经典重庆

谭长安

    在重庆，或许知道谭长安是谁的不多，但他一手打造的谭鱼头知道的人却不会太少。作为成都火锅的领军人物，谭鱼头2005年砸下5000万，正式杀入山城市场（注：其它谭鱼头店并非其旗下分店），当年扬言要提升重庆火锅的档次，谁也没有想到，两年不到败走山城。而今，经过两年的韬光养晦，谭鱼头再次杀回山城。

    山城之恋

    蛰伏两年 谭鱼头重返山城

    在谭鱼头董事长谭长安办公室门口的报刊架上，2005年11月的内刊刚好被放到了最面上，一篇名为《重庆大坪店隆重开业》的内讯占据了整个版面。上周末，依旧是当年渝州路那个岔路口，谭鱼头三个字再度被挂上了门楣。

    再战山城，谭长安为谭鱼头加了双保险，“目前4500平米的两层楼门面，一楼将继续出租，二楼2000多平米才用于谭鱼头经营，全部保留4年前的装修，维修以及相关设备添置的花费，只需要100万元。”谭长安掰着手指算了一笔账，此次重返山城，营业面积减半，首先是租金，一楼租出去，每个月能有10多万元进账，这一点首先就让谭鱼头重庆店的经营压力骤减。

    此外，谭鱼头不光卖鱼头，在菜品上专门加入了河鲜，推出了秘制河鲜专用锅底，食客可根据个人选择决定消费高低，多元定价可以兼容更丰富的消费群体。

    当年失败 源于三个不恰当

    “如果当年我的店开在重庆的南滨路北滨路，还会有再战之说？”两年时间的沉淀，一落座，谭长安对败走山城是这样总结的，不是菜品、服务出了问题，也不是谭鱼头品牌的问题。失败最重要的原因，是口岸没有选好。

    2005年11月12日，谭长安掷金5000万，在业界皆不看好的渝州路联通大厦支路口处，拿下4500平米店面，开出了当时重庆市内面积最大，档次最高的火锅店。“我在不恰当的时间不恰当的地点开了不恰当的火锅。”谭长安回忆，到重庆考察市场的时候，刚好把车开到了南方花园餐饮一条街，看着美食街人声鼎沸红红火火的场面，谭长安自言相当满意，驱车顺着渝州路一路开过来，路过石油路联通大厦时，做出了决定，正式杀入重庆，指着车窗外，谭长安让项目人员就在此附近找口岸。

    “那时候我们的开店思路是一定要大，但在南方花园找2000平米以上的店面相当困难，石油路和南方花园并不太远，我们没想到差异会这么大。”没过几天，项目人员就带来了消息，临着主马路的口岸已经被联通买下，不过路口拐角有一个4000多平米的两层楼门面还未出售，价格是4500元每平方米。谭长安考察之后，虽然心生犹豫，还是下手买下了门面。两年过去后，这个门面升值超过了两倍，仅底楼出租的租金每年就超过了百万元，但是在当时这并不是一个适合做餐饮的好口岸。

    开业初期，凭着谭鱼头强大的品牌号召力，尽管口岸有先天不足，但是开业初期谭鱼头的生意相当火爆，然而开业数月后，生意开始逐渐冷清，一年之后最终关张大吉。“并不是亏钱亏不起了，而是品牌经不起亏。”眼见生意清淡，不见好转，谭长安忍痛断臂，投资5000万的重庆大坪店就此关张。

    上市之路

    布局港台 谋求在港上市

    “谭鱼头在这方面走了弯路。”早在2001年，全国火锅老板还在埋头切毛肚抠鸭肠的时候，谭长安已经开始为谭鱼头的上市铺路了。然而谭长安的路并不坦荡，在所有的筹备完成，只差临门一脚的时候，国内政策突变，香港上市计划搁浅。

    谭长安最初的上市计划定在2005年上半年。那时候，香港创业板对香港本地公司没有太多限制，只要具备三年盈利业绩、三年利润达到800万港元以上两个条件，就具备了上市资格。一旦谭鱼头成功上市，它将成为国内首家纯餐饮概念的上市公司。

    为了2005年的目标，2001年6月，谭鱼头投资99万美元在香港注册成立“香港谭鱼头集团”。其后，由这家公司出面，相继在香港、台湾开店。“开店的目标是上市。”谭长安表示，香港公司一开始就按上市公司的标准设置架构，财务顾问公司也早早介入，这方面每年都要专门花费数十万元。

    香港公司成立以后，谭长安开始朝着自己的目标迈进。2002年9月，谭鱼头与台湾制罐工业股份有限公司联合投资3000万人民币，在台湾开了谭鱼头第一家火锅店。2003年7月，谭鱼头香港湾仔店开业。

　　政策突变 谭长安只有“等”

    2005年，当万事俱备只欠东风之时，却刮起了“西风”。2004年，由于大量优秀企业海外上市，使得国内证券市场边缘化和空心化的趋势越来越明显。在这种情况下，《关于完善外资并购外汇管理有关问题的通知》的出台，让一心想靠自己上市的谭长安数年的精心准备成为了泡影。但是谭长安并没有放弃这条路，他拿出的办法是以不变应万变：等。

    2005年后，国内不少餐饮企业陆续开始了和风投的合作，启动甚至完成了国内国外上市。作为中国餐饮业启动上市计划最早的人之一，谭长安并非不心动。然而随后小肥羊上市不利却着实为其泼了一盆冷水。2008年，正值金融危机，北派火锅小肥羊宣布香港上市，上市后一度跌破发行价，行情并不看好。“尽管后来百胜成为了他们的大股东，但是由于小肥羊的上市不利，风投对中国餐饮的信心明显受挫。”谭长安透露，“一直以来都有很多风投在和我们接触，但是谭鱼头不能就这样卖了。”谭长安再次提到了先前的那个字：等，等待时机。据了解，今年初，谭鱼头在香港的第二家店——旺角店也已开门纳客。

    扩张之路

    海外开店 谭鱼头走小店路线

    一切都可以等，但是自身的修炼却是等不得的。现在，谭长安的思路是“收购800到1000平米的店面，开精致高端的精品店，这将是谭鱼头以后发展的一个方向”。实际上一直以来走高端路线的谭鱼头在各地的直营店都是以大场面著称，就如当年在石油路的重庆大坪店为例，也是4500平米的场子，而在北京的旗舰店甚至达到了上万平米，投资超过了1个亿……谭长安表示，实际上在国外的餐馆店面都不大，“我们在新加坡的新店就是800多平米，在当地已经算是很大的一个店了。”接下来谭鱼头的扩张将以1000平米的“小店”为主，这样一来可以降低投资风险，又可以快速完成扩张计划。

    同时，谭长安也着手与许多海外品牌的合作。例如，将香港知名的鲍鱼店阿翁鲍鱼引进内地，在成都曼哈顿开出了一家900多平米的鲍鱼馆，谭长安称，这样的合作将为谭鱼头提供更多的帮助，如对方的经营管理、销售渠道等等。除此之外，谭长安表示，自己正在考虑把香港的首饰品牌金自尊引入成都。