经典重庆

　　小龙虾今夏彻底火了，饮食专家称家常菜的风格契合了重庆人口味，火爆或将持续

　　17日，渝北区新牌坊，一家以小龙虾为主的餐饮店生意火爆。重庆晨报记者 雷键 摄

　　红亮亮的油焖大虾，麻辣鲜香的十三香小龙虾，香味十足的蒜香小龙虾，吃的人奋不顾身，看的人口水滴答。

　　今年重庆餐饮什么最火，当然要数小龙虾。不仅大型餐饮鹅掌门转型卖小龙虾，大型企业女白领、开着豪车的帅哥也纷纷放下身段，开卖小龙虾，一份普通的香辣小龙虾，价格已经卖到近百元。

　　小龙虾生意火爆

　　在南滨路、新牌坊、科园路，小龙虾店如雨后春笋般冒了出来。

　　“去吃小龙虾”、“霸王虾”、“同道堂龙虾馆”、“潼妈龙虾”……每条路上，都有一溜烟的小龙虾品牌矗立，让食客不知道该选择哪家。

　　昨日中午，重庆晨报记者来到新牌坊，粗略的数了数，新牌坊附近社区的小龙虾店就至少有几十家。小龙虾老板庄雪告诉记者，晚上吃小龙虾的人最多，每家店的生意都很好，大部分都是大排档。

　　她说，高峰时，店外的坝子上要安放16张桌子，不提前预定就要排队等候。庄雪来自小龙虾地理标志产地江苏盱眙，她也被重庆人吃小龙虾的热情惊呆了。她说，3月开业，4月生意就非常火爆了。

　　小龙虾最贵一份卖300元

　　记者了解到，目前，各小龙虾店的小龙虾基本上是按斤卖，主要有香辣、麻辣、泡椒、十三香、蒜香等等，吃法有几十种。普通小龙虾，个头在0.7～0.9两，每斤价格普遍在68～98元/份，而有的小龙虾店特推款，价格甚至高达300元左右一份，与小龙虾持续火爆一样，小龙虾的价格还在上涨。

　　据了解，我市的小龙虾80%来自湖北，小部分来自江苏，本地养殖小龙虾的并不多，主要集中在渝西地区。

　　小龙虾价格节节上涨

　　小龙虾价格上涨，吃货们不乐意了，“为何卖这么贵”？

　　据我市一家餐饮外卖运营商调查数据显示，与2014年只有10余个品牌相比，目前重庆市餐饮业已激增至几百个小龙虾品牌，每天有几万斤小龙虾被端上餐桌。

　　数据显示，每天仅从西三街批发出来的小龙虾就有5~6吨，加上其他水产市场以及一些餐饮店、超市的自采，主城每天至少要吃掉10吨（两万斤）小龙虾，与去年同期相比，这个数量至少翻了5倍。吃的人多了，小龙虾的价格也就水涨船高。目前，西三街的小龙虾批发价已经从去年的每斤10多元上涨到了30多元。

　　业内人士称，由于每年4～7月是小龙虾的供应旺季，而现在已进入小龙虾供应的尾声，所以价格看涨。

　　提醒> 如何选择小龙虾

　　中国烹饪大师、市营养专家潘恋接受记者采访时表示，经过他专门的研究，小龙虾的营养价值应该与其他虾都差不多，蛋白质尤其丰富。不过，潘恋还是提醒市民，选择和烹饪小龙虾，要把握好以下几点：

　　首先，选择活虾；其次，看小龙虾的腮和肚子是否为白色，如果颜色为黑色，或者小龙虾的壳、爪子颜色有黑色，最好就不要买和不要食用；第三，烹饪时，一定要将小龙虾煮熟煮透，冰镇小龙虾，凉拌小龙虾最好不要吃。

　　新闻纵深>

　　小龙虾火爆 契合了重庆人的口味

　　有人说，小龙虾生长环境不好，肉又那么少，吃货们爱它什么？小龙虾火爆，背后是否有资本介入？有没有人为炒作的幕后推手？

　　重庆巴渝文化研究院饮食文化研究所所长林郁认为，小龙虾的火爆，是因为它的重口味吃法，非常符合重庆人的饮食习惯，红红的小龙虾，与红汤火锅一样，让重庆吃货割舍不下，趋之若鹜。

　　业内人士称，小龙虾在重庆火爆，主要还是来自市场消费的拉动，小龙虾像所有江湖菜一样，还会持续火爆。但是，现在小龙虾的价格已经比较离谱了。不排除在小龙虾产业链的上游环节，比如养殖和贸易等，有资本介入，进行垄断经营的可能。

　　专家说法>

　　小龙虾出身已经“洗白”

　　十多年前，兴起于长江流域的小龙虾也曾火爆山城，风靡全国，家家户户的大排档都有红亮亮的小龙虾。后来，有小龙虾养在脏水的说法，一夜之间它就消失得无影无踪。

　　现在，小龙虾再次火爆，它的“出身”是否就真的“干净”了？

　　对此，西南大学动科院一位不愿透露姓名的教授在接受晨报记者采访时，为小龙虾辟了谣。该教授表示，生物都具有天生喜欢好水质的特性，小龙虾也不例外，喜欢在干净的天然活水水域生长，只是小龙虾的生存能力比较强，在较脏的水中也能存活一段时间，但是，如果水质污染太重，它也会死亡。

　　他说，那些说小龙虾在污水环境生长，越脏越长得大个的说法，是对小龙虾的误解。事实上，所有规范养殖都必须遵守国家养殖标准，只要给予小龙虾的饵料够丰富，在自然活水中生长的小龙虾，个头就会比较大。（记者 徐菊）