经典重庆

    一碗正东担担面要卖8元，50元才能达到“吃饱”的消费水准，让市民对老字号的归来既爱又无奈。如何才能吃到价廉物美的老字号呢？12月1日，一帮退了休却闲不住的老字号小吃传人，将在渝中得意世界尝试将老字号褪去“蟒袍”回归“布衣”，推出近100余种名特小吃，价格仅3~10元。

    抱着唤醒记忆中的味道、还老百姓平民价的小吃的想法，一帮老字号名特小吃的传人12月1日起将召集在解放碑得意名特小吃城。得意名特小吃城负责人向商报记者介绍，小吃城面积为2000平方米，配备了很强的厨师团队，包括三鲜豆皮传人王渝林、九园包子的传人李德刚等。品种也涵盖了蒸煎炸炒等5个类型，包括担担面、小汤圆、马蹄糕、伦教糕等上百种重庆名特小吃。其中，众多老重庆人爱吃的“老味道”小吃占60%。

    “以‘四象村’的三鲜豆皮为例，这曾是重庆樊傻儿、孔二小姐都爱吃的小吃。”作为“四象村”三鲜豆皮的传人，60岁的王渝林回忆，那时一份三鲜豆皮卖0.2元。

    作为九园包子的第四代传人，李德刚曾在小滨楼、小洞天等担任过厨师。他表示，上世纪70年代，他便从父亲李和林手里接过了九园包子的衣钵，开始操刀学习。包子面皮要劲道是采用了青糖和牛奶进行发酵，那时1个包子只需0.1元。

    “在传承老口味的基础上，也在变化花样。”得意名特小吃城负责人说，为了满足更多外地客的口味，如何创新花色品种也颇费心思。如传统麻辣串，在这里可定制多个口味，包括鱼香味、泡椒、豉汁等10多种口味。同时将引进咖喱酥角、脆炸鲜奶等港式、西式小吃甜品，做到中西结合发展。

    得意名特小吃城负责人介绍，小吃城销售的名特小吃、江湖菜的价格普遍低于市面同类小吃的零售价。如酱肉包子价格为2元/个，三鲜豆皮为10元/份，伦教糕为8元/份，比同样的小吃便宜了20%左右。

    “这样的价差主要来自商场费用。”该负责人称，由于小吃城采用了统一管理、统一收费的模式，减少了商户进场租金、销售等中间环节，加之统一采购，原料成本、物流成本也更有便宜。

    商报记者 严薇