经典重庆

    重庆市总商会餐饮商会部分企业老板，昨天启程前往武汉，拜会武汉的同行。老板们此行与重庆打造美食之都有关。重庆市总商会餐饮商会会长严琦说，准备向同行“借菜”，也酝酿向同行“借筷子”。

    “回去后我们就通过行业协会，先做筷子的文章。”严琦说。

    重庆要推“一人双筷”

    重庆市总商会餐饮商会介绍，这次有23家企业前往武汉、南京、上海和杭州等地，本意是“借菜”、“借管理”和“借经营”。

    小蓝鲸，武汉鼎鼎有名的餐饮企业。在这家企业，重庆的餐饮老板们发现了一个奇怪的现象：每位消费者面前，摆放的都是两双筷子，颜色不同。

    “我们倡导健康餐饮。黑色的筷子只用来夹菜，把菜夹到碗里面，换黯红色的筷子就餐。”小蓝鲸董事长刘国梁说，这等于每个消费者都有一双公筷。

    严琦接受记者采访时透露，准备以重庆市总商会餐饮商会的名义，倡导有条件的企业，推行“一人双筷”。

    “建设‘健康重庆’，其实饮食健康也是一个很关键的因素。”严琦说，她准备先在自己的企业推行“一人双筷”。

　　逐渐减少麻辣品种

    据严琦透露，部分餐饮企业老板还准备“借菜”，为重庆菜注入一些新的口味和健康元素。比如，麻辣味菜品的比例，是不是可以适当降低。

    重庆陶然居行政总厨陈小彬注意到武汉一些餐饮企业的另一“怪招”：每道菜的后面，会标明总热量、脂肪含量、蛋白质含量、糖的含量等等。

    “消费者选择的时候，可以充分考虑，自己是不是适合吃这道菜。”陈小彬说，这也是重庆可以借鉴的。

    在武汉一家大型酒楼就餐，严琦和同行的重庆餐饮老板们，就餐前都得到了服务员的提醒：如果您是空腹，最好先别喝酒，以免伤胃。

    个别餐饮老板一边喝白酒，一边喝红酒，服务员及时建议：“您最好别混着喝，对胃不好。”

    严琦有点感慨：“这不仅仅是服务的问题。重庆要打造美食之都，除了要在菜上多下工夫，还要在健康餐饮观念上，引导消费者。”

    严琦说，不日回到重庆，将再次组织餐饮企业，“消化”从别处“借”来的东西。

　　取经湘菜

    本报讯 金融危机使人们捂紧钱袋，餐饮企业不可避免地受到影响。然而湘菜却在北京、上海异军突起，在湘菜大本营长沙，外地知名餐饮也是节节败退。湘菜为何能独领风骚？昨日，在市商委的带领下，市烹饪协会组织50多家餐饮企业奔赴长沙考察。

    据了解，在长沙，火宫殿、杨裕兴、玉楼东等老字号都有上百年历史，外地餐饮除了大蓉和外，很少见踪影。

    外地菜为什么在长沙难以立足？长沙饮食集团公司餐饮资深人士认为，主要是长沙人口味比较顽固，外地餐饮不做改良就会水土不服，难以立足。比如，重庆火锅在长沙就很少，涮涮锅却大行其道，就是因为涮涮锅改良了重庆火锅的麻味，结合了长沙人喜欢的鲜辣味。

    “回去后，我们要改良渝菜。”加州酒楼、阿兴记、清华、菜香源等重庆餐饮老板们纷纷表示。