经典重庆

    春节在重庆耍，你想吃什么？你可以尝尝各地的非遗美食，吃味道，也吃文化。昨日，重庆市规划局、重庆市地理信息中心从388个市级非物质文化遗产中精选了48种美食，制成《重庆非遗美食地图》，你可参照地图，在春节期间游山玩水的同时，顺便品尝当地的传统美食。

　　在重庆现有的市级非物质文化遗产中，有接近20%的与饮食有关。其中，有小吃佳肴、佐餐调料、名酒名茶等，体现了重庆独特饮食文化，更体现了重庆人爱吃、会吃的特点。地图列出的48种非遗美食里，既有市民熟悉的吴抄手、王鸭子、正东担担面等主城名特小吃，也有黔江斑鸠叶绿豆腐、开县冉氏霉豆卷等独具地方特色的美食。重庆晚报记者 谈露洁

　　黔江：

　　斑鸠叶绿豆腐

　　斑鸠叶绿豆腐选用渝东南黔江、酉阳、秀山等地山中的斑鸠树叶作为原料，经简单加工制成的一种纯天然的绿色健康食品。

　　特色：味道鲜嫩爽滑，是独特的休闲食品和季节菜。

　　涪陵：

　　油醪糟

　　用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。

　　特色：香甜不腻口，营养丰富。

　　北碚：

　　北泉水磨手工面

　　北泉手工面始创于有1600年历史的温泉寺，经二十余道手工工序加工而成，因纤细如丝俗称北泉银丝面。北泉手工面用一百多年酵母，取缙云山清泉配小麦第一、第二道特粉，经二十多小时天然发酵而成。

　　特色：晶莹光滑、入口滑嫩。目前依旧采用传统手工制作方式，产量少、品质好，深受欢迎。

　　长寿：

　　血豆腐

　　血豆腐是长寿特色民间食品，其嵌制猪肉、外裹精制豆腐，外形椭圆，经多道工序独特配方熏制后，原本白色的豆腐变成似血的颜色，故名“血豆腐”。

　　特色：味道咸鲜而腊香，吃起来麻爽可口，干香滋润且绵韧耐嚼，回味浓郁，是佐酒的佳品。

　　合川：

　　青草坝萝卜卷

　　青草坝萝卜卷选用合川青草坝特有的沙罐萝卜，经过选料、清洗、切片、晾晒、腌码、装坛、调料、包卷、第二次装坛等工序制成，萝卜卷外观圆润独特，两端呈花朵状，中间缠绕绿色蒜苗丝。

　　特色：味鲜美，有麻、辣、鲜、香、脆、甘等特点，是宜家宜途的佳肴小吃。

　　永川：

　　松溉盐白菜

　　松溉盐白菜选用每年立春前10天左右采摘的大白菜，经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉，送入发酵仓内发酵。盐白菜吸入豆豉酱香味后，封得愈久愈香。密封1年后取出清洗、晾干、包装。

　　特色：酱香浓郁，爽口。

　　梁平：

　　袁驿豆干

　　袁驿是梁平的一个镇，所特产豆干形如火柴盒般大小，豆腐干通过上榨主压，所以坚韧绵、厚薄均匀，不易破碎，再加精细配料，故入口鲜美。

　　特色：咸而不涩，油而不腻，香而不厌，多味适度，细嚼慢品，其味无穷。

　　垫江：

　　酱瓜

　　垫江酱瓜以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜坯，经日晒夜露，常温发酵。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。

　　特色：瓜体先因排卤而收缩，又以吸入酱汁而膨大。

　　奉节：

　　竹园盬子鸡

　　“盬(gǔ)子鸡”是奉节县世代相传的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”，用特制盬子汽蒸而成。

　　特色：冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分。

　　彭水：

　　郁山鸡豆花

　　以上好母鸡胸脯肉、特产红薯淀粉、土鸡蛋为原料，将鸡脯肉制成浆状，取蛋清，放入适量淀粉，加辅料，再放入适量的纯净鸡肉汤，清水调匀，煮熟后再配以适量鸡肉汤即可食用，以形似豆花故名。

