经典重庆

北滨路上的万人火锅宴 记者 张路桥 摄（资料图片）

    火锅起源于重庆众人皆知，但近日，四川省自贡市餐饮美食协会副会长康俊林却称，自己经过多年研究发现，火锅最早的发源地并非在重庆而是在自贡，并发表了“自贡盐场起源说”，挑战“重庆船工起源说”，他的说法在网上立刻引发了重庆网友拍砖。重庆火锅协会表示，愿意与自贡为此展开一场辩论赛。

　　自贡美食家：拿死了证据！

　　证据1：自贡牛肉多且便宜

    昨日，记者致电康俊林，对于事先说的掌握了原始火锅配方，他并不愿意透露。但他介绍，这个结论是他经过3年的查阅书籍和走访所得出的。

    最早的四川火锅应该是以“牛下水”为原料烹制而成的，因此需要大量的牛，《儒林外史》中有官府对私自屠牛者处以刑罚的详尽描述。因此，大多数百姓在当时几乎见不到牛肉。“从清朝咸丰年间开始，在当时的四川能吃上大量而便宜牛肉的地方，唯有盐都——自贡！”自贡盐场的推卤水牛数量常年保持在3万头左右，随时有病牛或退役的“免费”牛肉。

    证据2：自贡更易获得辣椒

    康俊林还说，自贡人比重庆船工更容易得到辣椒，自贡周边是优质辣椒和花椒的主产区，但重庆江边不产辣椒和花椒，需要干辣椒和花椒一定要上岸购买，辛苦而又被严格管理的船工则很难有上岸的机会。

　　证据3：盐工教船工做火锅

    根据自贡古老相传，早在清朝雍乾时期，自贡盐场一带就有所谓“焖锅牛下水”的做法，由于当时重庆和自贡的水路运输往来，由此推断，是自贡的盐工教重庆船工做川味火锅。

    大渝调查

    一成网友称自贡专家“有道理”

    昨日，在大渝网对于本新闻的调查中，认为自贡专家说得“有道理，说得有模有样，条理也比较清晰”的网友仅10.27%，而68.49%的网友表示这位专家是“随便找些当时的状况组合到一起就来唬人”。在另一项针对“你所知道的火锅起源是怎样的？”的调查中，76.37%的网友异口同声表示：“重庆的噻！还用问哦？”

    重庆火锅协会：自贡起源说太牵强

    昨日，重庆火锅协会李秘书长介绍，康俊林的“自贡盐场起源说”太牵强，如果康认为自己论据充足，重庆火锅协会愿意与自贡为此展开一场辩论赛，双方各持证据、史料辩驳，以最终结果让对方心服口服。

    李秘书长认为，“重庆船工起源说”早已享誉全世界，并经过了各地美食专家的认可。而“自贡起源说”则是发表者自己的推论并附上坊间传言。川派麻辣火锅最先是由重庆船上的船夫们推行开来的，大约是在民国初期，民工们在做工闲暇都用“鼎锅”在沸腾的水中，将鱼片、莴笋等用筷子夹到锅儿内烫熟，蘸起豆瓣吃。后来，重庆的船夫们再加以改进，换为大铁锅，并加入调料，这种方便的吃法很快推行开来。

    社科院专家：如同抢夺重庆人传家宝

    重庆社科院专家孙元明认为，火锅作为重庆的一张名片，它承载着重庆人的骄傲，同时，重庆火锅，更是重庆的一种性格。重庆人热情如火、粗犷豪放，与那腾腾燃烧的火锅相辅相成。因此，自贡新的颠覆性的火锅之说，对于重庆人而言，并非是在更改历史的纰漏，而是如同在抢夺重庆人的传家宝。

　　大渝网友声音

    “华盛顿”：有牛肉吃的地方就是火锅发源地？那火锅应该出在山东梁山，英雄好汉，天天大块吃牛肉。

    “待机时”：我是自贡人，自贡盐业鼎盛时需要用牛量达十万多头，每头牛的淘汰周期约为半年，充沛的牛产品储备也为自贡的火锅提供了便利条件，所以自贡发明了牛油火锅。

    “Me主角”：为什么要说火锅是属于重庆的，那是因为大家都认可了的。哪个跟你说火锅起源一定是牛肉煮的嘛！真是扯得很。

    记者 王薇火锅起源于重庆众人皆知，但近日，四川省自贡市餐饮美食协会副会长康俊林却称，自己经过多年研究发现，火锅最早的发源地并非在重庆而是在自贡，并发表了“自贡盐场起源说”，挑战“重庆船工起源说”，他的说法在网上立刻引发了重庆网友拍砖。重庆火锅协会表示，愿意与自贡为此展开一场辩论赛。