经典重庆

　　今年4月，荣昌卤鹅一夜之间登上全国热搜榜，成为美食界的“新顶流”。

　　面对突如其来的流量红利，荣昌当地不少卤鹅企业却陷入两难：沿用传统手工作坊模式难以承接暴增订单，贸然扩产又恐砸了招牌。

　　“机会总是留给有准备的人。”在这场流量争夺战中，重庆老字号“三惠卤鹅”此前投资3000万元建设的无菌自动化车间“大放异彩”：用科技重构非遗基因，将传统卤鹅保质期从5天延长至90天，不仅成功接住了这泼天流量，更叩开了东南亚市场的大门。

　　难题：老卤锅如何智能化

　　2018年，重庆三惠威威食品科技有限公司（以下简称三惠食品）遭遇发展困境。三惠食品董事长、荣昌三惠鹅第三代传承人邹朝文至今还记得，那一年，某连锁超市的退货单如雪片般飞来：“同一天生产的卤鹅，三家门店吃出了三种味道。”邹朝文解释，虽然荣昌卤鹅的技艺恪守“老卤水、老匠人、老手艺”，但这种依赖感官经验的制作方式，容易造成产品质量不稳定，也无法满足日益增长的订单量。

　　这场危机让邹朝文下定决心：“要么被时代淘汰，要么自己革自己的命。”

　　2023年底，三惠食品斥资3000多万元打造的无菌自动化工厂正式投入使用。30口紫铜老卤锅被“请”进恒温恒湿的玻璃舱，而它们的“新同事”则是价值数百万元的智能卤煮系统、真空滚揉机和超低温急速冷冻隧道。

　　邹朝文介绍：“该生产线能够自动完成翻转、调味等工序，不仅省时省力，还降低了能耗。”

　　然而，谁也没想到，智能化最大的阻力来自卤鹅师傅。

　　“机器懂什么叫‘七分卤三分养’吗？这锅传了五代人，机器能炖出卤鹅的魂儿？”当智能工厂首次亮灯时，六旬老师傅蓝世明攥着祖传的紫铜卤锅，抓起一把卤料拍在控制台上，“三十种香料配比全在舌头底下，火候要听锅里的响动！”在他身后，老师傅们集体别过脸去——那些年他们用手背试鹅肉弹劲，用鼻子辨卤香浓淡，如今却被砖头厚的设备手册难住了。

　　邹朝文何尝不懂这些匠人的痛？荣昌卤鹅从元末明初的客家古法中走来，三百年才养出“薄如蝉翼的皮，鹊肉般的纤维”。可现实容不得守旧：传统工艺效率低下、卤鹅质量不稳定，且保质期不足五天，电商订单却以每月40%的速度狂增。

　　破局：保质期从5天延长到90天

　　传统与科技的博弈持续百日，终因一项技术突破迎来转机。

　　2023年岁末，无菌车间内，老师傅们盯着真空包装的卤鹅直摇头——保质期虽延长至七天，断面却苍白如纸，全无琥珀光泽。每小时180只卤鹅在流水线上翻滚，省外的投诉电话却接踵而至：“失了灶台滚烫的卤香，味同盐水鹅！”

　　这件事像一记重锤砸醒了邹朝文：“老祖宗的手艺是根，可没有科技赋能，这根早晚要烂在地里。”他当即决定引入第三方技术研发机构。

　　十七版臭氧浓度试验、三十余次灭菌参数调整，直至-196℃液氮白雾喷涌，瞬间封存肌理间的醇香，实验室爆发出欢呼——超低温冷冻让细胞活性骤停，为风味按下“暂停键”。

　　“我们采用了臭氧、高温等多种杀菌方式，确保卤鹅在无菌状态下进行加工生产。然后通过液氮设备进行急速冷冻，锁住卤鹅原有的味道和口感。在冷藏条件下，卤鹅不仅能保存较长时间（90天），味道和口感还几乎不受影响。”邹朝文手拿卤鹅，切口处凝结的琥珀色汁液就是最佳证明。

　　2024年盛夏，三惠卤鹅电商日销量破千只；十年前仅能覆盖周边区县的老字号美味，如今产能飙升300%，老客回购率达92%。今年“五一”假期，三惠卤鹅销售同比增长了十多倍，卖到了全国各地。

　　荣昌区商务委数据显示，2024年当地卤鹅产业产值突破12亿元，其中智能化生产线贡献率达65%。

　　出海：卤鹅的“东南亚漂流记”

　　“超瞬时锁鲜技术”也成为三惠卤鹅叩开国际市场大门的金钥匙。

　　在今年6月举行的2025年新加坡·重庆周的推介会上，荣昌卤鹅吸引了新加坡商超负责人主动洽谈合作事宜。三惠食品与新加坡金航国际集团签约，荣昌卤鹅首次进入东南亚商超体系。

　　“我永远不会忘记那个瞬间：当新加坡美食家协会****用银刀切开三惠卤鹅，琥珀色的卤汁顺着刀锋缓缓流下，会场响起此起彼伏的‘Wow’。”邹朝文介绍，就是这场展示，让三惠鹅拿到了进入东南亚市场的“入场券”。但真正让新加坡经销商下定决心的，是邹朝文掏出的三份文件——HACCP及ISO22000食品安全认证、清真认证，以及那张标注着“90天保质期”的检测报告。

　　在邹朝文办公室的墙上，挂着一张特殊的地图——用卤鹅形状的图钉，标记着全球多个出海目标城市。如今，三惠鹅的出海蓝图已延伸至新加坡、马来西亚等多个国家和地区。

　　“我们的目标是让卤鹅成为新加坡国民美食，就像海南鸡饭一样。”邹朝文坚定地说道。

　　窗外，板桥工业园的数字化工厂灯火通明，百年卤香正乘着科技的翅膀，飞向更远的世界。