经典重庆

　　春节临近，部分市民开始预约厨师上门私人定制年夜饭，他们说这样吃得尽兴还划算

　　在私人家里，大厨王渝的菜也能做出酒店一样的味道。 重庆晨报记者 李斌 摄

　　王渝做的甜点。

　　王渝的拿手菜。

　　今年你家的年夜饭谁掌勺？春节临近，一些家政公司开始推出“年夜饭厨师”的服务，“年夜饭厨师”可以按要求为你私人定制团年饭。这个服务项目给既想团圆又不愿受累的人们提供了新选择。不过，也有人说，团年饭是一家人的团圆，请个陌生厨师回家做饭有点别扭。

　　今年春节，你想请个厨师制作年夜饭吗？看看我们的报道再做决定吧。

　　个案

　　节前，资深厨师接单忙

　　临近春节，阿渝大厨私人定制老板王渝又开始忙碌起来。他从事厨师行业28年，拥有国家资深一级厨师资质，还去新加坡学习了6年日本料理，制作中餐和日本料理都很拿手。

　　“刚刚接到一个电话，一位先生约我大年三十到渝北某别墅区为他做家宴。”王渝说。去年，王渝和两个徒弟为渝北的一家住户做了一次家宴，当时在主人家的大客厅、花园里、屋顶等安放了12桌，三人忙了好几天，每人收入1000多元，比在单位上班划算。

　　王渝介绍，厨师上门做菜，流程是先了解对方的要求，并对菜单进行沟通。菜单确定后，就是按菜单买菜，主人可以请厨师代买，也可以自己买。如果要厨师代买，主人要支付100元的采购费。

　　王渝说，请个厨师上门做年夜饭，一般厨师要去3次左右。第一次去和主人家商量菜单；第二次去准备菜品，比如简单的半成品加工，提前煲汤，提前准备餐具等；第三次是上门做菜。

　　宴席前的洗菜、切菜谁来做？“如果菜不多，一般就是主人家自己做，如果比较多，我们会提前上门做。”王渝说，如果当天做菜主要是半成品加工，一个人就可以了，如果全部现做，他还需要带一两个帮手。

　　王渝说，在家做菜，客人就是喝醉了，也不用担心停车问题，吃的时间再久也不用担心被人赶走。“在重庆，厨师上门定制年夜饭越来越受欢迎，但目前主要还是在一些高档社区。”

　　算账

　　租厨师做菜比吃酒店划算

　　“在重庆，目前租个厨师回家做菜，一般都是300元起坎儿，具体多少需要双方商量。如果菜品比较复杂，花费的时间比较长，费用基本上按照成本价格的30%收取。”王渝说。

　　厨师上门做菜，主材及主要调料要主人家配备，但要达到酒店的口感，还要一些小调味品，这些都由厨师自己带去。“如果主人家没有餐具，我们也可以自己带，但要收一定的出租费用。”王渝说。

　　王渝说，厨师上门定制家宴，看似收费不便宜，但实际上算下来，还是比酒店划算。

　　昨日，已预约王渝上门做年夜饭的王先生告诉记者，他订了两桌大约20人的年夜饭，每桌1000元左右，算上厨师的费用，总花费不到3000元。他说，今年大年三十，他请来了公司高管和家人一起在家团年，价格比在五星级酒店吃两桌划算得多，不仅省事还很有人情味。

　　现状

　　业务大多要靠熟人推荐

　　王渝说，家人团年吃饭时，一个陌生人在家里晃来晃去，感觉很别扭。因此，租厨师回家做菜，比较忌讳找陌生厨师上门。

　　去年，王渝的一个朋友家来了6位日本友人，朋友的父亲又请来了家族企业的几位高管一起在家吃饭，请他上门做菜。他为主人家做了一半日本料理，一半川菜。

　　席间，朋友当着其他客人的面赞扬他的菜做得好，吃到了其他地方吃不到的味道。菜品做完后，主人家还邀请他一起坐下来吃饭，席间客人纷纷向他敬酒，还和他成了朋友。

　　“陌生厨师上门，双方都不了解，有时候确实比较尴尬。租厨师回家做菜，一般都是靠朋友口口相传或推荐，我的业务也都是在朋友圈里进行。”王渝说。

　　市厨师协会会长舒家华介绍，近年来，请个厨师上门做菜，在一些年轻人家庭中开始流行起来。除了朋友推荐，也可以通过厨师协会预约名厨。舒家华说，今年协会已经接到近30单上门家宴，有20多名名厨师在做私人定制，如果加上一些酒楼的厨师定制，全市有近100名厨师在做上门服务。

　　王渝说，私人定制厨师才开始流行，未来市场潜力很大。他说，一个闽菜私家厨师如果一个月接单10天、一天500元计算，收入就会超过酒店的厨师。

　　租厨师

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　　价格：300元起（一般按照餐标的30%收费）+食材花费

　　好处：收费不算高，比较方便

　　坏处：需自备主材，饭后收拾得自己来

　　自己做

　　价格：除了菜钱，无其他费用

　　好处：有人气，有过年的味道

　　坏处：既麻烦又累，还怕做得不好吃

　　去酒店

　　价格：如果租厨师花1000元做一桌，大多数酒店至少要1500元左右

　　好处：最省事，吃了就走

　　坏处：大过年要往外跑，不在家年味不浓

　　名厨荐菜>

　　舒家华说，年夜饭一般都是具有团聚、祥和、富贵、年年有余等传统意义的象征菜，最好是三代人都能接受的传统家常菜。他推荐：龙眼烧白、腊味八宝饭、脆皮鱼、三海烩全家福等。

　　三海烩全家福

　　原料：瘦肉、海参、鲜鱿鱼、猪心、猪舌、猪肚

　　辅料：绿叶时蔬（豌豆尖）、平菇、火腿、冬笋、香菇、高汤

　　调料：食用油、食盐、姜片、葱段、麻油、味精、豆粉

　　做法：1.将瘦肉600克切成条，加少量食盐炸成金黄色酥肉段，放入蒸锅蒸软。

　　2.锅烧热，下油适量，倒入海参、鲜鱿鱼、猪心、猪舌、猪肚，加少量食盐、姜片，平菇、火腿、冬笋、香菇等翻炒，加入600克高汤文火慢烩。

　　3.将烩好的海参、鲜鱿鱼、猪心、猪舌、猪肚摆放在蒸好的酥肉周围，备用。

　　4.将300克豌豆尖焯熟沥干，摆放在酥肉上，用豆粉、麻油和之前烩过的高汤勾芡，倒在豌豆尖上。

　　5.将盘翻过来，放上适量葱段。

　　自己做的才有家的味道

　　@UX豆豆表示：都抱怨年味越来越淡，要是一家人连年夜饭都懒得做，还有什么意思，年味不是更淡？

　　@上海环日翻译服务事务所：没必要，万一来一个冒牌货岂不添堵。

　　@原来是玄哦：不用请，我就是家里的大厨。

　　@小敏yh：不用，只有自己做的那种味道，才是家的味道。

    记者 徐菊 报道