经典重庆

    昨日，九龙坡区医学院路，市民们在罗森便利店品尝小面。 首席记者 钟志兵 摄

    一碗热气腾腾、麻辣鲜香的小面，不仅拨弄着重庆市民的味蕾，也成为全球两大便利连锁巨头在渝开战的“导火索”。昨日，罗森正式宣布在渝店面推广“接地气”的“粉面一族”（包括麻辣面、酸辣粉和杂酱面）。而明日（24日），第一次入渝的7-11将开出首批两家店，并针对重庆本土口味推出特色面食。外来巨头两军对垒，重庆本土便利店却在“暗度陈仓”，纷纷加快对外扩张步伐。不过，借着《嘿，小面》的央视热播和巨头交火的“东风”，重庆小面能否开启如“兰州拉面”、“沙县小吃”一样的全国扩张路？

    出招

    罗森“接地气”卖小面

    昨日中午12点，九龙坡区医学院路，两名女生路过一块展板前，瞄了几眼，转身走进展板背后的店里。展板上画的是麻辣面、酸辣粉和杂酱面，这里是罗森便利店医科大学店，早在19日，这里作为罗森首批两家店之一，试点推出“粉面一族”。

    “我们预计每天能卖200碗，结果试运行的3天，两家店每天都在300碗以上。”重庆罗森昨日正式对外发布上市消息时，副总经理上野功向商报记者表示，“罗森的定位是针对年轻人，这里靠近高校，人流量大，也是我们选择在这里首推的原因之一。”

    为了让“粉面”更贴近重庆口味，重庆罗森商品开发课主管林阳笑着告诉商报记者，根据《重庆商报》此前发布的“重庆小面50强”榜单，“我至少吃过十多家”。不过和小面馆的水面不同，罗森的面条为熟面。

    此前不久，《嘿，小面》纪录片在央视热播，对此上野功笑着说，“这是个巧合，我们早在3个月前，就已经开始酝酿了，明年春天将在重庆所有罗森店推开。”

    作为全球连锁巨头，罗森进入重庆已经超过3年，为何选择此时推出“粉面”，上野功坦承，“在接地气方面，我们还做得不够。”据他介绍，到本月底罗森在重庆总店数为77家，明年新开40家。而这个数字，距离罗森3年前刚入渝时宣称的“3年300家”的目标有不小差距。

    另一方面则是盈利，“目前重庆罗森仅20%~30%的店面盈利，我们必须在商品研发、供应上更加‘接地气’”。上野功说。为了“接地气”，明年三四月罗森不仅将售卖新鲜水果、蔬菜、热咖啡，且可交水电气费，还不排除引进日本乌冬面。

    原因

    “抢先一步”背后的巨头恩怨

    尽管称和《嘿，小面》热播是巧合，但罗森此时推出“粉面系列”还是给业内多了一些遐想空间——明日，第一次入渝的连锁便利店巨头7-11将在解放碑和沙坪坝开出首批两家店，专门针对重庆本土口味开发了特色面食，而且特色面食是重庆7-11首创，其他区域7-11都没有销售。

    “（罗森）已经推出了？”昨日，负责重庆7-11运行的新玖商业发展有限公司营销部副部长王清越在电话中，显得有些吃惊。不过，对于罗森的抢先一步之举，她说，“这个，我不方便评论”。

    事实上，作为全球范围内的便利连锁行业两大巨头，7-11和罗森“交战已久”，今年8月，在7-11独霸京城便利店市场9年之后，罗森在北京开出首家门店。此前，双方也已在上海、扬州等多个城市厮杀已久。走餐饮路线，则是两强厮杀的战场之一，罗森曾联手陶然居推出盒饭、饭团，而7-11则携手四川新希望集团，杀向山城便利店市场。

    即将开店的7-11，清楚地看到了罗森在渝拓展的软肋——本土化不够。新玖商业相关负责人曾对媒体称，在商品供应和服务提供方面，如何快速本土化，对7-11来说并没有现成的模板，为充分了解重庆人的生活需求习惯，除了系统进行问卷调研外，还组织员工遍吃重庆的酸辣粉等小吃，让员工谈感想。

    影响

    重庆本土便利店“避锋外扩”

    在九龙坡区医学院路罗森店一侧约50米的地方，坐落着另外一家面积相近的便利店——十多铺。这是重庆十分利商行连锁有限公司董事长李政纲旗下的便利店品牌。1994年，李政纲在主城开出第一家便利店，成为我市涉足连锁便利店行业的第一人，目前旗下“十分利”便利店有90余家，“十多铺”便利店有30余家。

    昨日接到商报记者电话时，李政纲正在山西出差，“我们正在和合作伙伴洽谈，不久将推出茶叶蛋、关东煮、玉米和包子等熟食，未来也不排除推出小面和酸辣粉。”

