经典重庆

小天鹅将在成都全面采用一人一锅 记者 欧阳祖兵 摄     

    曾在成渝之战中“阵亡”的成都元老级品牌光头香辣蟹、狮子楼近期纷纷就地复活，另一元老级火锅热盆景也放出口风即将卷土重来，同时，近两年凭借一锅清油翻身的成都火锅也正式吹响了“反攻”重庆市场的号角。而小天鹅、德庄、秦妈等重庆一线火锅品牌怀揣小锅提档升级，从原来的金角银边向成都的核心商圈全面靠拢，捍卫得之不易的老大地位。事实上，成渝火锅之战已经延续了近20年，今年随着成都老品牌的不断复出，蓉渝火锅之战烽烟再起。

    重庆火锅

    年内在蓉直营店翻数番

    “我们今年在成都开了很多直营店！”昨日，记者一说明采访意图，重庆火锅的领军人何永智就脱口而出。据了解，不少重庆一线品牌都在积极借金融危机跑马圈地，成都无疑是重庆火锅的第二主战场。“去年开了3家，今年又开了3家，年底还要开1～2家”，何永智称，小天鹅的计划就是在两年内完成在成都一环布点。而德庄今年在成都的计划也是新开店5家，实现今年在成都拥有7～8家直营店的规模。而在此之前重庆火锅在市外的发展都以加盟为主，在成都仅一到两家直营店。

    店面升级圈定成都白领

    重庆火锅一直以来以低端、低价面市。然而在此轮战役中，重庆主流火锅品牌将自己的消费群锁定为成都的白领，这就意味着，这将是一轮翻天覆地的提档升级。“现在成都的火锅依旧用的老锅，但是我们新开的店已经全面采用一人一锅的美人美”，小天鹅成都负责人告诉记者。而德庄则在密谋一场更大规模的变身，德庄老板李德建透露，德庄将在两年内让德庄所有的直营店实现换档升级，走小资时尚路线。“重庆很成功的卖场+酒楼模式，在成都并不多见，但我们将会走这条路。”李德建透露，以前在成都开店，都把目光放在了金角银边，但以后核心商圈将是重庆火锅进驻的主要目的地，成都名片春熙路，也有望印上重庆火锅。当年在成都市场呼风唤雨，走大众路线的刘一手也开始对旗下的各店进行升级，将目光锁定在了更高端。刘一手相关负责人称，刘一手40%的直营店都在成都，为了适应成都市场，刘一手专门推出了六十一度清油火锅，对锅底进行了改良。

    成都老板：重庆火锅在蓉要做文化

    上周末，成都火锅一哥谭长安在重庆渝州路石油路口卷土重来。谭长安对重庆火锅的评价是：“重庆火锅不太注重对文化的渲染”，他认为，现在成都市面上的一些重庆火锅需要在食材、精细化程度上做很多功课。

    成都火锅

    老品牌复出食客排队

    据了解，经过10年发展，在四川的重庆火锅达上千家，抢占了成都火锅70%的市场，之前红极一时的成都本土火锅三只耳、热盆景等，逐渐淡出市场。然而近来，随着清油锅的流行，以前与重庆火锅贴身肉搏的成都本土品牌光头香辣蟹、狮子楼等重出江湖，新品牌如蜀九香、麻辣空间等定位在人均消费60元左右的文化特色类火锅来势汹汹，重庆火锅感受到了前所未有的压力。“以前是成都人排队吃重庆火锅，现在吃成都火锅同样也要排队了。”成都一家知名火锅品牌的营销总监告诉记者。记者也在装修得古色古香的蜀九香，看到了门庭若市的等台局面。“现在,成都本土兴起的蜀九香、麻辣空间等本地火锅生意非常火爆。”奇火锅老总余勇称,成都本地火锅开始复苏,对重庆火锅的老大地位形成了严重的威胁。

    由区县悄然渗入重庆

    尽管在重庆市场内，目前重庆火锅品牌占据了绝对优势，但是这并没有挡住成都火锅在重庆开疆辟壤的步伐，就目前状况看，成都火锅正在走区县包围主城的路线。2007年，成都本土清油火锅麻辣空间在重庆江北区有了第一家加盟店。麻辣空间执行副总经理王卫全介绍，1300平方米的店堂投资了180万元，经营情况一直不错，随后，麻辣空间相当低调地在重庆万州、合川、荣昌等地都发展了加盟店，据其透露，现在有4～5家正在洽谈，估计今年内他们在重庆的加盟店将达到10家。而蜀九香，也在一个多月前，悄然在重庆璧山安插下一家加盟店。

    重庆老板：成都火锅在渝要做味道

    “清油火锅在成都也许很流行，但是未必适合重庆人的口味。”刘一手相关负责人赵庆表示，作为在成渝两地均发展得相当不错的品牌，刘一手的经验就是重庆人喜欢麻辣，喜欢味重，那么就要在健康的基础上对锅底味型进行改良。

　　新闻背景

    成渝火锅20年战史

    1990年11月，成都衣冠庙，小天鹅火锅掌门何永智租下2000平方米的店堂，打响了成渝火锅之战的“第一枪”。随后，“成都人的市场不能被重庆人全占了！”狮子楼掌门杨义安倾力出手，在成都万年场打造了4000平方米的店堂，一举摘下“中国最大单体火锅店”桂冠。至此，成都形成狮子楼、皇城老妈、小天鹅之三强鼎立之势。2002年9月，孔亮鳝鱼火锅登陆新鸿路，价格比成都品牌火锅的价格低了一半，掀起“8632”的价格战，即荤菜8元或6元一份，素菜3元或2元一份。2004年5月，重庆刘一手火锅杀进成都，不仅执行8632，还奉送六八折大优惠，一炮打响。2005年3月，孔亮火锅强势入驻红星路四段，与成都元老品牌热盆景隔街而立。五个月后，热盆景无奈宣布停业。2006年，重庆德庄火锅闪电占领成都西门、南门和东门要塞，重庆胖妈烂火锅数家分店几乎同时亮相。到2006年底，已有超过70％的成都火锅品牌被重庆品牌收编。记者陈柯