经典重庆

    ■关张两年原址开店 ■人均消费降四成

昨日，重庆市渝中区渝州路，市民走过谭鱼头已快装修完毕的新店门前 记者 欧阳祖兵 摄

    四年前风光入渝，两年前因严重亏损而黯然败走山城的四川谭鱼头火锅，在沉寂了两年之后变身“河鲜会馆”卷土重来。昨日，记者在位于渝州路联通大厦的谭鱼头火锅原店址看到，店门口已经再次挂出了谭鱼头的招牌，不过紧接着这三个字后还增加了“河鲜会馆”几个大字，大厅的楼道上，装修工人正在忙碌着冲洗地面。据悉，这家谭鱼头河鲜会馆将在8月初正式营业，是四川谭鱼头火锅的直营店。

    动态 低调返渝装修店面

    两年前谭长安含恨败走山城时立下的“杀回重庆”的誓言即将兑现。20天前，渝州路联通大厦的谭鱼头火锅悄然开始了装修。

    昨天下午，在记者数次拨打谭鱼头董事长谭长安的手机都无法接通的情况下，几经周折，记者终于见到了谭鱼头董事、总经理助理徐先生以及谭鱼头重庆地区负责人张先生。徐当场向记者证实了谭鱼头将在渝开店这一说法，不过似乎谭鱼头并不愿过度声张，希望记者不要报道。

    原因 重庆餐饮水平整体提升

    两年前，谭长安离开重庆时曾表示，一年内谭鱼头将另觅新址重返重庆。昨天晚上，谭长安本人也致电本报记者，进一步承认了自己将再战重庆市场。谭长安表示，这是因为目前周边条件已经比较成熟，随着周边高档社区的打造，渝州路一带的商业已经发展得比较成熟，并且这两年，重庆餐饮消费水平也有了提升，人均消费十几元的火锅几乎匿迹，品牌火锅的人均消费普遍在40元左右。

    “我们会在重庆开更多的店”，说到之后的计划，谭长安表示，自己很中意重庆北部的消费状况，如北滨路、龙湖一带。谭鱼头将根据渝州店的经营情况，对重庆市场进行重新评估，全面杀入重庆市场。

    筹备 向“假鱼头”取经

    据了解，为了能够重返重庆市场，谭长安不惜放下身段，亲自到重庆的“假鱼头”取经。“上个星期天我还专门去了南方花园的一家谭鱼头，虽然是家假店，但生意却不错”，谭长安告诉记者，假鱼头打的依旧是价格牌，每斤18块，谭鱼头是肯定卖不出这个价的。

    尽管尚未正式营业，昨日记者在该店现场发现，卷土重来的谭鱼头与4年前首次入渝相比很显然多了一些“经验式”的改变，以前人均消费70元的定位已降到了40元左右，同时在菜品上加入了河鲜。

    当年谭鱼头一口气买下了渝州路4500平方米的店堂，这样大的手笔，在重庆绝无仅有。据了解，渝州路4500平方米的两层楼门面，一楼将继续出租，二楼2000多平方米才用于谭鱼头经营，而且全部保留4年前的装修，但是维修以及相关设备的添置，这笔花费也将超过100万元。

　　■业内反应

    高端餐饮更有赚头

    “现在的重庆餐饮市场已经今非昔比了。”重庆餐饮商会会长严琦表示，现在重庆餐饮消费已经开始向高端迈进，只要有特色，顶级消费在重庆依旧有市场，而且更加有赚头。但高档餐饮因受众有限，投资者在进入外地市场前，一定要慎重，如何克服水土不服非常关键。

    ■新闻背景

    两年前败走重庆

    2004年11月，总投资号称2000万元，成都谭鱼头公司在渝州路联通大厦开设了在渝首家直营店，装修精美豪华。开业之初，谭鱼头生意红火，排队等座位的情况屡屡出现，但由于价格偏高、店面过大、冒牌者太多等原因，2007年1月，由于严重亏损，该店关张大吉。(记者 陈柯)