经典重庆

　　草根米线纷纷进军核心商圈，卖价暴涨，业内人士说未来可能比小面赚钱

昨日，渝中区两路口某米线店，食客排着队来吃米线。重庆晨报记者 苑铁力 摄

　　在重庆人的食谱中，有重庆人最爱的火锅，也有重庆人离不开的小面。对重庆人来说，米线和小面就像一对姊妹，它是火锅和小面的另一种版本。本周开始，我们将关注重庆的又一特色美食——重庆米线，看看哪些米线是吃货心目中的最爱，听听这些米线背后的故事。

　　米线也可以卖到48元一碗，也可以从大街小巷开进时尚购物中心。近日，重庆米线引起了不少人的关注，其中不乏国际资本。

　　乡村基将开米线专卖店

　　号称做中国米饭专家的乡村基，除了中式快餐店外，也在筹备抢食米线——在重庆开设米线店。昨日，乡村基内部人士透露，目前，乡村基的米线店已开始内部测试，但暂时还没有上市的时间表。

　　据了解，以卖中式快餐为主的乡村基，目前也卖米线，包括酸菜肉丝米线和牛肉米线，这两款米线产品为乡村基赢得了不少粉丝。乡村基食品加工基地负责人黄伟介绍，目前，他们基地每天要生产米线3-4吨，90%是用于满足乡村基各店的需要。

　　米线卖到了48元一碗

　　小小米线，为何吸引具有国际资本背景的乡村基抢食？业内人士称，米线现在已经开始从草根升级换代了，不仅进入了大型购物中心，价格也少见几元一碗的了，利润空间比中餐还高。

　　“重庆有家叫旺米线的店，最便宜的米线都要卖18元一碗，最贵的则要48元一碗，如果再来点饮料、茶水之类的，三四个人吃顿米线，就要花一百多元，完全不比吃中餐便宜。”这位业内人士说。

　　吃碗米线要48元，里面藏着啥稀奇？昨日下午2点，记者在日月光广场看到了传说中的旺米线，与普通路边的米线店相比，该店装修算得上豪华，有空调，吃米线的地方还有婴儿椅、消毒的婴儿碗勺等。虽然已过了午饭饭点，但还是有几个食客在吃米线，盛米线的碗比人头还大。

　　旺米线老板陈昌希介绍，他的米线嫁接了重庆火锅，卖的是特色火锅味道和舒适的环境。48元一碗的，是旺米线豪华版的火锅牛展米线，用的是最好的牛腱子肉和卤蛋，米线是从云南蒙自买来的，纯天然无添加。“一碗米线，各种东西加起来有一斤多，货真价实。”

　　不过，陈昌希也承认，48元一碗的米线在重庆卖得有点吃力。他说，旺米线江北店一天可以卖300碗米线，但48元的豪华版米线仅占十分之一左右。

　　草根米线谋求华丽转身

　　与名声在外的重庆火锅和重庆小面相比，米线的江湖地位比较尴尬，但这并不妨碍米线吃货们的疯狂。

　　昨日中午12点，两路口希尔顿旁，记者慕名找到了让粉丝流口水的林妹妹蘸水米线。略带药膳味的汤、嫩滑的肉片和肝片及蘸料是其最大卖点。中午12点正是就餐高峰，32个灶全部打开，不少人拿着号排队等候。记者发现，林妹妹蘸水米线的价格不便宜，每碗10-20元不等，但生意却爆好。

　　林妹妹蘸水米线老板李先生称，重庆有名的米线店大多草根出身，现在却已经到市内各大商圈的购物中心开连锁店，开始登堂入室华丽转身。

　　据了解，林妹妹蘸水米线已在江北大融城和解放碑30°街吧开了连锁店，预计到年底将开到5-6家店。除了重庆，林妹妹蘸水米线今年底还将开到成都繁华地带春熙路。

　　米线华丽转身，会不会丢掉了草根顾客？陈昌希说，每个产品都有市场细分，不可能满足每个人的消费，这也是机会，可以比小面做得更有品牌空间。

　　吃货推荐

　　林妹妹蘸水米线：药膳汤底很安逸

　　地址：两路口宋庆龄故居斜对面，希尔顿酒店旁

　　招牌：豪华、极品蘸水米线

　　价格：11元、14元、16元、22元，人均消费20元左右

　　旺米线：火锅味麻辣让嘴皮打架

　　地址：江北九街

　　招牌：火锅牛展米线

　　价格：18-48元不等，人均消费30元左右

　　李米线：永远要排队的传说

　　地址：渝北区金龙路龙溪镇小学旁、渝北区武陵路

　　招牌米线：泡椒系列、酸萝卜系列

　　价格：9-20元不等，所有食材均可另加

　　故事>

　　米线老店生意越做越火，老板有啥生意经？

　　说到老字号米线，许多人可能都会提到李米线。“如果从最初摆摊摊算起，我做米线已有22个年头了，挂上‘李米线’的牌子也有19年了。”李米线老板李光全说。与李米线同样有名的还有位于谢家湾的黄嘉家米线，它也有25年的历史了。

　　尽管有着不同的经营思路，但踏踏实实做生意，是这两个米线品牌的诀窍。

　　李米线

　　因为排队而出名

　　昨日中午，尽管天气很热，但位于渝北区武陵路的李米线总店前依然排着长队。李米线之所以出名，是食客们对“排队吃米线”的口碑传播。有个段子是这样写的：排半个小时才付款，2分钟后拿号又要等半个小时才能吃到米线。

　　“最近的生意还不算火爆。”李光全说，最近天气太热，来吃米线的人少了些。

　　年过五旬的李光全说，被无数网友和食客称颂的“李米线”，全称叫“李光全砂锅米线店”。1992年，李光全凭借90元起家，之后生意越做越大。他开发出了60多个米线品种，包括酸菜蹄花米线、酸菜蹄膀米线、酸菜鸡腿米线、泡椒猪肝米线、泡椒腰花米线、泡椒胗花米线、番茄鸡蛋米线等。

　　“辣得厉害，香得可口”是不少好吃狗对李米线的评价。李光全说，保证质量才能留住顾客。现在，李米线最贵的泡椒蹄花米线也才卖到二十几元，已经很久没有涨价了，“即使利润只有5角钱，我们也不愿意涨价。”现在，李光全不再亲自下厨了，主要负责后勤，但他随时关心着店的发展。

　　黄嘉家米线

　　将米线店开到外地去

　　昨日下午2点过，周围许多食店都已打烊，位于谢家湾的黄嘉家米线店里却依旧食客不断，鸡汁米线是这些食客们的最爱，也是这家米线店的招牌产品。

　　1989年，黄永吉和兄弟在九龙坡建设厂旁开了一家12平方米的小店，取名“黄家米线”。20年后的2009年，已在主城拥有多家分店的“黄家米线”更名为“黄嘉家”，并开始了连锁经营之路。

　　目前，黄嘉家米线不仅在石桥铺、南岸、大渡口、江北、沙坪坝等重庆主城及万州、永川、荣昌、长寿、忠县等区县开设了分店，还进军湖北利川等全国各大城市。目前，黄嘉家不再只卖米线，还有套饭和快餐。

　　互动

　　在重庆，你最喜欢哪家米线？它们的招牌产品是什么？欢迎读者拨打重庆晨报热线966966，或@重庆晨报官方微博，与我们一起分享和互动。本组文/重庆晨报记者 徐菊 周意立