经典重庆

昨日，渝北区金岛花园，顾客们在板凳面庄吃面。 本组图片由首席记者 钟志兵 摄

杨家坪，老太婆摊摊面员工在为顾客挑面。

慕名而至的市民在老太婆摊摊面吃面

较场口，花市豌杂面馆员工在为顾客打豌杂。

市民在花市豌杂面馆门前站着吃面

板凳面庄老板亲自打作料

　　开栏语

　　还记得商报2009年版“重庆小面50强”吗？在打开市民味蕾的同时，50强榜单更成为市民品尝小面的宝典。

　　上榜小面今安在？4年多过去了，重庆还有更好吃的小面吗？记者回访时发现，曾经的50强，不少面馆生意越做越大，一些却风光不再，甚至难觅踪迹。这些年，还有很多隐藏在街头巷尾的重庆小面脱颖而出，不断被网友提及推荐。

　　继重庆小面50强、火锅50强、江河鱼50强、百佳小吃后，商报再次启动“吃遍重庆”系列报道：从今日起，商报将再度联手天涯重庆社区共同推出“吃遍重庆——寻找新版小面50强”活动，请你推荐。2013年新版小面50强诞生后，他们的传奇经历，也将由重庆商报微电影团队“渝电影”拍摄成《重庆小面50强传奇》进行展播。

　　对很多网友而言，重庆这座城的早晨，都由一碗小面和两条大江开启，在这个城市的各个街巷、角落，那些不起眼的面摊，都有自己的“独门秘籍”。4年多过去，曾经的小面50强多数依然辉煌，同时，一些新的面馆也在崛起。为了持续扩大重庆小面在全国的影响力，让更多人走进、了解重庆独特的小面文化，商报联合天涯重庆社区今日起推出“寻找新版小面50强”活动，挖掘小面背后的文化内涵，为读者们从视觉上呈现出具有浓郁本土气息的饕餮盛宴。

　　新版50强

　　更加突出小面文化

　　今日起，网友可到天涯重庆社区的“寻找新版小面50强”页面，推荐你心目中最美味的小面，同时请注明面馆的最新店名、店址、特色面，附上好吃的理由。商报记者也将同试吃团网友一起，对这些小面馆进行实地考察。天涯重庆社区会将把网友推荐的小面馆汇总，并推出投票页面，最终，由网友票选、试吃团网友和专家评审，共同推出新版小面50强榜单。

　　除此之外，新版小面50强产生之后，商报微电影制作团队“渝电影”，也将把这50强面馆的故事拍摄成微电影《重庆小面50强传奇》，展现重庆的小面文化。

　　哪家地道

　　征集网友吃了再说

　　“最好吃、最经典、最霸道的重庆小面，一定根植于网友心中。”谁能跻身新版小面50强，当然还是由网友说了算。在重庆商报官方微博、官方微信、天涯重庆，网友可推荐最喜欢的小面店，并写出自己的“心动”理由。不管你是钟爱藏在巷子里的小面馆，还是偏爱梯坎下的摊摊面。无论你是喜欢吃小面，还是豌杂面、牛肉面，只要你认为有特色，都可以上网推荐。除了主城的小面，重庆各个区县的特色面馆也等待更多发掘，欢迎全城吃货推荐好店，分享心得。

　　当然，光说不吃肯定不过瘾，网友推荐的小面，一定要经得住众多“面痴”的考验。从今天开始，重庆商报官方微信面向全市，征集网友“试吃团”。试吃团成员不限年龄、职业、性别，只要你热爱重庆小面，均可以报名参加。

　　谁上榜单

　　网友投票试吃团打分

　　隐匿于重庆江湖的面馆众多，谁能最终俘获大家的心，都由网友推荐，“小面控”们亲自品尝后，“检验”推荐小面店是否真如传说的这样神奇，网友们也可以在天涯重庆社区上参与投票。最终的榜单将以网友民意为主导，除了网友投票、试吃团打分，我们也将邀请专家，一起见证新小面50强的产生。

　　地道的重庆小面，味道肯定要巴适！本次寻找活动，除了味道和特色，“试吃团”还将关注面馆的店堂环境、餐具卫生等，让新版50强小面成为市民的“放心面”。

　　新版展望

　　老店都想争第一

　　对于寻找新版小面50强，不少2009版小面50强的老板也充满了期盼。花市豌杂面老板刘航说，希望在这次活动中，对特色浇头进行集中展示。“我们没有压力，网友说了算！”金岛花园板凳面老板娘张忠凤笑着告诉记者，他们将更加专注味道，抓住食客的胃，赢取食客的心，争取这次得第一。

　　位于大溪沟的“一热胜三鲜”面馆，得知新一轮的小面50强即将开始，老板梁女士信心满满地告诉记者，希望这次能够荣登榜首，“我们有实力，再夺第一名”。花卉园西三路邓记牛肉面的老板张静则表示，“会和各个面馆一拼高下，如果能进前十，就更好了！”

