经典重庆

　　席桌上的剩菜

　　丰盛的菜品令宴席一度成为剩菜剩饭的“重灾区”。现在，宴席实现“光盘”了吗？面对剩饭剩菜，客人会打包吗？昨日记者进行了实地调查采访。

　　婚宴

　　8成宴席都会有剩菜剩饭

　　打包的大多是中老年人

　　相对于中餐馆的主动“打包”，宴席之后的“打包”会让很多人不好意思。昨日，重庆晨报·上游新闻记者在渝北区的西拉大饭店看到，一场婚宴之后，客人们直接离开，有些菜却无人动筷，由于无人打包，这些食物只有被处理掉。

　　“这种场合打包比较没面子。”王先生是新郎的中学同学，他所在桌席上的菜有一半几乎都没动，更没人提出打包。王先生说，平时和家人朋友出去吃饭，遇到自己喜欢的菜，如果没有吃完，一定会打包带回家。可参加宴席时，还从来没看见有人会打包带走，“我们是客人，打包带走食物不太好，也很没面子。”

　　“80%左右的宴席都会有剩菜剩饭，主动提出打包的占一半左右，主要是打包荤菜。”西拉大饭店的徐经理说，在宴席上要让客人“光盘”并不现实，“但现在，很多人都有了餐后打包的意识，宴席后，我们也会提醒客人要不要打包。”

　　徐经理告诉记者，宴席后，中老年人提出打包的比较多，年轻人很少，“我们鼓励客人打包食物，减少浪费嘛！”

　　对于餐后打包，参加宴席的明先生有自己的看法。“随着生活越来越好，很多人对吃东西有自己的要求。宴席要满足大多数人的口味，凸显特色的口味菜比较少。我那一桌，只有水果实现了‘光盘’。”

　　明先生说，办宴席时，主人家为了面子，会点很多大菜、硬菜，但这不一定符合客人的口味，“希望人们建立合理的消费观念，同时也建议餐饮行业多思考如何能满足双方的需求。参加宴席的人多数都是主人家的亲朋好友，如果食物确实好吃，即使有剩余，可能也会有更多的人打包。”

　　升学宴

　　宴席价格有下调

　　每桌都有客人打包剩菜

　　眼下，一些家庭为庆祝孩子考上理想的大学而办起了升学宴。那么，餐桌上的浪费情况究竟如何？昨日中午，记者走访发现，宴席上的浪费情况仍然存在，但相比去年有了明显好转，越来越多市民选择将部分菜品打包带走。

　　昨日中午，忠县的一家酒店里正在举办一场“升学宴”，宴会厅内有20桌酒席，刚刚摆上的几道凉菜、小吃很快就被扫光。随后，热菜快速上桌，很快摆满了一桌子，由于菜品太多，一些菜只能叠放一层。

　　记者注意到，当天主人家为宾客准备的酒席有约20道菜品。开席不到一个小时，不少宾客已渐渐放下筷子，在其中一桌，“糯米南瓜”、“青元粉蒸肉”、糕点等都还剩下一些，而每桌的瓜子糖果则几乎未动过。

　　旁边一桌酒席上，有宾客主动将几盘荤菜打包，“还剩这么多菜，吃不完就浪费了。”

　　“我参加过大大小小数十场宴席，还没碰到过有哪一桌是完全吃光了的，有些菜都还基本没动过。”周女士说，看到浪费还是很心痛，自己偶尔也会打包，但主要还是根据自己的口味来选择。

　　酒店餐饮负责人介绍，今年疫情后，酒店已将宴席价格进行了调整，“过去我们都是800多元到1000多元的宴席标准。今年疫情后，酒店调整减少了几个菜品，宴席价格也调整到600元左右。”

　　这位负责人说，过去大家参加宴席，多多少少都存在一定浪费。现在，几乎每桌都会有宾客主动打包，这说明大家的节约意识普遍在提高。

　　重庆晨报·上游新闻记者 钱也 王乙竹

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　　数盘盘、数签签、小碗菜……

　　重庆火锅

　　杜绝餐桌浪费有高招

　　珍爱粮食，杜绝浪费，各大餐饮店都有一些有用的方式。作为重庆美食扛把子的火锅，在杜绝餐桌浪费方面都有哪些新招？

　　记者在走访中了解到，杜绝浪费，重庆火锅推出了不少新模式。

　　几年前火爆川渝的串串火锅，以数签签或者称签签重量进行结算，吃多少拿多少，吃多少烫多少，一经推出迅速红遍巴渝大地，也较好地杜绝了餐桌浪费。“有的签签串的是素菜，有的签签串的是荤菜，不管荤素，最后结账时，都按照签签重量来算钱。”在南岸开串串店的李老板称，开串串店确实浪费比较小，不仅可以降低采购成本，餐厨垃圾也要少很多。

　　继串串火爆之后，重庆又出现了不少小碗菜、盘盘菜火锅。在南坪惠工路附近，有一家开业不久的李耿直老火锅，这家火锅店用不同大小和颜色的盘子来装菜，顾客吃多少拿多少盘子，最后结账靠数盘盘。颜色不同，大小不同，盘盘的价格不同。该店负责人介绍，这种数盘盘结算方式，和数签签类似，基本上杜绝了餐桌浪费，是名副其实的光盘店。

　　解放碑沧白路上，一家名叫抄姐的老火锅则推出了“火锅超市”。“火锅超市”以小份菜为主，它们叫做小盘菜，火锅菜品都装在小盘子里，自己吃多少拿多少，这些小盘菜价格从每份1.1元到22.2元不等。

　　位于洪崖洞的一家名叫土货老火锅店里，“九大碗”是其最大的特色。所谓九大碗，是将重庆火锅必点的九种菜（毛肚、鸭肠、鸭血、麻辣牛肉、午餐肉等九道菜）分别装在9个小碗里，形成一道特色菜九大碗，一份58元，够1-2人烫食。

　　“以前火锅店的大盘菜，顾客吃了总要剩一些，看着很浪费，我们就做了这样一个碗菜集合。”创始人张伟介绍，为了杜绝餐桌浪费，土货火锅店的其他菜品也都推出了小份菜，供顾客挑选，尽量做到吃多少点多少，不浪费。

　　重庆晨报·上游新闻记者 徐菊