经典重庆

     近年来，丘二馆、小滨楼、九园、正东担担面等一批沉寂了十多年的老字号小吃纷纷重出江湖。据渝中区商委介绍，本月21日，大坪商圈举办美食节，以川北凉粉、德元、顺庆羊肉等为代表的老字号品牌，集体抱团在大坪商圈美食城正式复出。届时，连同老字号在内的73种重庆名特小吃产品，集体亮相，“斗味”争艳。据透露，为勾起市民对老重庆味道的记忆，一毛钱便可尝到一碗担担面。

    老字号首次抱团亮相

    据悉，此番集体亮相的9个老字号，来自渝中区商业发展公司（以下称渝商发）旗下的老字号品牌，包括一度消失的德元、顺庆羊肉、高豆花等。

    据渝商发公司相关人士介绍，目前，渝商发共拥有28个老字号，此前恢复的老字号如丘二馆、小滨楼、九园、王鸭子等，都是以老字号品牌独立开店。这次将9个老字号集体打包推出，既方便市民能在一个地方同时吃到几十个老字号品牌小吃，也通过集合效应，扩大影响。

    据悉，此番集体打包老字号的美食天地名叫“斗味”。该负责人解释，之所以取名“斗味”，就是告诉大家，这里的老字号小吃以味道取胜。在斗味，除了能吃到已经复出的一些老字号小吃外，还可以吃到消失了几十年的德元、顺庆羊肉、高豆花等老字号小吃。

    渝商发负责人表示，接下来，斗味还将再开设连锁店，以集体打包模式，推广重庆的名特小吃。

    白案名厨将亲自操刀

    据了解，斗味里的老字号，将由重庆白案名厨蔡雄先生亲自操刀和监制。

    今年66岁的蔡雄是国家特一级面点师，渝商发小吃技术总监，他从小跟随师傅学艺，目前已经从厨53年，精通中式面制作技艺、旁通西式点心技艺，尤其对四川小吃制作有较深的研究。

    据了解，蔡先生先后在北京各大知名酒店任厨师长，1997年，在重庆市外事大楼宴会厅担任行政总厨，算得上重庆目前为止白案的泰斗级人物。

    渝商发相关人士介绍，在蔡先生的指导下，成功恢复了小滨楼的正东担担面、红油虾饺、手撕面、德元酸梅汤等名小吃。一些面临失传的老字号小吃，也在蔡先生的指导下，重新上市，比如小滨楼的梆梆糕、油醪糟等。

    渝商发公司相关人士介绍，蔡先生也是此次斗味的小吃技术总监，亲自指导各老字号名特小吃的制作，以保证尽量恢复老字号小吃的原汁原味，让“老重庆”能吃出当年的味道。

    73种名特小吃等你品尝

    昨天，蔡先生介绍，斗味在保持老字号口味的基础上，根据市场需要，还进行了创新，9个老字号里，总共向市民提供了73个品种名特小吃，其中，老字号传统品种41个，约占60%，创新和时尚品种32个。

    比如，你在这里可以吃到德元最经典的“酸梅汤”、“伦敦糕”等冷饮、冷点、德元大汤圆等，特别是德元的酸梅汤，配方和操作绝对保密。

    蔡雄先生称，与传统市场上用酸梅粉勾兑的酸梅汤味道完全不一样，德元的经典老字号饮品酸梅汤，是采用酸梅子经过传统工艺加工而成，做成一批酸梅汤，至少需要5~7天时间。

    一毛钱买一碗担担面

    为了找回怀旧的感觉，“斗味”将全程邀请万名市民以三十年前的价格品尝重庆老味道。活动期间，“斗味”将提供20000份老字号小吃单品，共20个品类，以1角钱每份的价格品尝。

    10月18日至10月28日，重庆龙湖时代天街官方微博将发出活动召集，市民只要关注龙湖时代天街官方微博并转发原微博且@3位好友，即可参与换券活动。

    10月28日至11月3日，市民可凭个人微博号领取优惠券，一号一券，一券两份优惠小吃，每天限领1000个。优惠券兑换时间为11月28日至11月30日。

    记得一定要准备好1角钱的零钱，恕不找零。“斗味”老字号名特小吃在大坪时代天街A栋负一楼，地铁石油路站出口即到。