　　挨家品尝2009版小面50强的“面痴”网友“123台灯”李杰平告诉记者，2009版的小面50强榜单评出以后，让许多小面馆有了名气，生意也越做越大，他同时称，还有很多没上榜单的小面馆也非常有特色，值得推荐。因此，李杰平希望这些新的小面馆在这次的活动中，能够脱颖而出。

　　回访

　　2009版小面50强

　　今安在？

　　一碗小面，不仅挑逗着重庆人的味蕾，还包含了重庆人的麻辣故事，2009年，商报联合天涯重庆发起“重庆小面50强”的活动，活动时间虽然仅有一周，却超过10万网友关注。2009版小面50强榜单推出后，虽有其他小面榜单出现，仍无法撼动商报和天涯重庆的“重庆小面50强”榜单在网友心中的地位。

　　2010年，重庆市规划局、重庆市勘测院等部门联合设计制作了《重庆美食——特色小面》地图，免费向市民发放3万份“小面地图”。不仅如此，榜单还启发移动互联网商家，开发出《重庆小面》手机APP。

　　不管是重庆本土“小面控”，还是来渝的饕餮，都将这份榜单奉为经典，吃遍重庆小面50强至今仍是不少“小面控”的目标。

　　有几家面馆难觅踪迹

　　快4年多过去了，曾名噪一时的小面50强现状如何？连日来，商报记者分成三路，对50强面馆进行逐一回访。这些曾经辉煌过的面馆，因为种种原因，有的搬迁，甚至还有一些已经难觅踪迹。

　　11月30日，记者乘坐110路公交车前往江北区玉带山，寻找原榜单中排名28的“刘肥肠”小面馆。在终点站下车后，记者手持2009版重庆小面50强榜单，在车站附近的居民区四处打听，附近报刊亭的老板、几家店主和数位小区居民都纷纷摇头表示，“没听说过有这个面馆”。记者在现场，只找到名为“小胡牛肉面”和“扬子面”两家小面馆，其老板均不知刘肥肠面店的消息。

　　有网友曾在某美食网中标注，刘肥肠面店位于江北区化工村化工研究院。随后，记者又辗转来到化工研究院，但在附近始终没有找到该小面馆。刘肥肠面店，是搬迁，还是关门，已成为一个“谜”。

　　位于402路公交车解放碑起点站的“车站小面”是当年的47名，11月29日，当记者再次去寻找“车站小面”时，却没了踪影，“以前，这些地方的面馆都没有店名，一些门面几经易手装修。”周围人对“车站小面”如今的去向也并不清楚。记者发现，还有一些面馆进行了搬迁，比如解放碑的银丝面，上清寺团市委旁的豌杂面都搬了地方。

　　50强中最后一名的“将军面”，位于大坪车站工商银行旁。记者在回访的过程中，发现当年“将军面”的位置已改为“美味英雄面庄”。11月29日，“美味英雄面庄”负责煮面的傅师傅告诉记者，“将军面”因为经营不善，已将店面转手给了现在的面店老板。

　　原榜单里排名第6的“享味面庄”也因为经营不善的问题，悄然消失了。

　　更多面馆发展壮大开了分店

　　虽然一些面馆消失了，不过还有很多“50强”发展得不错，有的从曾经的一个路边摊，变成了坐拥多家分店的知名面馆。这些曾经的50强变迁中，也呈现出三大变化。

　　变化一：开分店

　　回访中，很多面馆老板都笑开了花，“开了分店，很多人慕名而来。”解放碑花市豌杂面的老板刘航告诉记者，现在除了总店，还开了4家分店，每家分店生意都还不错，他说，留住客源的唯一标准就是质量和味道。位于花园新村的“赵伍面庄”现在也有了两家店，老赵的女儿赵红现在也帮父亲在打理新店，她说，几年来他们家的小面都是5元钱2两，没有涨价。“小面依然是我们家的特色，拿着榜单来吃的人特别多。”赵红称，很多人还专门来买他们家的小面作料带出国。

　　曾排名18的“石桥铺周氏洞子刀削面”，如今已开了6家分店。11月29日，记者在石桥铺地铁站附近的周氏刀削面，看到近100多平方米的店面环境非常干净，收银台的墙上还挂着“重庆小面50强”的牌子。老板周洪玉说，分布在南坪、两路口、上清寺等地的6家分店，生意都非常红火，“每家店平均一天都能卖出上千碗面”。

　　从1996年起，就在彩电中心旁开始经营的“彩电面”也广为重庆人所知。“彩电面”张老板告诉记者，自从入选重庆小面50强后，更是吸引了不少“小面控”慕名而来，“10个来吃面的人，9个都说和报纸上登的一样，名不虚传”。为了进一步扩大“彩电面”的影响力，张老板还做起了全国加盟连锁的生意，光是在重庆就有两三家加盟店。

　　变化二：增品种

　　不仅开了分店，一些50强面馆在保持原有经典的基础上，还增加了新品种。位于两路口体育路的美味面庄的老板文咏告诉记者，新开的分店叫“真美味城市快餐连锁”，除了小面，还增加了快餐系列，满足顾客不同需求。曾经位于上清寺团市委旁的“豌杂面”老板邓长昌告诉记者，以前他们老店就在公路边，只有两张桌子，只卖小面和豌杂面，现在搬了新门面，品种也增加了，也开始卖肥肠面、牛肉面。

