经典重庆

　　位于解放东路的眼镜面老板一边给客人准备带到上海的小面一边称：“重庆小面敢与外地面叫板！”

　　来重庆，很多事情是必须要干的———看夜景，吃火锅，去解放碑观音桥看美女……当然还有，要去街头小巷吃碗正宗的重庆小面。

　　重庆小面伴随着外出的重庆人越来越多，开始走向全国。对于那些希望品尝正宗重庆小面，但又不能亲自来重庆的外地好吃狗来说，这则故事很有启发———让小面打飞的到碗里来。

　　春节送礼

　　25碗小面去上海

　　昨日上午11点左右，储奇门眼镜面老板老王，与往常一样招呼着客人。一个身着深色夹克的中年男子从人行道快步走向面摊。老王见是有些时日没见的老熟客，招呼道：“老弟又回来了啊？”

　　男子回应：“老样子给我整25碗。晚上的飞机，我晚点来取。”男子不愿透露姓名，老王说虽然是熟客，但是他也不知道对方怎么称呼，一直称其为老弟。

　　老弟多年在上海定居，每逢节假日总会回重庆看看。据他介绍，去年底纪录片《嘿，小面》在央视热播后，重庆小面着实火了一把，不少身边的朋友也想尝尝这种跟火锅一样代表重庆地道麻辣的美食。今年春节回来，临走前上海的朋友托他要搞点地道的小面回去。

　　老王这家小面馆，已经开了31年了，老王记得老弟还是小孩时就经常来这里吃面。如今当年的桌凳历经31年的擦洗，已经都不能平整地放下碗筷。老弟说，和记忆中的重庆小面味道一样，包括储奇门眼镜面在内的小面老店，不变的是那种爽口的麻辣。

　　为了口感

　　催生半成品打包

　　老弟支付了400多元的餐费，约定晚上来取货。他说，大老远打包小面其实并不容易，不过他算是有经验了———只能带半成品，回到上海后，面条得按照老板提供的办法自己煮熟。

　　老王说，老弟打包他家的面，也不是第一次了。眷念家乡美味的老弟，回上海总少不了带上几碗小面。最多的时候带了好几十碗，说是碗但并不用碗装，而是用快餐盒或者是食品袋分装好面条、汤料、作料、配菜等。

　　说起半成品打包，老王说，这也是逼出来的创新。因为周边拆迁，很多老熟客都搬走了，不过还是经常去照顾他的生意，而且常常都是吃一碗带几碗走。有的住得远，回家之后，面泡久了口味不及现做现吃。

　　既然煮熟了不好带，干脆就带生面。老王和顾客商议后尝试换一种方式打包。几次尝试后顾客反应不错，但就是常温打包，带回家放不了几天味道也要变，老王于是琢磨着将保鲜要求高的食材速冻后打包带走，这样就容易保鲜了。

　　因为老弟打包的量较大，平日正常进购的食材不够用，昨日中午，老王又打电话让人加送了一些水面等食材回来。晚上老弟来取货前一小时，老王开始分装水面、汤料、作料和配菜。

　　见到商机

　　重庆小面或可全国订购

　　“像牛肉汤料什么的，就需要分装后就冷藏起来。这样才能保鲜更久，即便带出国，从冰箱取出来还是原汁原味。”老王说，有个黄姓老顾客，就曾打包了小面托运到德国，准备送给儿子和其同学，不过可惜的是，因为出境安检比国内更严格，成品辣椒没能出境，最后这批托运的小面，被黄先生送给了在北京的老友。

　　小面半成品打包坐飞机跑全国，这是很多重庆知名小面早已享受的贵宾待遇。昨日下午，重庆晚报记者随机询问了多家知名重庆小面，虽然他们都不主动提示可以打包半成品，但顾客只要有要求，大多小面老板都会予以配合，而且对他们而言也并不新鲜了。不过要是托运到外地，重庆小面的老板们大都表示，费用如何结算，采用什么方式托运，都还得面谈才行。毕竟现在还没有专门开卖重庆小面的网店。

　　据了解，万州的陈凉面，在半成品打包方面算是一个先行者，他家的凉面多半都是以半成品方式打包带走。方便了顾客，又提高了销量。

　　老太婆摊摊面老板秦云就期盼，重庆小面能以半成品打包的方式走向全国。秦云称，去年，纪录片《嘿，小面》在央视热播后，外地来重庆拜师学艺学做重庆小面的人越来越多。“而小面半成品外带，今后或许也是重庆小面走向更广阔市场的一个尝试。”

　　“在外地建实体店，因为饮食习惯差异，在实体店辐射区域，客流不见得很稳固，经营难以顺当。”据重庆小面协会筹备组员介绍，在“123台灯的小面交流群”和“重庆小面老板交流群”，已有不少老板商议，能否构建一个全国范围的小面订购平台，通过出售半成品的方式把重庆小面推向全国。

　　重庆晚报首席记者 夏祥洲 记者 史宗伟 摄影报道