经典重庆

    黄女士在九龙坡石坪桥一家餐馆用餐，点了一份回锅肉套餐，吃了几口觉得肉太肥，她认为这是质量问题，起身对老板表示自己不会付款，随后欲离开。老板陈先生称自家店的回锅肉是用三线肉做的，并不存在质量问题。双方争执不下，陈先生只好报警求助。

    回锅肉太肥，顾客拒付款

    9月7日晚上8点多，24岁的黄女士来到石坪桥一家餐馆用餐，点了一份12元的回锅肉套饭，她吃过几口，觉得不满意。“肉恁个肥，哪里是回锅肉嘛。”黄女士觉得，整块肥肉中间只连着一丝瘦肉，并不是正宗的回锅肉。黄女士起身，告诉老板回锅肉太肥，质量有问题，自己是不会付钱的，说完就准备起身离开。

    看到黄女士想要离开，老板陈先生急忙将她拦下。陈先生认为，店里用的是三线肉，现在市面上很多餐馆都用三线肉做回锅肉，这样的操作没有问题，并不属于质量问题，黄女士应该支付饭钱。可不管他怎么解释，黄女士就是不愿意付钱，坚持要离开。无奈之下，陈先生只好报警求助。

    民警调解3小时，双方和解

    石坪桥派出所民警赶到现场，见到黄女士仍与老板僵持不下，民警告诉黄女士，如果黄女士觉得回锅肉的肉质有问题，可以将整份套餐打包，带到相关部门进行检验。若肉质真有问题，可以向老板讨说法。

    黄女士表示，自己并不是不付饭钱，但这样肥的回锅肉实在无法接受。直到晚上11点，经过民警近3小时的调解，双方商定，黄女士支付12元饭钱。由于调解时间有点长，耽误了陈先生的生意，黄女士表示可以额外支付20元钱进行赔偿。

    正宗回锅肉应该用二刀猪腿肉

    回锅肉是重庆菜的经典菜式，首批制定烹饪技术规范的12道渝菜中就有回锅肉做法。回锅肉最初是用来祭祀祖先，祭祀之后，老百姓将肉重新加工、食用，因此得名回锅肉。重庆市烹饪协会秘书长廖清鉴介绍，传统的回锅肉是采用二刀猪腿肉（猪腿肉割下头刀以后的第二刀肉，是卖肉人起的俗名。一刀肥的多，二刀肥四瘦六），但现在有不少餐馆开始使用三线肉烹制。“虽然要尊重传统，但也并不抑制厨师们创新。” 

    教你一招>

    不同部位的猪肉肉质不同，不同的肉质在烹调时，有不同的吃法。根据肉质，猪肉可分为四级。特级为里脊肉，一级是通脊肉和后腿肉，二级是前腿肉和五花肉，三级是血脖肉、奶脯肉、前肘和后肘。

    里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳。

    臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

    坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

    前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

    奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

    弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

    脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。