经典重庆

“笑熬江湖豆花面”吸引了不少食客的关注。首席记者 钟志兵 摄

“门外香怪味面”工作人员在向招牌怪味面里加料。记者 龙在全 摄

　　商报记者 康樱樱 饶方婧 实习生 杨映雪

　　粗瓷碗、老板凳，加上热腾腾又麻又辣，这是重庆人心中固有的小面形象。但是随着时代的变迁，如今许多传统小面店也走上了创新之路，市面上各种新奇的小面馆不断涌现。成功者固然不少，创新路上受挫的也不鲜见。重庆商报联合天涯社区推出的“寻找新版小面50强”，今天关注小面创新之路，只有常变常新，融会贯通，吸引年轻人才有未来，在营销模式上，可通过微信、微博与顾客互动。

　　“四合一”怪味面 万变不离味道

　　“再怎么创新，都不能离开"味道"二字。”昨天，在九龙坡区枫丹路的“门外香怪味面”里，老板刘权章说，自己研制的“怪味面”，就是在味道上下功夫创新而来。

　　“我10年前就开了这家小面店，推出创新品种是从2006年才开始的。”刘权章坦言，“怪味面”是自己琢磨出来的，一碗面里，集合了麻、辣、酸、甜四种味道。

　　“怪味面”推出后，在一向“重口味”的重庆食客中反响不错，刘老板告诉记者，“现在"怪味面"的销售数量已经占全店收入的30%，尤其受年轻顾客的追捧。”

　　“怪味面”以外，重庆市面上还有各种新奇口味的小面，如豆花面、肠旺面、鸡公面等等。

　　“武侠风”面馆 响亮名号搞营销

　　除了在口味上下功夫，也有不少老板另辟蹊径，如南坪万达广场的一家小面馆，就给自己的店取名“笑熬江湖”，让不少网友打趣称：“莫非老板是任我行，下海来重庆卖小面了？”

　　“重庆的小面馆太多了，如果只取一个普通的名字，很难会被人注意到。酒香也怕巷子深啊！”老板刘磊告诉记者，这个武侠风味的店名还真吸引了不少食客的关注，很多人都觉得好奇，点碗面想看个究竟。

　　“噱头和硬件设施是必不可少的。对于新店而言，有个响亮的名号是一种很好的营销手段。”刘磊说，目前他已将“笑熬江湖”注册为商标。

　　另外，还有不少面馆在想各种奇招，如渝中区马家堡附近的“幸福时光骨汤面”的员工头戴圣诞帽服务等等。

　　所谓“创新”

　　食客不认可

　　广受欢迎的创新有许多，创新路上遇到挫折的小面馆也不少。南坪风临路的“蛋蛋面”老板陈先生就告诉记者，自己专门去湖北学来手艺，在面粉里面加入一定量的鸡蛋，“制作出来的面条会更加爽口、有弹性”。

　　尽管想法不赖，但在不少食客眼中这种创新似乎不太显眼。记者询问了数位前来吃面的顾客，均表示“没什么异样”。

　　纵深

　　重庆小面如何求新

　　十余年前，“重庆小面”一词指的是单纯的素面，经过各个小面馆不断创新，牛肉面、豌杂面等不同口味的面才加入到“重庆小面”的范畴里，成为重庆人离不开的口味。如今，随着时代发展，“重庆小面”又在酝酿着新的发展。那么，重庆小面该如何在新时代继续创新呢？

　　口味 传统为根 融汇各家特色

　　“小面创新是好事，但是必须保留重庆特色，如果脱离了几十年的传统基础，那就失去了它应有的文化符号了。”试吃团网友胡女士认为，无论怎么创新，重庆小面的核心味道一定不能丢。

　　“传统小面的麻辣特色，这是决不能丢的，但不能墨守成规，要在传统的基础上融汇其他的特色。”“怪味面”创造者刘权章说，他的“怪味面”灵感源于怪味胡豆，并且在小面的基础上，也吸取了武汉热干面、宜宾燃面等味道。

　　氛围 坚持亲民 细节很重要

　　“味道固然重要，但小面馆的氛围营造，也是一种竞争力。”昨日，惠氏抄手之面老板胡惠在接受记者采访时说，“人人都会煮面条，为啥子重庆人喜欢在面馆里吃小面？因为在这里能感受到老重庆的市井氛围”。“幸福时光骨汤面”的店长张成林也表示，“亲民”还要在许多细节上下功夫。

　　推广 让年轻人迷恋小面

　　怎样让年轻一代也迷恋小面，是新时代小面馆老板们必须考虑的问题。

　　惠氏抄手之面老板胡惠对此就深有感触，“以前街上就那么几种吃的，老重庆人不需要你宣传。但现在年轻人如果不宣传的话，就会被别人拉走了。”

　　“年轻人喜欢耍、喜欢闹热。”南坪“耍耍面”老板张征说，能吸引年轻人的创新，才会有未来。

　　专家声音

　　味型和营销都要创新

　　昨日，重庆市饮食行业协会秘书长张正雄表示，目前重庆市场上还是以传统的面店为主打，主动进行创新的面馆不占多数，但从长远来看，重庆小面必须进行创新，才能在激烈的竞争中生存。

　　“创新必须考虑到顾客的接受程度。”张正雄建议说，小面要在原有的口味上进行创新，可以在新品推出以后，大量收集顾客建议，通过各种信息反馈，然后再及时调整面品的质量。

　　重庆市餐饮协会副会长、“味道重庆”董事长刘越则认为，小面除了在味型上创新，还可以在营销模式上创新，例如通过微信、微博，“用这种方式创新，需要注意的是宣传内容要个性化”。