经典重庆

  5月11日，清晨的阳光刚洒在綦江区东溪古镇的黄葛树上，重庆市綦江区东溪酿造有限责任公司已是一派忙碌。东溪腐乳酿造技艺市级非物质文化遗产代表性传承人、公司经理熊俊打开发酵车间，在氤氲的水汽中察看腐乳的发酵情况，厂区里弥漫着独特的鲜香。

  不久前，这家公司刚向加拿大发出一批腐乳，又新接到一笔来自东南亚的订单。

  “今年的目标有两个：让产品出口到更多国家，再建一座非遗馆，为游客提供沉浸式的非遗体验。”熊俊说，他想通过自己的努力，让东溪腐乳传承了千年的味道香飘海外，也香进更多人心里。

  返乡接棒

  “千年味道”有了新传人

  在东溪腐乳的包装上，“始于公元1851年”几个字格外醒目。

  “东溪腐乳的源头可以追溯到唐代，成为商品则始于1851年的‘仁丰和’酱园铺。可最近十多年，传承差点‘断档’。”年过六旬的熊礼华说。他是东溪腐乳酿造技艺第八代传人，也是熊俊的父亲。

  虽然家里一直经营着腐乳生意，但熊俊大学毕业后，不愿返乡接棒。对此，熊礼华也曾无可奈何：“打铁、撑船、磨豆腐，自古被称作‘人生三苦’。孩子不愿意干，情有可原。”

  随着时代变迁，东溪镇上生产腐乳的企业从十几家慢慢缩减到熊礼华这一家；而熊礼华年岁渐长，东溪腐乳的传承也岌岌可危。

  逢年过节回乡帮父亲打点生意时，熊俊坐不住了。几经思考，2019年他毅然辞职回到东溪，从父亲手中接过了这坛老味道。

  不断创新

  老味道香飘海外

  走进如今的生产车间，传统的石磨依然保留在厂区一角，但生产线上是锃亮的自动化设备。

  “这是和儿子商量后置办的，做老手艺也得与时俱进嘛。”熊礼华指着轰鸣的机器说，过去，磨豆、压豆腐全靠人力；现在，电脑控制的电动磨和液压机让豆浆颗粒更细、压榨力度更均匀。除发酵时间依然恪守一年之外，制作豆腐块的效率足足提升了两倍。

  与此同时，熊俊根据市场反馈，在传统的原味、麻辣味之外，新增了五香、藤椒等口味。他还结合江浙一带客户的口味建议，将东溪另一特产花生融入其中，研发出别具一格的花生味腐乳。

  凭借不断创新，东溪腐乳不仅畅销国内，从2022年起还陆续走向海外。通过持续研究海外市场、与经销商紧密合作，熊俊将各种口味的东溪腐乳卖到了东南亚、欧洲和北美，让这道地道的东溪美食端上了外国餐桌。

  “每年出口量不大，但一直在稳步增长。”熊俊说。

  留住乡愁

  让游客感受“慢生活”

  “‘东溪’既是产地所在，也是公司沿用了多年的品牌。”熊俊说，他思考的新课题是——如何让更多人不仅吃到腐乳，还能走进东溪、体验东溪文化。

  东溪镇是国家历史文化名镇，可过去游客往往逛一圈就走，留不住人。熊俊计划在新厂区开辟非遗体验区，让游客亲手推石磨、点卤水，体验制作腐乳的乐趣。

  他还打算联合镇上几家体验感强的非遗项目，为游客提供“一站式”非遗体验，吸引更多人在东溪古镇安顿下来，享受一段“慢生活”。

  不仅如此，熊俊亲自设计，并专程到荣昌定制了泡菜坛造型的腐乳外包装。这种饱含巴渝特色的坛形包装，已成功打入高端市场，让东溪腐乳的附加值翻了一番。

  “年轻人想法多，也更摸得准市场的风向。”熊礼华笑着说，自己已经安心退休，“相信他们会让这坛古老的腐乳，在新时代酿出更醇厚的滋味。”