经典重庆

　　大队长火锅南坪店，顾客在向记者展示等位卡。 记者 张永波 摄

　　老城门洞子火锅馆，营业时间结束前一小时，

老板就在门口挂出暂停营业的标牌。记者 刘嵩 摄

　　抽中王菲演唱会门票的顾客在店内留影 过江龙火锅店供图

    50强网络投票将于3月12日中午12点结束，请各位火锅粉丝抓紧时间哟！

    2月10日，本报启动“寻找重庆火锅50强”活动，激发了广大网友对火锅的热情。上百万网友参与跟帖，共推荐了231家火锅店，大渝网专题页面上有3万多网友为自己喜爱的火锅店投票。现在，活动进入最后的冲刺阶段，网络投票将于3月12日中午12点结束。重庆火锅50强的评选，将按照网络投票、试吃团网友投票、专家评审相结合的方式，其中网络投票权重占50%、试吃团网友投票权重占25%，专家投票权重占25%。本报将选出参与试吃10次以上的网友，为火锅店投票。

    近来，记者在采访中发现，重庆大大小小的火锅店，其规模、味道等各有差异，不少火锅店还有一些奇怪的店规：毛肚只能点一次、歇业前1小时不接待顾客、夏天不开空调顾客自摇蒲扇解暑、根据排队时间可以打折……这些或诙谐、或温馨、或怀旧、或霸气的规矩，在网友和市民们眼里，却体现了重庆火锅的独一无二，以及原汁原味的草根文化特色。

    大队长火锅南坪店 排队越久打折越多

    一到晚上，重庆许多火锅店生意就格外火爆，连门口都排起了长龙，食客们或站或坐，焦急不已。“喂，你先进嘛，我再排两分钟进去。”前晚，记者在大队长火锅南坪店门口的等位座前，意外听到了两拨食客互相谦让的对话。原来，这家火锅店有个规定：排队不是白排，排得越久折扣越多。

    “让顾客们等待，确实很不好意思，所以我们就推出了这个方法。”昨日，该店段经理介绍，该店最初推这个规定时，是给每轮排队顾客发一张等位卡，然后有专门的工作人员登记开始等位到入座的时间，排队超过15分钟打8.5折，排队超过半小时打8折，顾客结账时，凭借这张卡便可享受相应的折扣。段经理说，这一规定的实行，受到了很多顾客的欢迎，有的顾客甚至根据自己时间的灵活度，乐意多排会队，把座位先让给别的顾客。

    段经理说，近来，该店还重新制作了更为规范的等位卡，对这一规定暂时有所调整，统一为：排队超过15分钟享受8.5折。但段经理透露，不久后应该还会恢复超过半小时便打八折的规定。

    网友点评：排队本来是种煎熬，到了这里却成了一种实惠。

    老城门洞子火锅馆 打烊前必须吃完

    “每天到点就歇业，歇业前一小时开始不再接客，过了营业时间再熟的人也不接待”——这是“老城门洞火锅馆”的店规，不管是在网上，还是在广大“火锅控”的嘴里，这条奇怪店规都广为流传。3月5日中午，记者来到渝中区筷子街45号，走进了这家有着奇怪店规的“老城门洞火锅馆”。

    昨日中午12点半，记者来到店门口，就看到大门上贴着这样一张营业时间表——上午营业时间：11：30~14：00；下午营业时间：17：30~21：00。火锅店老板冯强告诉记者，这与其说是店规，不如说是在坚持重庆老火锅的传统。他说，重庆老火锅的传统要求老板从火锅配料到菜品搭配，以及火锅店生意的打理，里里外外都是一把好手，绝对不能只是每天到时来查下账，其它时候当甩手掌柜，因此便固定营业时间。“但这也不只为了休息，也是为了更好地服务食客，熬火锅是需要时间的，要是中午不定好时间歇业开始加工，到晚上就熬不出好的火锅。”

