经典重庆

    8月份是辣椒收获的季节。昨日，随着石柱最大的辣椒加工基地小天鹅食品厂的正式投入使用，标志着石柱16万吨辣椒全面供给重庆火锅，这改变了重庆辣椒全部外地采购的历史，餐饮企业老板称，本地采购辣椒，成本至少降低三成。

　　8大餐饮企业石柱建辣椒基地

    昨日，小天鹅年加工1000万

    据了解，之前，我市德庄、阿兴记、加州花园巴渝红、刘一手、三九等7大企业已经陆续在石柱建了辣椒基地，设立鲜辣椒加工厂。火锅老板们称，建立辣椒基地和自己的加工厂，可以自己控制食品安全，同时降低成本。石柱县****相关人员介绍，石柱产辣椒已经有几百年的历史，石柱红已经成功获得地域商标，石柱因此被称为“中国辣椒之乡”。

    目前，石柱的辣椒种植面积已经达到18万亩，年产辣椒16万吨，产值达到2.2亿元，其规模已经居西南之首。

    本地采购鲜椒成本至少降三成

    据重庆火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智介绍，重庆是辣椒需求量最大的城市，仅重庆火锅每年大约需要80—100万吨以上辣椒，其中，鲜的红辣椒需求量大约在20万吨左右，主要用于豆瓣调料。目前，我市的辣椒90%%都是来自贵州、陕西、湖北等省。

    重庆火锅老板为何舍近求远采购辣椒？昨日，何永智表示，主要是以前石柱辣椒的种植不成规模，产量少，加上日照较少，干的红辣椒还是北方和云贵高原的质量较好，但是，石柱鲜椒质量非常好。

    何永智称，目前，石柱辣椒产量刚好能够满足重庆火锅行业鲜椒的需求量，本地采购鲜椒，成本最少将下降三成左右。

    石柱打造首个餐饮原辅料基地

    “我市被商务部列为全国城乡商贸统筹实验区，我们的定位就是打造重庆首个餐饮原辅材料基地。”石柱分管农业的副县长杨学春称。