　　“彩电面”张老板也表示，该店的面条从最初的几个品种，增加到了二十几种口味，各种浇头应有尽有，“一般吃炸酱面的人多，但是我们小面仍然是卖得最好的”。

　　变化三：改店名

　　很多拿着2009年版小面50强榜单去吃面的网友发现，一些榜单上的面馆根本没有名字，很多都是顾客自己取的。团市委旁的“豌杂面”老板邓长昌就说，他们以前并没有店面，因为“豌杂面”最好吃，大家就一直这样喊。不过，为了让食客记住，现在他们的小面店也有了招牌，叫“张莉面庄”，邓长昌称，这是以妻子名字命名的。

　　在榜单中，还有一家位于牛角沱的“陶陶夜火锅小面”，记者回访时发现，这家店名改成了“成长巷巷特色面”。老板周萍说，以前他们家面馆没有名字，因为这条巷子晚上有家火锅，吃面的人就一直喊成“陶陶夜火锅小面”。如今，他们也有了招牌和店名，“哥哥叫何成长，是这家面馆的创始人和老板，所以就以他的名字命名。”还有改店名的面店就是，位于渝北龙脊广场的“香源面庄”，如今就更名为“平源麻辣面馆”。

　　寻找新版小面50强

　　4大互动平台可参与

　　1重庆商报官方微信：接受“试吃团”报名，先用手机扫描重庆商报微信二维码，或搜索公众号：cqsbqq，添加关注，成为商报微信免费订户，点击“寻找新小面50强”栏目，参与报名。

　　2重庆商报官方微博（http://weibo.com/cqsb）：推荐小面馆，请注明面馆的最新店名、店址和最好吃的理由，同时参与互动活动。

　　3重庆商报微电影官方微博（http://weibo.com/cqsbfilms）：商报微电影团队征集有关“重庆小面”的故事，先关注重庆商报“渝电影”官方微博，然后参与互动。

　　4天涯重庆社区：推荐小面馆，请注明面馆的最新店名、店址和最好吃的理由，同时参与投票活动，选出新版小面50强。

　　观点

　　小面是重庆草根文化的招牌

　　重庆饮食行业协会秘书长张正雄在重庆生活60多年，对小面也有深厚的感情和独到的见解，他认为，寻找新的小面50强有必要性。张正雄说，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大名片愈加灿烂之时，深藏背街小巷的小面是重庆草根文化的招牌，在全国的知名度却不尽人意。张正雄说，重庆人爱小面，首先和所处的地理环境有关，重庆多山多河，降水偏多较潮湿，重庆小面又辣又麻，一碗下肚酣畅淋漓，花椒还有除湿的功用。再次，重庆生活节奏快，吃碗小面方便快捷又随意，“小面，已经改变重庆人对城市的记忆。”

　　重庆知名作家、小说《失踪的上清寺》作者罗渝称，开着奔驰、宝马去吃小面，在重庆并不是稀奇的事情，因为小面方便、快捷的特点，已经让它成为了重庆人生活的一部分。而且小面麻辣的味道，也和重庆人的热辣性格相得益彰。

　　张正雄说，重庆还有很多面馆味道好，隐藏深，有待挖掘，他建议，在寻找新版小面50强时，最重要的是看作料，其次要看面条是否劲道，再次还要看师傅的技术。罗渝建议，评选的时候标准要客观，例如考究面条的品质、关键作料的配比、汤料的选择等，还可以将健康生活的标准融入对小面的品尝中，他也号召面馆老板们都把自己的独门秘方拿出来，大家一起交流分享。

　　故事

　　“老太婆摊摊面”

　　愿为孟非开面馆提供支持

　　11月29日上午9点左右，记者来到位于杨家坪建设厂家属区的“老太婆摊摊面”，这也是2009版小面50强的第一名。刚进店，就看见一位精神矍铄的老太太在门口吃面，记者估摸着眼前这位老人便是“老太婆摊摊面”的创始人——廖光淑大妈，一问果真如此。得知记者的来意后，廖大妈将里屋的一位中年人招呼过来。她告诉记者，现在已经将店面完全交给儿子秦云在打理。

　　秦先生面带微笑，浑身上下透着一股生意人的大方气质。他介绍说：“经过重庆商报的报道，老太婆摊摊面已经走向全国，现在每天咨询加盟的电话不断，最多的时候一天接过几百个电话。”当记者提到前段时间重庆小面落选“全国十大面条”时，秦先生感叹，酒香也怕巷子深，重庆小面在宣传上还是不够，以后一定要重视推广。

　　记者随后告诉秦先生，著名主持人孟非也想要在南京开一家地地道道的重庆小面馆。对此，秦先生表现出非常浓厚的兴趣，他也借重庆商报向孟非隔空喊话，“如果孟非真想开一家重庆小面馆，愿意提供技术支持，帮他培训员工”。

    记者 谈书 康樱樱 实习生 李航宇