    谈话间，便到了中午1点，冯强就把“暂停营业”的牌子挂在了大门上。记者看到，这时仍然有人一边承诺“下午2点前一定吃得完”，一边走进火锅店来吃火锅。老板冯强告诉记者，其实也并不是到了1点就不再接客，只是如果能在下午2点以前能吃完就可以了，如果实在没吃够，超过一点时间也没事。“当然，眼看就要到时间了，你还要点一箱啤酒喝，那就不行了噻。”冯强说。

    网友点评：比朝九晚五还安逸啊，足够的休息时间，应该可以孕育出更好的味道。

    过江龙火锅 吃火锅能看演唱会

    吃火锅，还能抽大奖，着实吸引了不少食客光顾。

    网友“豆子”在推荐火锅时说：“过江龙火锅，号称明星餐厅，经常有明星演唱会门票赠送。这样的火锅店，俺强烈推荐。”昨日，记者联系上过江龙火锅相关负责人郑晓芸。她表示，正如网友“豆子”所说，每当重庆有明星要来开演唱会，就有不少人按照过江龙火锅一贯的规矩：来吃火锅，以期获得一张演唱会门票。

    郑晓芸表示，过江龙火锅在重庆有四家分店，几家店还曾邀请王力宏、张惠妹、罗家英等明星前来与食客们见面。每当重庆有明星演唱会，火锅店就要推出抽奖活动，每桌食客可填一张卡片，再通过抽奖箱抽取。前段时间，该店推出了王菲演唱会门票抽奖活动，每个分店各有2位顾客获得了880元的门票。而接下来张学友和陈奕迅演唱会将至，每天都有很多食客打听抽奖活动的开始时间。

    网友点评：演唱会门票很贵，到这里不仅能吃火锅，还能博下运气，很有吸引力啊！

    全鲜火锅 毛肚只能点一次

    每家火锅店，都希望顾客们多多点菜，以多销博得多利。但在弹子石盘龙花园的全鲜火锅店有一条不成文的规定，却看似与“利”背道而驰。网友“渣渣糖”称，“毛肚只能点一次，再想吃，老板就不卖了”。对此，该火锅叶老板表示，确实有这样一个规定，“毛肚是我们的招牌菜，很多顾客都冲这个来，所以我们制定了这个规定，其初衷就是想让来晚了的顾客也可以品尝到。”他说，为了保证货品新鲜，所以店里每天都是限量购买毛肚，顾客点菜的时候，需要一次把毛肚点好。

    网友点评：少卖一份毛肚，却吊足了顾客的胃口。

    莽妹火锅 没空调只能摇蒲扇解暑

    有网友总结了重庆三大怪，其中就有“天气越热火锅越好卖”。重庆的露天火锅不少，没有空调也没有风扇的也很多，食客们该如何解暑？位于南岸区的莽妹火锅就考虑得周到，店里有个规定：就餐顾客可按人头在吧台取蒲扇，自己摇扇解热，吃完后服务员再将扇子收回。

    昨日，该店的负责人黄先生说，这个规定，是根据解放碑那座老人摇着蒲扇吃火锅的雕像找的灵感，希望顾客们通过边吃火锅边摇蒲扇的方式，感受到老火锅的怀旧氛围，另外，也能适当为大汗淋漓的食客们带来一丝凉意。“重庆人夏天吃火锅，觉得是以热抗热，但要是有把扇子在手，感觉更逍遥。”

    黄先生表示，蒲扇非常受人欢迎，尤其是年轻人，该店去年就准备了60多把蒲扇，今年打算还要增加。

    网友点评：面对火锅，重庆人虽然不怕热，但是多一种获取凉爽的方式还是很好滴。

    (记者 王薇 刘敏 实习生 王姿又 王权)

    暂列前10名的火锅店

    高四毛老火锅

    王少龙火锅

    天喜四层火锅

    全鲜老火锅

    夜福火锅

    老铁锅

    七八传统火锅

    王五土灶老火锅

    天麻老火锅

    矿火锅