经典重庆

这种每人每火锅存在爆炸隐患。重庆晨报记者 杨新宇 摄

　　吃火锅时，沸腾的火锅油跳起来溅到手上、脸上怎么办？如果整个锅都跳起来还爆炸了呢？想想都很恐怖。不过，今后类似的火锅伤人事件将得到遏制。12月6日，中国烹饪协会在“2013中国火锅产业年会”上宣布，首部《火锅店安全管理规范》已开始着手制定。北京东来顺、内蒙古小尾羊、重庆过江龙火锅等10家火锅企业成为试点单位，参与《火锅店安全管理规范》起草。

　　上个月，江北南桥寺的王小姐和朋友到江北某知名火锅店吃每人每火锅，哪知正吃着，其中一个小锅跳了起来，沸腾的清汤洒了一桌。“还好，冬天穿得多，没有烫到人！”回忆起当时的情景，王小姐至今仍心有余悸。

　　“其实，王小姐的遭遇并不是一个偶然现象。”我市一知名火锅企业负责人透露，类似的事件，一年总会发生几次，出事的火锅店不得不给顾客赔礼道歉、洗衣服，甚至还要为被烫伤的顾客赔上一大笔医疗费。

　　过江龙火锅总经理刘青说，她发现，出事的锅几乎都是那种双层底的复合型锅。“双层底的锅，外观看起来比较美观，为了加热均匀，锅底中间层抽了空气。”刘青说，这种锅有一个很大的安全隐患，使用时间长了，中间夹层有可能漏气、漏水，甚至可能发生爆炸。

　　“从今年5月份开始，过江龙已经注意到了这个安全隐患，现在已经开始逐步淘汰双层平底锅。”刘青说，一口这种单层锅要58元，比双层锅还贵，“我市部分知名火锅企业，已开始着手淘汰这种双层平底锅”。

　　提醒>

　　看到锅移动要警惕

　　如何防范双层平底锅伤人？业内人士建议，要注意两个方面：首先，看到平底锅在电磁炉表面轻轻滑动时，就要提高警惕，如果确认锅底漏水，就不要使用了；看到平底锅轻轻抖动，可能是锅底的的夹层漏气了，要及时防范平底锅爆炸。

　　看看这个示范店是怎么做的>

　　桌子角都是经过打磨的，地砖墙砖没锐角，地面不平要张贴醒目的提醒，食品把关苛刻程度堪比五星级酒店……

　　火锅控要吃得爽还要吃得安全

　　作为全国十大火锅安全示范店之一，重庆过江龙火锅应对安全有什么高招？昨日，重庆晨报记者带你走进过江龙洋河店去体验一番。

　　淘汰双层平底锅

　　“现在的火锅店，很多都使用电磁炉，但如果锅具受热不均匀，顾客夹菜或者服务员加水时，沸腾的火锅汤就会跳出来烫到顾客。”刘青说，对于这个埋藏的安全隐患，很多火锅店还没有意识到。

　　昨日，记者在过江龙江北洋河店看到，其大锅的锅具全部是单层的平底锅，而小锅的锅具则开始逐渐淘汰双层锅。此外，所有电磁炉的地接插座，全都是防水的。刘青说，之所以选择单层平底锅，是因为双层锅底有可能会出现锅底漏气，甚至会发生爆炸，过江龙已经开始逐步淘汰双层平底锅。

　　细节安全不放过

　　“除了沸腾的火锅，就餐环境也隐患多多，但也最容易被忽略。比如，火锅店的卡座，一般桌子都不太高，小孩的头刚好可以碰到，但很多卡座的桌角很尖锐，容易伤人。”刘青说。而在过江龙江北洋河店，桌子角都是经过打磨的，没有锐角。店内其他转角处，也没有锐角，包括地砖和墙砖。此外，在地面稍有不平的地方，该店都会在显眼位置张贴出提醒，铺设防滑垫，安全细节做得非常好。

　　食品安全严把关

　　做餐饮，最大的安全隐患仍是食品安全。刘青说，过江龙对食品安全把关有一整套制度，苛刻程度堪比五星级酒店。

　　记者在该店的后厨看到，厨房地面没有一点水，厨房内没有一点油烟，生菜、熟菜全部分区域，做菜的工作人员都戴着一次性塑料手套和帽子……此外，半加工的新鲜蔬菜和大蒜、辣椒、老姜等原料，没有到处堆积，而是分类放进了冷藏箱。“冷藏箱的温度在0℃-5℃，每种蔬菜都打包装好，外面贴上菜名、保值日期的小标签。”后厨负责人介绍。

　　“在火锅的烫法上，过江龙也有讲究。”刘青说，传统的鸳鸯锅在沸腾后，红汤清汤容易相互混合，很多菜烫在一起，营养容易流失。为此，过江龙摒弃了传统的鸳鸯锅，他们开始启用一口大锅，而是为红汤配了一两个单独的清汤小锅。