    曾在深圳经营过便利店的重庆人赵彪，3年前在重庆成立了“可购”，目前门店数量已有156家，正在外地出差的他告诉商报记者，“我和新玖商业的负责人经常沟通，先看看他们推出粉面的销售情况怎么样，如果不错我们也将跟进。”

    不过，7-11入渝、两大巨头在渝交锋也让他们平添了一丝担忧，这也是他们出差的重要原因之一。“我们明年将在山西和云南各开一家分公司，拓展‘十分利’和‘十多铺’这两个便利店品牌。”李政纲说。“我们也正计划进入云南开店。”赵彪向商报记者透露说，云南和山西这些地方外资便利店都还没有进入，还有很大市场空间，本土便利店除了扎根重庆外，还要避开巨头锋芒，拓展外地市场。

    纵深

    重庆小面“走出去”仍需“闯关”

    争相“吃”面，让全球便利店巨头和本土企业在重庆“交手”。然而，这场竞逐最大的“劲敌”，还是重庆本土小面馆。

    秦云是重庆老太婆摊摊面的第二代“掌门人”，也是目前执掌全国数百家重庆小面馆的老板。通过输出技术和开放加盟，目前全国已有600~700家小面馆能吃到“正宗”的老太婆摊摊面的味道。昨日，听说和他每天打交道的小面吸引了全球便利店巨头的加入，秦云稍感意外：“重庆小面卖点就是作料新鲜，现制现卖。”他认为，巨头来渝卖小面“不可怕”，相反更考验他们“入乡随俗”的本事。

    同样经营重庆小面，在两路口体育路开小面馆的文咏就“保守”得多。4年前他在江北海关开了唯一一家分店。他告诉记者，门面难找、精力不够是他满足现状的主要原因。

    以秦云为代表的“出走派”和以文咏为主的“保守派”，几乎构成重庆小面“乱战江湖”的版图。不论是外来巨头的抢滩进攻，还是本土小面老板的防守外扩，比火锅还出名、被称作“粗糙里带着精细乾坤”的重庆小面，都面临做大做强的“瓶颈”。

    “加盟的第一步是老板必须亲自来学技术。”为了让小面在扩张的过程中不变味，秦云不断往加盟政策中添加内容。他认为，这也正是外来便利店巨头抢“吃”重庆小面时同样面临的问题。为了让加盟店尽快上路，小到原材料供应产地，秦云都要向客户“兜底”。“尽管如此，更担心的是有同行‘砸场子’。”随着《嘿，小面》的播出，重庆小面一下子受到极大关注，这让秦云反倒担心起来，“步伐太急了点。”他认为，目前重庆小面还缺乏协调统一的机构来稳定市场、整肃品牌，想趁势“走出去”还面临很多问题。

   资金云集 如何同吃一碗“面”？

    那么，这碗小面到底蕴含着怎样的“乾坤”？混迹这个乱战江湖，如何才能同吃这碗面？

    网友曾经做过一个统计，每100个重庆人中，约三成人每天至少吃一碗小面，约15%的人每个月要吃20多次小面。仅在重庆，小面市场就如此大。因此，不管是罗森还是7-11，抑或是本土便利店连锁企业以及小面馆老板，大多都想不断提高开店数量来迅速巩固市场。

    “当年重庆火锅如果没有标准化就不会有今天的成绩，如今重庆小面想要真正做大做强，务必定下标准。”一位不愿具名的业内人士分析称，没有标准何谈市场？

    重庆市连锁经营协会会长徐圣雄昨日接受采访时分析称，任何想称雄本行业龙头老大的服务业、零售业主，都在急于做连锁，“品牌”的作用很关键。但这恰恰是重庆小面目前最缺的。“首先，重庆小面千人千店，标准难定。”徐圣雄称，这对走出去的重庆小面馆，还是走进来的便利店巨头来说，都是一个问题。不过，虽然对此心知肚明，在诱人的“市场蛋糕”面前，看到商机的企业主不愿将利润拱手让人，重庆小面正在无规则中前行。

    徐圣雄认为，标准难定的原因之一是缺乏统一协调的行业组织。“品牌意识需由****来牵头，这方面可参考沙县小吃的扩张路径。”他谈到，把重庆小面整体包装上路的工作，应成立专门的组织来负责。

    徐圣雄称，成立一个行业组织，需要食监、质检、扶持政策等多方面因素的到位，首先食品安全须排第一位，可持久品牌的塑造必须以食品安全为前提。

    此外，“框架”具备后，这个行业组织还须肩负品牌维护的引导工作。“避免‘成也小面，败也小面’。”徐圣雄称，原材料把关、管控方面的工作，丝毫不能松懈。

    商报记者 高亮 谭亚