经典重庆

中午用餐高峰期，三诺快餐店内用餐的顾客不少。 照片由受访者提供

    这家自助餐厅主要针对解放碑的上班族

    红烧狮子头、尖椒鸡、烧白、火锅鱼……在解放碑商圈有一家自助餐馆，23道菜随便你吃，只要18元钱。这家店就在解放碑novo城负一楼，名叫三诺快捷自助餐厅。顾客们吃得笑脸盈盈，然而老板却因为每月亏本3万多元，在一旁眉头紧锁。

    昨天中午12点，记者来到该餐厅，内有300余个座位，上座率已有一半，门口还有人在排队买票。在陈列柜上，蛋炒饭、番茄鸡蛋、玉米、红烧狮子头、干炒河粉、酸萝卜鸭子汤、水果沙拉等，看起来很丰富。

    辣 冒险专为白领开餐厅

    2011年12月17日，三诺快捷自助餐厅开业了。老板刘志以前从事药保健品销售，去年，他无意中看到关于白领午餐的调查后，便萌生了开一家快餐店的想法。

    他开始调查白领午餐市场，发现一个现象，“白领普遍面临吃饭贵、吃饭挤、菜量少的难题。”深思熟虑后，他决定投身到从没有涉足的餐饮业，开一家经济实惠的自助餐厅，真正解决白领用餐难的问题。

    “我算了几天账，决定把23个菜的价位定在18元。”他说，自己知道亏本的可能性很大，因为利润很薄，但是他想搏一搏，“这次创业风险大，就像吃辣椒一样过瘾。”

    苦 凌晨6点去盘溪进货

    刘志对附近几个农贸市场的原料价格进行调查，发现盘溪批发市场的原料更新鲜，而且价格是其他农贸市场的一半。同时，为了节约三轮车运货的60-80元运费，他每天早上6点左右，亲自开车到批发市场进货。

    时令蔬菜、东北珍珠米、活鱼、猪肉……三四百斤的货物，让小轿车变成了“货车”。“后备厢装满后，连副驾驶位都堆着货。”即使如此精打细算，他发现每天除去原料、门面、员工工资等开支后，仍是亏本经营。

    “每天起早贪黑，晚上还因为亏本而愁得睡不着。”刘志说，这个餐厅开了两个多月，自己就瘦了5斤。

    对于亏损，刘志说，主要是餐厅翻桌率低，只有在中午1个多小时的用餐高峰期，入座率才有一半以上。因此，他每个月要亏3万余元。

    酸 母亲妹妹上街头揽客

    “18元23个菜，随便吃。”昨天中午12点40分，在解放碑402车站旁，61岁的唐昌云正拿着喇叭向匆匆的行人进行宣传，希望能尽量多地招揽到顾客。她为了儿子刘志的餐厅，自愿当起了宣传员。

    而在不远处的新世纪百货门口，刘志的妹妹刘欣也在为餐厅招揽着顾客，还不时拿出包里的杯子，喝了两口水，润了润嗓子。

    从1月份开始，母女二人每天中午11点左右，就会准时出现在解放碑人流量大的地方揽客，直到下午2点左右才回餐厅吃饭。

    对于家人的支持，刘志心里酸酸的，“我没想到自己的转行，会让家人这么操心。”

    甜 顾客关心他是否亏本

    虽然餐厅一直亏本，但是只要看到顾客吃得满意，刘志还是觉得心里很舒服。他说，有些熟客在吃过饭后，还会关切地过来询问他：“兄弟，你这个门面也不便宜，这么做下去，赚得到钱吗？”

    同样，因为这个餐厅，他还结识了一些朋友，做建材生意的刘先生，每天下午都会到餐厅来吃饭。“我现在都晓得他最爱吃烧白了。”刘志笑着说。

    最让刘志欣慰的是，一群老年歌舞队的阿姨们，隔三岔五表演后就会来到餐厅聚餐。阿姨们吃足喝饱后，还经常免费给餐厅的员工表演节目。

    记者在餐厅遇到穿西装、挂着工作牌的男白领李劲，他正在埋头吃饭，桌子上堆放了五六个被吃光的餐盘。他说，以前他都在公司楼下的小餐馆用餐，“三荤一素，外加一盒白米饭就要16元。”因为菜和饭的分量不大，而自己又是大胃王，所以常常到下午4点钟的时候，他的肚子就开始咕咕叫了，“这里18元随便吃，确实适合我。”

    专家点评>

    可能要重新做市场调查

    找准消费者的真正需求

    共青团重庆市委创业导师林浩说，如今，消费者的消费观念已从价格消费时代转变为价值消费时代。打价格战的时代已经过去，创业者的思想不能再停留在价格便宜，就能赚钱的年代。

    刘志如今面临亏损，主要原因是因为盲目投资，在选址、餐馆定位和管理方面都没有经过系统的培训和计划。

    他强调，微型企业在创业的前半年，如果亏损大于投资总额的30%，那创业者就该好好考虑是否该重新做市场调查，“知道消费者的真正需求，才能定位准确。”

    林浩建议，一方面，刘志可以通过参加管理方面的培训，来提高自己的管理技能，比如，微型企业的免费培训；另一方面，可重新做一个市场调查，找准消费者的真正需求，重新定位。

    本组文/见习记者 王婷婷