经典重庆

　　现状>>>

    重庆火锅在蓉单打独斗

    重庆市火锅协会副会长吴任君昨天介绍，自从2002年孔亮鳝鱼火锅在成都新鸿路分店开业、重庆的主流火锅企业开始进入成都市场后，随后，刘一手、德庄、秦妈、苏大姐、君之薇等知名重庆火锅兵团，大举进入成都，到最鼎盛的2007年，成都街上近90%的火锅店挂出重庆火锅招牌。目前，尽管重庆火锅在成都依旧处于难以动摇的主导地位，小天鹅、德庄、刘一手、秦妈、苏大姐、孔亮在内的17个品牌企业在成都就有600多家分店。

    重庆在成都市场最为活跃的火锅企业之一重庆刘一手火锅副总裁赵庆昨天介绍，价格是重庆火锅最初打入成都市场的杀手锏。最初，重庆火锅以“8632”的价格打入成都市场（荤菜8元或6元，素菜3元或2元），而当时的成都火锅，荤菜10元素菜3元。重庆火锅不仅价格便宜，味道上也善用麻辣，味道浓烈。

    “但多年来，重庆火锅在成都一直处于单打独斗的状态，在商业运作上基本没有合作。”赵庆直言，刚进入成都市场时，重庆火锅所经历的是高速发展，现在虽然仍占主导地位，不过发展速度放缓，成都部分本土火锅趁机复苏。

    在赵庆看来，目前的成都火锅市场，重庆火锅的主导地位依旧不可动摇，但成都本土企业近年来的突起也让成都市场出现了三分天下的局面：在高中端市场，重庆火锅占据不可动摇的主导地位，不过成都街头近年来出现了不少装修精致、起名讲究的新派火锅店，快速抢到了一些中高端消费群体。

    此外，重庆火锅在经历了多年发展和巩固后，也考虑到市场的需要，放弃以价格取胜的“中低端”消费市场，成都的本土火锅，趁机占据了很大份额。

重庆火锅在成都市场的份额变化 　

　　① 飞速发展

　　从2002到2007年，重庆火锅在成都市场经过了高速发展时期，其原因在于价格更便宜，善用麻辣，味道浓烈等 

    ■2002年 孔亮鳝鱼火锅成都开分店，重庆主流火锅企业开始进入成都市场。随后，刘一手、德庄、秦妈等知名重庆火锅，大举进入成都。    

　　■2005年 成都火锅店七成署名“重庆”。

    重庆火锅兵团的大举进入，使“热盆景”这些在成都红极一时的成都本土火锅，逐渐淡出市场。    

　　■2007年 重庆火锅在成都的最鼎盛时期，成都街上近90%的火锅店挂出“重庆火锅”招牌。　

    重庆火锅兵团的大举进入，使“热盆景”这些在成都红极一时的成都本土火锅，逐渐淡出市场。

　　②三分天下

    重庆火锅在成都单打独斗，成都火锅则趁势明显复苏。　   

　　■2008年 重庆火锅逐渐放弃低价竞争，将市场定位在“中高端”消费群体。

    成都火锅在学习、借鉴重庆火锅的技术、味道后，明显复苏。本土老牌火锅店人气不减，蜀九香、麻辣空间火锅店等陆续兴起，“胖妈烂火锅”等大打低价牌，部分本土火锅趁机复苏。“成都川江号子”等快速抢到了一些中高端消费群。

　　③ 抱团 发展 

    拟成立重庆火锅协会成都分会。

    ■2009年及以后 目前，在成都的重庆火锅企业上千家。为形成统一品牌效应，准备设置重庆火锅协会成都分会，结束重庆火锅企业在成都各自为营的局面，合力抱团发展。     

　　编 后

    一上一下，似乎是跷跷板的特色。很难看见平衡的阶段。即使有也只是一瞬间，平衡的一瞬间，又出现了一边高一边低的现象。