经典重庆

昨日，南坪刘一手火锅店，服务员摆放出精美的菜品 记者 欧阳祖兵 摄

    火锅老板集体升级叫板中餐

    “今年冬天不太冷，红红火火吃火锅”。离春节还有一个多月，向来对春节消费不太感冒的火锅店，今年一反常态开始大张旗鼓招揽团年宴生意。昨日，记者从秦妈、刘一手、奇火锅、家福、德庄等品牌火锅企业获悉，不少品牌火锅春节期间不仅不关门，还要延长营业时间，在档次上与中餐较劲，以求在团年宴上分一杯羹。

    春节延长营业时间揽客

    受成本和消费习惯影响，年夜饭对于火锅店来说一直是鸡肋，因此往年不少火锅店一到春节都会关门闭户为员工放大假，但是今年却不一样，不少火锅店表示，春节期间不仅照常营业，还要将营业时间延长半个小时。

    “今年春节肯定不放假”，去年给员工放了4天假的家福火锅总经理朱江渝表示，根据目前的消费形势看来，今年春节价格中档的火锅宴会很有市场，因此他已经通知员工放假安排将放在节后再议。秦妈火锅则表示，仅大年三十当天关门放假，其他时间照常营业。

    招“出品总监”设计菜式

    把月君花做成菊花模样；桌子中间不再是一口大锅，而是摆放着鲜花……为了从中餐酒楼分一杯羹，向来走粗犷路线的火锅店也讲究起格调来。

    秦妈火锅老板秦远红表示，为了推宴席，店里每一个菜品都经过了“艺术加工”，如每一个月君花都被雕切成了雏菊；鸭肠经过装点被梳理成花状。而刘一手火锅则把毛肚做成甲板状，安放在像船一样的盘子里。奇火锅老板余勇称，现在正在四处招专管菜品样式设计的“出品总监”，同时还开出比普通墩子高2~3倍的价钱招聘“摆盘专人”。

    团年宴每桌起价两三百

    对于看好今年春节火锅消费的老板来说，火锅的价格优势是火锅老板今年押宝的主要原因。据了解，不少火锅店推出的团圆宴起步价在200元~300元一桌（8人），与中餐酒楼每桌600元~700元的起步价来说，便宜了近半，而为了彰显档次，火锅店在年夜宴中还大量加入海鲜类菜品或者珍稀类菜品，如鳄鱼肉等。

    市场反应

    单位团年爱吃火锅

    奇火锅老板余勇称，目前主城9家奇火锅，总共接到的春节家宴预订大致有10起，尽管数量并不算太大，但余勇非常乐观地表示，到了明年1月相信会接到更多的家宴订单。刘一手火锅则称，由于现在时间还早，家宴预订还没有很明显的彰显出来，但是由于菜品摆盘的精致化，反而为火锅店争取到了大量的单位宴订单，从12月15日开始一直到年底，主城已经有两家店包房被订完。秦妈火锅也表示，每个店都接到了春节期间的单位团年宴订单。

    企业态度

    借机升级 分羹宴席市场

    春节期间翻番的成本费对于利润空间微薄的火锅店来说本来很有挑战性，然而在目前的经济环境下，火锅店老板们看到了赚钱的好机会。

    据了解，过年期间不仅原料价格成倍上涨，用工成本也是平日的三倍，加上多数市民还不习惯吃火锅当年夜饭，所以稍不留神就会亏本。但家福火锅老板朱江渝表示，今年就是要借着经济大环境把量做起来，吃的人多了，利润自然就有了。火锅协会副会长秦远红眼光看得更远，她表示，明年春节是火锅争夺宴席蛋糕的最好时机。受经济环境影响，中低端消费将越来越有市场，而火锅企业只要在这个时候抓紧时间提档升级，让消费者尝试用火锅宴请客人，“又有面子又便宜”。 记者 陈柯