经典重庆

江北某餐饮店，服务员尝试制作顾客所说的鸡公煲。记者 李化 摄

调查

　　“我要请宫洺去吃鸡公煲或大娘水饺才能赢他么？”——《小时代2》里女主角顾里的一句经典台词，让“鸡公煲”火了。实际上，在江浙上海等地的街头，时常都能见到打着“重庆鸡公煲”招牌的餐馆。对此，百度百科的定义是“重庆的特色小吃”、“迷你小火锅”。可是，记者近日走访发现，这道貌似地道的重庆美食，在重庆竟鲜为人知，就连身为重庆人的国际烹饪大师张正雄都摇头表示“没听过”。那么这道菜到底出自哪里，是不是一道冒牌菜呢？

　　江浙无人不知鸡公煲

　　10月8日，记者联系到在杭州经营“重庆鸡公煲”的一位餐饮店冯老板。她告诉记者，“重庆鸡公煲”有点像小火锅，吃的时候将一个直径约20厘米的金属锅放在电磁炉上加热，锅里有事先加工好了香辣的鸡肉，吃完鸡肉，然后需要加入鲜汤，然后再点菜涮熟即可食用。冯老板说，七八年前，重庆鸡公煲在江浙一带火了起来，有时候甚至一条街上能看到好几家店，“平时来吃鸡公煲的客人很多，一到晚上，店里十几张桌子都是满的，一般不预订的话，那就得排队等着了”。冯老板说：“就像重庆火锅一样，江浙人都已习惯把它看作是一道来自重庆的美食”。

　　家住杭州下城区的施大姐是一名土生土长的杭州人，她就经常光顾家楼下美食街上的一家重庆鸡公煲店。“一般一个人点一份香辣小锅，价格实惠，味道也很不错的。”当得知重庆本地人并不知道这一菜肴时，施大姐感到些许惊讶，“我们一直把它当成地道的重庆美食啊”。小刘是西南政法大学法学院一名大二学生，杭州籍，她告诉记者：“重庆鸡公煲在杭州本地很有名的，杭州街头也有很多鸡公煲餐馆。”

　　在上海工作多年的王女士今年国庆节回重庆老家探亲，一到重庆，她就四处打听有没有自己爱吃的“重庆鸡公煲”。当她四处转悠却一无所获时，她感到有些失望：“在上海大街小巷都能看到的‘名菜’，居然在重庆本地还没看到，好遗憾。”

　　重庆吃货没听说过它

　　小陈是一名土生土长的重庆人，来到杭州以后见到过大大小小的“重庆鸡公煲”餐馆不下50家。“餐馆都开遍大江南北了，但我竟然连听都没听说过这道菜，”小陈笑着向商报记者表示，“作为一名资深的重庆好吃嘴，我感到很‘惭愧’啊”。

　　没有听说过这道菜的不仅是小陈，记者在重庆街头向15位市民询问，大家均表示不知道有“重庆鸡公煲”这道菜。

　　张小姐家住南坪万达广场附近，她告诉记者，在重庆这么多年，经常和朋友到南坪的几条美食街就餐，但从来没有听说过鸡公煲这道菜。她反问记者：“你确定这道菜是重庆菜？”

　　67岁的薛师傅在中餐领域有着30年的烹饪经验，他的徒弟目前在重庆刘一手火锅当厨师。薛师傅表示，他没有听过“重庆鸡公煲”这道菜，“我只听过‘重庆烧鸡公’，鸡公煲会不会是重庆烧鸡公的一个外地名称”。

　　记者采访中，也有市民大胆猜测这道菜其实就是冒牌了重庆的名号。陈先生是重庆一家建材销售公司的业务员，经常出差在外的他熟悉多种菜系：“广东人最喜欢煲汤了，鸡公煲听起来就像是一道粤菜的名字。它会不会是冒牌的重庆菜？”

　　疑问

　　到底是不是“冒牌菜”？

　　鸡公煲的真实身份是什么？记者走访了重庆市内几条美食街，随后又通过网络搜索，联系到了最初创办“重庆鸡公煲”这道菜的重庆某餐饮连锁公司总经理江波。

　　“鸡公煲起源于上世纪90年代初期，最初名叫‘鸡煲’”，江波介绍，当时是由重庆渝中区解放西路一位姓李的师傅创新出来的，综合了火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等多种重庆本地人钟爱的烹饪方式，现在很受全国特别是江浙上海一带吃货们的喜爱。

　　10月9日，重庆著名火锅研究专家刘可在接受记者采访时，对鸡公煲进行了如下定义：一道综合了传统和现代烹饪方式，类似重庆火锅，价格却相对低廉，有标准化制作流程的，复制得较快，大众化的，利于大规模市场运作的一种创新菜式。

　　“有人说这是道冒牌菜，我不同意这种说法”，江波表示，其实“重庆鸡公煲”综合了各种重庆特色元素，应该算是重庆本地菜。

　　为何在重庆默默无闻？

　　记者联系上重庆某餐饮公司的杨经理，他的团队曾在重庆市内尝试经营了一家鸡公煲，后以失败告终。

　　“重庆没有一家真正的‘鸡公煲’，其主要原因在于它不符合大多数重庆人的就餐习惯”，杨经理分析，“鸡公煲像小火锅，在加热的时候，口味也在不断变化，吃的前半段感觉干锅比较像，吃到后来又像汤锅”。杨经理表示，重庆人口味偏重，对于相对比较清淡的汤锅不容易接受。

　　另一餐饮公司的总经理江波则认为，重庆人吃火锅习惯于用气灶，加热快，吃起来也爽，“但鸡公煲一般采用电磁炉加热，加热速度比较慢，不符合重庆人耿直豪爽的性格”。

　　观点

　　“冒牌”也说明渝菜受欢迎

　　“‘重庆鸡公煲’的出现，不仅是渝菜在外传过程中适应当地饮食文化的表现，也从正面反映了渝菜受到全国各地食客的普遍欢迎。”国际烹饪大师张正雄在接受记者采访时表示，虽然他本人也未曾听说过“重庆鸡公煲”，但得知这道发源于重庆的菜肴得到许多外地食客的好评时，他也表达了作为一个地道的重庆美食家对渝菜的自信和骄傲，“渝菜向来坚持以味道吸引人，以味制胜，味道是它的灵魂，这是它赢得食客倾心的内涵所在。而餐饮同时也是面向大众的，渝菜形式粗矿、简单不失大方的就餐形式，因此不管是‘下里巴人’还是‘高山流水’都能适应并且喜欢。”

　　同时，有重庆网友担心，外地使用“重庆鸡公煲”的招牌是否涉及侵权呢？火锅研究专家刘可解释，就像满大街都是北京烤鸭、鱼香肉丝一样，重庆鸡公煲是这道菜的名字，它无法在工商注册，不归某个个体所有，“大家都可以用，也就不存在侵权了”。