经典重庆

网友老李正在品尝小面 受访者供图

　　“说起重庆小面巴适，最近又想起小面50强，于是决定亲身体验。”近日，网友“123台灯”在天涯重庆以《2012重庆小面50强品尝游》发帖，称要一家一家的吃遍重庆小面50强。网友们迅速围观，还在微博上分享“123台灯”对各面馆的点评。截至昨日，网友“123台灯”已经品尝了其中10强。2009年，重庆小面50强由本报与天涯重庆联合推出，十万网友参与评选，成为全城流传的经典，一拨又一拨网友挨家品尝。3年过去了，重庆小面50强生存状态如何呢？

　　每家有特色也有缺陷

　　昨日，记者联系上网友“123台灯”，他名叫李杰平，今年44岁，家住南坪。老李告诉记者，虽然对重庆小面情有独钟，但他并非一个地道的重庆人，老李老家四川省内江市，1982年来到重庆后，也和小面结缘——每天一碗小面，已经成为一种习惯，保持了30年。11月20日，老李开始了他的小面50强品尝游，他的首选就是50强榜单上排名首位的老太婆摊摊面。

　　“老太婆摊摊面，用汤讲究，有牛肉味，总体来说，味有特色，但如今若还排名首位却有待商榷。”老李告诉记者，小面应该是麻辣鲜香，面条要筋道。截至昨日，小面50强老李已经品尝了10家，他说，很多面馆的面不是辣味不够，就是香味不全，菜油和猪油的比例也有所欠缺。目前来看，从传统角度讲，还是老太婆摊摊面更胜一筹，其他几家，则以特色为王，比如南岸区花园新村万寿路的豆花面就以豆花取胜。

　　邀网友组队一起吃面

　　“吃完后，就想发表下自己的心得体会”，老李说，他决定每次吃完小面50强中的一家，就在网上写下自己对这家店小面的评价，和网友分享。老李认为，自己的点评，能让网友看到小面50强的发展与变化。

　　老李较为中肯的点评，深受网友的好评。在帖中，记者发现，诸多网友跟帖回复，还有网友向老李推荐面馆，邀老李一同品尝。老李向记者坦言，50强中，很多面馆都分布在各区，找到很不容易，为此，老****望邀网友和他组队一起吃面，“这样写出来的评价更准确”。

　　现状

　　三年后 小面50强各有转变

　　2009年的“寻找新版小面50强”评选活动历时仅5天，却有超过10万网友关注，1万多人参与投票。如今时间已过了3年多，“50强”的现状如何？味道是否依然地道？

　　有的做起培训、加盟业务

　　昨日，老太婆摊摊面老板廖光淑的儿子秦云告诉记者，虽然距评选小面50强的时间已经过去3年，但他们重庆小面50强第一名的招牌却更响了。秦云透露，现在面馆只经营半天，价格依然不变，2两小面4元，能卖出200多斤面。而其余的时间，他们则会开展培训加盟业务。秦云说，通过推广，去年开展了115家培训、加盟业务，今年也开展了一百多家，比去年还好，“现在培训、加盟业务的收入比卖面更好”。

　　回访中，记者发现，和老太婆摊摊面一样，诸如宜宾燃面、大众豌杂面、胖妹小面、彩电面、眼镜牛肉面、邓记牛肉面等多数面馆，在小面50强名号的推动下，生意越发红火。眼镜牛肉面的老板告诉记者，如今，他每天的销售收入在4000元左右，比以往更好了。

　　有的换牌换址甚至消失

　　昨日，记者来到渝中区实验剧场对面，寻找银丝面，但并没找到。附近居民介绍，银丝面已经搬到了较场口****娱乐广场附近。

　　记者了解到，小面50强中，并非所有的面馆都发展得很好，有的面馆当时赫赫有名，如今却不知所终。

　　曾在小面50强中排名第六的刘肥肠面馆，在玉带山已经无法寻觅其踪迹；江北花卉西路的干溜小面已经变成了高档中餐馆；上清寺团市委旁的豌杂面也在搬迁后不知去向……

　　而最早走创新路线、推出48元一碗“天价面”的毛毛面，由于被不少消费者投诉，目前已经更名毛家炒菜馆。昨日，记者致电该店老板毛砚笔，她说，卖面太单一，不能满足消费者的需求，“还是要卖面，价格也和原来一样，不会下调”。

　　从老李帖中的留言，或许能从一方面说明部分小面衰败的原因：有些小面的味道变了。

　　观点

　　小面兴衰，味道为王

　　味道重庆餐饮集团董事长刘越昨日接受记者采访时表示，在市场规律发展的作用下，小面50强不可能一直都强，有发展得好的，也有掉队的。小面兴衰，味道为王。对于重庆人来说，都有一种小面情结，评价一碗小面的好坏，主要看作料是否上乘、面条是否筋道，调配出的面是否麻辣鲜香。能始终保持住传统味道的面馆，才能在小面江湖风生水起。“小面馆也能做成百年企业，主要看经营者是否能守得住诚信经营的原则”，刘越说，要让经营的面馆不被淘汰，能始终受消费者的喜爱，既要保持味道，还要诚信经营。

　　链接

　　网友“123台灯”的点评

　　老太婆摊摊面：量多，实惠，油足，用汤讲究，但花生米脆度不够，海椒香味被汤压完了。

　　宜宾燃面：配料用得比较实在，花生香味特别，芽菜香味略显不足，海椒香味有点欠，综合口感还算可以。

　　两路口胖妹小面：用料简单，辣味有，非油辣子那种辣香，麻味不足，芽菜香，鲜味还行，绝招在汤里。

　　小小面庄：便宜，实惠，属于重庆传统小面，香味略显不足，花椒味未出，榨菜香味不足，姜蒜味被油压住了。

　　六娃子面庄：口感还行，花椒味有点淡，榨菜很香，用的黄豆不错，姜蒜味没体现出来。

　　海关对面：口感不错，调料粘附性较好，香味略差，花椒味较淡，汤有点糊。

　　枯井湾小面：汤口感不错，鲜味醇厚，海椒比较细，有辣欠香，花椒味过淡，姜葱蒜能体现出。

　　学田湾陈氏面庄：油、汤口感不错，海椒较红、较细，但辣椒香味不足，花椒没感觉到，这相当于差了一味。

　　四娃面庄：味道还不错，有点淡淡卤香味，芽菜也香，用料偏少，面差了点。

　　吴记豆花面：面吃起来不错，味道很鲜香，但是只能说是特色，不是重庆传统小面。

　　商报记者 李坐廷