处，只是上世纪二三十年代在较场口一带店子较多，仅此而已。

　　重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫表示，“看到文件后吓了一跳。”这个结论在他看来值得商榷。“火锅协会可以认定重庆火锅发源地，这没问题，作为火锅协会，本职工作就是组织力量研究火锅文化的历史脉络。中山文化公司也可以申请，但前提是需要充分论据支持。但我们没有看到这些。”司马青衫呼吁，火锅协会应向社会公开，邀请了哪些专家论证此事，论证过程如何，有哪些依据等。

　　司马青衫透露，自己此前曾和中山文化公司的负责人有过交流。对方表示，东水门街区商业一直做不起来，当时他曾建议对方打造一个火锅街区，集中呈现各式各样的火锅。“东水门离朝天门、来福士这么近，有望打造成一个网红地。”但他没想到，火锅协会现在会草率地抛出这一结论。他还告诉记者，文件在网上流传后，已有多位火锅协会副会长致电给他，表示不知道此事，非常吃惊。对于重庆火锅发源地，司马青衫告诉记者，他了解到有五种说法，有说是在江北城，有说朝天门附近纤夫是第一批吃火锅的人，有说火锅来源于“水八块”，有说火锅来源于“闹龙宫”，还有人认为起源于宰房街。“这五种说法有的仅是推论，有的有文献支持，但没有一种说法可以印证重庆火锅发源地是东水门。”

　　针对火锅协会关于东水门老街要打造“重庆火锅发源地的呈现地”这一回应，司马青衫认为，这个提法在学术上也是不严肃的，要么是发源地，要么不是发源地，没有“发源地的呈现地”这一说。

　　新闻纵深

　　不如把每个火锅店打造成美食的“呈现地”

　　在中国的美食版图上，火锅工序并不繁琐，但火锅江湖却足够复杂。

　　十里不同天，饮食各有别。每座可爱的城市，都有烟火气的美食可热爱，亦有不断流的文化可托怀。打造城市的火锅名片，的确离不开渊源的探寻。但重庆火锅协会的论证过程与寻根动机，显然难以说服大众。

　　打个比方，作为重庆火锅灵魂的毛肚，有水牛毛肚和发毛肚的区别，两者在鲜嫩程度上有明显差异，价格上自然也拉开了差距。有不少店家喜欢标榜自己的毛肚是“原装正宗”水牛毛肚，这不但给自己店铺贴了金，还可以名正言顺卖出高价。这的确能短暂挑动食客的味觉神经，但要征服食客的胃，还得靠真材实料。一口下去，脆不脆，鲜不鲜，煮了冒不冒泡，骗不了食客的嘴，哄不住大众的心。

　　火锅之“火”，火在味道，火在氛围，火在生活。对于重庆本地食客来说，毛肚脆一点，底料香一点，比发源地是哪里更有吸引力。对于外地游客来说，“火锅经济学”拼的是味道与服务，健康和体验。再浓郁的锅底，也遮不住变质的味道；再繁荣的市场，也经不起信任的辜负。桌前桌后，守护舌尖上的安全，提高食客的体验度，才能做好火锅桌上的生意。

　　至于渊源，是说真正有滋有味的美食，是吸引眼球又摄人心魄的。就像周星驰电影里的“黯然销魂饭”，不过一碗普通的叉烧饭加荷包蛋，但就是能吃出让人热泪盈眶的情绪与情感。美食，在满足“口腹之欲”的同时，更是一场精神文化的交流。于一座城市来说，美食文化说到底还是市民的作品。从某种角度上来说，火锅是一堆食材“济济一锅”的狂欢，也是一群人“热腾腾、暖洋洋”的写照。在受够了食堂、吃够了外卖之后，一句耿直豪迈的“火锅走起”，唤醒的不只是味蕾，还有畅快的心情，一次由胃入魂的反叛。

　　打造城市火锅名片，与其强调太过具体的发源地，不如突出渲染这种情绪。也许，一滴入魂的麻辣情绪，更能让“已识乾坤大”的食客，仍有“犹怜草木青”的少年感。毕竟，“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”冰啤酒配上九宫格，我管你发源地在哪儿啊！还是多谈谈重庆火锅如何走向更远方，才更符合山城人民的冒险精神一些。

　　争人、争地、争美食 到底是在争什么？

　　不仅是火锅这样的美食，近年来，国内不少城市、地区关于“名菜”“名人”“名地”之争也屡见不鲜。

　　2019年，扬州入选世界美食之都。一些淮安网民非常气愤，称淮扬菜发源地为淮安，淮扬菜，“淮”字在前，“扬”字在后。淮安菜系品种多达几千道，扬州菜只有包子和蛋炒饭等面点类食品。近年来，各种名人故里之争层出不穷。“李白故里”有三个，“常山赵子龙”的“常山”河北正定和临城争得不开开交；诸葛亮有三个故里，南阳与襄阳吵吵嚷嚷足有百年时光。《红楼梦》作者曹雪芹故里更热闹，除北方三城外，江西南昌武阳也加入其中。武阳认为，武阳是曹雪芹南宋祖籍地，丰润、辽阳、铁岭三个号称曹雪芹故里的曹氏都是从这里走出去的。

　　许多人认为，只要贴上“名人故里”“美食发源地”标签，就会获得源源不断的游客、旅游收入，吸引投资，振兴地方经济。但振兴旅游业，发展地方经济，不仅靠吃祖宗的老本、啃文化之老，更要靠自身的魄力、智慧、创新。

　　过度依赖历史，依赖名人的做法，弄不好反而导致经济发展滞后，适得其反。