　　特色：菜品滑而不腻，香味诱人，舒适可口，为渝黔湘鄂边地区特色佳肴。

　　重庆48种

　　非遗美食

　　重庆 种

　　非遗美食

　　非遗美食 区县

　　重庆火锅 重庆

　　濯水绿豆粉 黔江

　　斑鸠叶绿豆腐 黔江

　　涪陵榨菜 涪陵

　　涪陵油醪糟 涪陵

　　丘二馆炖鸡汤 渝中

　　吴抄手 渝中

　　九园包子 渝中

　　重庆陆稿荐卤菜 渝中

　　王鸭子 渝中

　　正东担担面 渝中

　　德元酸梅汤 渝中

　　华生园传统糕点 大渡口

　　(麻饼、怪味胡豆、花生块)

　　熊鸭子 江北

　　白市驿板鸭 九龙坡

　　北泉水磨手工面 北碚

　　北碚豆花 北碚

　　土沱麻饼 渝北

　　长寿血豆腐 长寿

　　长寿薄脆 长寿

　　江津米花糖 江津

　　合川桃片 合川

　　鸡肉炒手 合川

　　青草坝萝卜卷 合川

　　合川肉片 合川

　　永川豆豉 永川

　　松溉盐白菜 永川

　　东溪腐乳 綦江

　　大足冬菜 大足

　　邮亭鲫鱼 大足

　　太安鱼 潼南

　　荣昌卤白鹅 荣昌

　　梁平张鸭子 梁平

　　袁驿豆干 梁平

　　老腊肉 城口

　　仙家豆腐乳 丰都

　　麻辣鸡块 丰都

　　垫江酱瓜 垫江

　　羊角豆腐干 武隆

　　石宝蒸豆腐 忠县

　　忠州豆腐乳 忠县

　　冉氏霉豆卷 开县

　　冰薄月饼 开县

　　“瑞兰斋”桃片糕 云阳

　　竹园盬子鸡 奉节

　　郁山鸡豆花 彭水

　　郁山擀酥饼 彭水

　　彭水灰豆腐 彭水

　　过年到外地玩耍

　　试试这些当地人最爱菜品

　　重庆晚报讯 昨天，大众点评网根据网友点击和购买关注度，发布了全国年味地图———春节吃喝玩乐实时大数据。

　　重庆晚报记者昨天在这个实时更新的榜单上看到，《吃饭消费排行榜》全国最火菜品排行是：三杯鸡、五花肉、口水鸡、凤爪、提拉米苏、芝士蛋糕、乳鸽、冰激凌、冬阴功汤、东坡肉。

　　各个城市市民的消费能力和口味偏好则大有不同。其中，全国吃饭消费人均前十名依次为：香港（163.54元）、澳门（150.55元）、上海（101.48元）、台湾（100.98元）、北京（95.03元）、海南（94.19元）、四川（79.07元）、新疆（78.09元）、浙江（77.36元）、广东（74.49元）。重庆的吃饭人均消费为68.24元，全国排14位。

　　同时，还发布了前十地区当地人最爱点的菜品。对此，有网友戏称，好多“三杯鸡”，中国人吃来吃去就是鸡和鸭。不过，你到这些城市餐馆吃饭时，如果不知道点什么菜，不妨就按照这些菜品来。

　　区域消费排名方面：重庆最火爆的前十位菜品依次为：烤鸭、牛肉面、毛肚、五花肉、粉蒸肉、土豆泥、水煮鱼、鸭肠。

　　报告分析称，虽然烤鸭不是重庆地道的特产，却是中餐消费及各种宴席上的必备菜品，同时也是卤菜店和超市熟食区的热门商品。毛肚挤进前三位，则主要得益于它是重庆人烫火锅的必选项目。重庆晚报记者 万里

　　前十地区当地人最爱菜品

　　香港：云吞面、杨枝甘露、奶茶

　　澳门：杏仁饼、牛杂、猪扒包

　　台湾：凤梨酥、牛轧糖、牛肉面

　　上海：三杯鸡、口水鸡、五花肉

　　北京：烤鸭、三杯鸡、宫保鸡丁

　　海南：椰子饭、文昌鸡、四角豆

　　四川：千层肚、五花肉、拿破仑

　　新疆：大盘鸡、三杯鸡、酸奶

　　浙江：东坡肉、三杯鸡、冰激凌

　　广东：凤爪、乳鸽、芝士蛋糕