经典重庆

　　烤全羊每斤30元 团购价不足一半

　　业内人士：团购多半是冻羊肉

　　▲昨日，南坪一家烤全羊餐馆爆满。

　　今天冬至，不少消费者准备呼朋唤友烤全羊。在羊肉30元/斤的大背景下，许多以“活羊现杀”为卖点的烤全羊商家，在各大团购网站推出团购福利，一只50多斤的山羊不足800元就可以吃到，相比正常价格便宜了一半有余。

　　重庆晚报记者调查发现，许多团购推出的烤全羊其实是冻羊而非活羊。

　　记者打探

　　羊肉每斤30元团购便宜一半

　　昨日，重庆晚报记者从美团上搜索“烤全羊”，发现一只烤全羊价格少则700多元，多则1200多元，商家提供的山羊多在40斤到50斤之间。

　　记者致电北滨路老宋家海兰云天烤全羊，对方介绍，本地山羊现杀30元/斤。团购688元山羊有40多斤，788元山羊有50多斤。记者询问之下，对方才表示，团购山羊为冻山羊肉。

　　记者致电北滨路牧羊庄烤全羊，报价同样为现杀山羊30元/斤。记者问道：“团购的是活羊还是冻羊？”“团购45斤的山羊600多元，50多斤的山羊700多元，搞团购的羊子90%都是冻羊子。”对方说。

　　接下来，记者又咨询了北滨路兄弟烤全羊，现杀山羊30元/斤，至于688元团购的山羊，老板说：“是提前20多天杀的羊子。”

　　随后，记者咨询了10余个烤全羊商家，现杀活羊多为30元/斤。至于团购是活羊还是冻羊，所有商家都没有主动说明。记者询问后，商家这样回答：“提前几天杀的，到时候杀搞不赢。”“提前个把月冻起的！”

　　内行爆料

　　冻羊肉可能注水不卫生

　　一位不愿具名的烤全羊老板告诉记者，烤熟一只羊需要15斤到20斤木炭，平均费用30元。加上场地租金、人工费，算起来现杀烤羊每斤成本要20元。“团购利润少，主要目的是吸引人气，团购15元/斤的烤全羊，味道、服务都是一样，肯定只有从羊肉上降低成本，买来冷冻羊肉烤制。”

　　该老板说，一些卖冻羊肉的商家为了多赚钱，还会往羊肉中注水再冰冻，最直接的影响就是卫生不到位，羊肉口感比较松散。“我都建议我的亲戚朋友，吃烤羊就要吃活羊，不要吃冻羊。”他说。

　　食药监支招

　　这样鉴别是现杀还是冻肉

　　如何鉴别吃到的烤全羊是现杀活羊还是冻羊呢？食药监部门相关人士介绍支招。

　　1、活羊剥皮后，血液还没完全流失，肉会呈现比鲜血暗淡一些的自然红色，肉质有弹性，用手指压迫后很快恢复原状。如果是冷冻后解冻，肉一般有褶皱，肉色偏白，用手指压迫不会恢复原状或恢复时间较长。

　　2、经过烤制，现杀羊肉会有油脂渗出，肉质逐渐变成金黄。冻羊肉油脂渗出少，渗水较多，颜色比较暗淡。

　　3、烤制完毕后，现杀活羊肉质纤维更紧密，用手抓有弹性，比较有嚼头。冻羊肉用手抓弹性较差，嚼劲差，如果冰冻时间过久，可能还会觉得有点粉。

　　重庆晚报记者 文翰 陈林 摄影报道