经典重庆

　　市场上目前还很难买到重庆产的大闸蟹，多以外地产的螃蟹为主。 记者 李斌 摄

　　吃货们的好消息来了——咱们重庆产的大闸蟹年产量达到200万斤，虽然目前以远销北京、上海为主，本地还很难买到，但以后的养殖规模会更大；另外，第27届厨师节继续在南坪会展中心举行，大厨们带来了各种新奇的美味佳肴。

　　又到菊黄蟹肥时，中秋节后，正是吃蟹的大好时节。

　　国庆前夕，黔江小南海的大闸蟹养殖户赵伯锦刚刚打捞起了今年第一网小南海清水蟹。当晚，这批大闸蟹通过黔江飞北京的航班，第二天一早，就进入了北京市场。

　　本地大闸蟹异军突起

　　赵伯锦的小南海清水蟹养殖面积有200亩水域，年产量15万只左右，今年才开始捕捞上市。为这个清水蟹养殖，他整整筹备了一年，包括邀请西南大学做项目规划设计、技术配备、营销团队的组织等。

　　事实上，像赵伯锦这样的本地大闸蟹养殖户，在我市还有不少。丰都的李普从事了8年大闸蟹及小龙虾养殖，算得上是我市最早养殖大闸蟹的商户之一。2010年左右，他就开始从江苏引进大闸蟹养殖。目前，我市饲养的大闸蟹年总产量约为200万斤左右。虽然总量很小，但随着新的养殖户加入，这一数据还将加大。

　　据了解，我市本土养殖的大闸蟹是墙内开花墙外香，只有很少部分在重庆主城及养殖周边市场销售，大部分销往北京、上海等地。

　　品质不输阳澄湖大闸蟹

　　说起重庆大闸蟹的品质，赵伯锦表示，小南海水质为国家一类水源保护地，是循环的活水，蟹的品质非常好，蟹肉非常饱满，阳澄湖大闸蟹略呈咸味，小南海的大闸蟹还有一股清香回甜味。

　　赵伯锦对自家的大闸蟹非常有信心，“我们的技术总监，就曾经在阳澄湖养殖了13年的大闸蟹，今年的产量供不应求。”

　　去年，永川区水产所专家曾对我市饲养的大闸蟹进行了一个测试，重庆蟹每100克蟹食用部分含蛋白质达到14%，脂肪含量达5.9%，碳水化合物占7%。此外，维生素A、核黄素、烟酸等指标均达到或接近阳澄湖内饲养的大闸蟹的水平。市水产科学研究所所长王小寒也表示，重庆本地产大闸蟹品质，不一定就比阳澄湖大闸蟹差。

　　大闸蟹品质取决于水质、环境、空气质量，矿物质含量、养殖技术等因素，重庆与江浙同属长江流域，自然气候、环境因素大致相当，为大闸蟹的饲养奠定了先决条件。

　　丰都养殖户李普也证实，目前，国内大闸蟹苗，基本上都来自江苏，只要解决了技术及水质问题，重庆产大闸蟹品质，并不比阳澄湖大闸蟹逊色。

　　价格低于阳澄湖高过江浙蟹

　　一直以来，大闸蟹都以苏州阳澄湖的价格最高，今年的阳澄湖大闸蟹，最贵的甚至卖到了400多元一只。

　　随着大闸蟹销售的高峰到来，记者来到西三街、双福等水产市场，发现市场上的大闸蟹销售点明显增多。

　　双福水产市场的创一海鲜经营站负责人卢绳程告诉记者，重庆市场的大闸蟹主要还是来自江苏（不包括苏州阳澄湖）、浙江及安徽市场，大约占了90%以上份额，阳澄湖大闸蟹占比接近10%，重庆本地产大闸蟹占比接近1%。

　　而在价格上，除了阳澄湖大闸蟹外，本地生态清水蟹比普通江浙蟹还要高一点。记者发现，江浙蟹价格一般在60-190元/斤不等。而重庆本土的生态清水蟹，好的也能卖到128-288元/斤。

　　“我们的清水蟹，价格虽然不及阳澄湖大闸蟹，但比江浙蟹贵。”赵伯锦告诉记者，大闸蟹对水质要求很高，重庆山清水秀，原生态养殖，大闸蟹品质好。

　　另外，本地大闸蟹供应本地市场还免去了长途运输，更加新鲜。

　　打生态牌 未来有大市场

　　赵伯锦认为，重庆养殖大闸蟹才刚起步，还需要一定的引导，但重庆有着得天独厚的生态和水质环境，本地蟹品质与阳澄湖大闸蟹有得一拼，也已经得到了一部分市场的认可，未来大有市场。

　　今年，赵伯锦的清水蟹养殖面积将再扩大一倍；明年，他的大闸蟹将立足北京市场，更大地辐射重庆主城及养殖区域周边城区。记者徐菊