经典重庆

　　近日，重庆有友食品生产车间，工人正在生产泡椒凤爪。记者 梅垠 摄

　　去年11月,有友食品股份有限公司(以下简称有友)正式登陆全国中小企业股份转让系统(即“新三板”),成为国内泡卤风味休闲食品行业首家成功登陆全国公开资本市场的企业。

　　有友闯荡“新三板”,凭什么?

　　“我们凭的是引领整个泡肉行业的技术和工艺。”在有友董事长鹿有忠眼里,泡肉代表一种创新。

　　搞规模化生产受挫 27万元的货打水漂

　　从1981年开酒楼做生意起,鹿有忠就总想着如何为顾客带来与众不同的味觉体验。四川人爱吃“跳水泡菜”:头一天把菜放进泡菜坛子里,第二天就取出来吃,脆嫩爽口。既然菜能泡着吃,肉能否也做出泡菜的口感?

　　突发奇想的鹿有忠和厨师们在酒楼里做起了试验。他们把煮熟的猪耳朵、猪尾巴、凤爪等放进泡菜坛子里,综合营养价值、口感、性价比等因素,最终将目标锁定在凤爪上。泡凤爪推出后反响好得出乎意料,很多顾客吃完后还要打包带走。鹿有忠于是想到了规模化生产泡凤爪,把散装食品做成袋装食品。1997年,他创办了一家食品厂。

　　谁知有一次,鹿有忠让工人赶制了700箱货,然而第二天,包装袋胀了起来,里面的泡凤爪全都坏掉了。价值约27万元的货,白白打了水漂。

　　聘请专家当技术顾问 专利“护身”迅速占领市场

　　好好的泡凤爪,为啥会全部坏掉?

　　鹿有忠找到原西南农业大学食品科学学院的专家求助。专家一语点醒梦中人:制作袋装泡肉食品,必须抑制不良细菌生长。否则不胀袋也会松袋,严重影响食品的品质。

　　那么,如何解决这一难题?

　　在鹿有忠的恳求下,食品科学学院的专家成立了科研小组,作为食品厂的技术顾问开展泡肉食品加工及保鲜技术研究。

　　那段日子,鹿有忠天天呆在厂里尝试各种方法。“最开始我们想采用生物保鲜技术,不加任何食品添加剂。但由于当时技术条件有限,这招行不通。”

　　经过反复试验,他们通过优选复合乳酸菌种,人工控制发酵,并适当添加一些国家允许使用的食品添加剂,最终既保证了泡凤爪的口感,又能让保鲜时间得以延长。这样,传统的四川泡菜工艺与发酵、保鲜等现代生物技术结合起来,把泡肉食品从餐桌推向了超市。

　　1999年3月,鹿有忠向国家知识产权局递交了与泡凤爪相关的发明专利申请,并在2001年7月正式获得授权。

　　有了核心专利技术“护身”,有友泡凤爪迅速占领了市场。尽管效仿者频出,但有友一直占据领头羊地位。有关数据显示,目前国内生产泡凤爪等泡卤风味休闲食品的企业有600多家,但近三年来,有友每年销售收入都在10亿元左右。其中泡凤爪产品对销售收入的贡献率超过七成。“有友”商标也被认定为“重庆市著名商标”、“中国驰名商标”。

　　引入职业经理人管理团队 传统食品期待走出国门

　　2014年8月底,随着一系列“新三板”的鼓励政策出台,公司决定先转投“新三板”,迈出进军资本市场的第一步。

　　为何对资本市场如此执着?鹿有忠表示,除了发行股票融资,提高品牌知名度以外,也可以让企业管理更加规范和完善。毕竟,有友不再是过去只有十几个人的小作坊式企业,而是在重庆和四川拥有两大生产基地、约1700名员工、今后还会继续扩张的规模化生产企业。

　　为此,从2007年起,有友就开始筹划改变原有的家族管理方式,引入职业经理人管理团队。改变和完善公司管理结构之后,有友更加重视技术创新和工艺改进,每年用于产品研发和设备改造的资金达数百万元,还提出每年3至5个新产品的研发要求。目前,有友的专利已达到4项。

　　这些都让有友闯荡“新三板”更有底气。业内人士分析认为,在目前“新三板”挂牌的1800多家企业中,有友有望在2014年度业绩排名前十。

　　近来,有友还把眼光放到了海外。2013年4月有友成立了进出口公司,准备让泡凤爪走出国门。为了与国际市场接轨,他们还专门从国外引入先进的生物保鲜技术,并努力让其产品做到不加任何食品添加剂,且营养价值更高。“通过科技手段,不断探索和创新,相信‘零添加’会变成现实。”鹿有忠自信地说。