经典重庆

　　兰州牛肉面第四代传人马文斌的高徒于小虎表演拉面绝活。

　　重庆南泉豌豆面传人舒家华现场制作重庆特色小面。

　　昨日，一场别开生面的城际互动对接会在重庆照母山举行，兰州牛肉面传人不远千里，来到重庆现场PK重庆小面。重庆南泉豌豆面第三代传人沉着“应战”。两人同台表演各自绝活。

　　这场以面为媒、畅谈文化、共谋发展的城际互动交流活动，由兰州市委宣传部与重庆市对外交流文化中心共同主办。

　　据主办方介绍，兰州和重庆都是对“面”有深厚感情的城市。举办此次活动，是为进一步加深两地在商贸、物流、旅游、文化等领域的沟通与交流，提高两城互动，提升两城知名度、美誉度和影响力。

　　在对接会现场献艺环节，兰州牛肉面第四代传人马文斌先生的高徒于小虎，表演了拉面绝技。一块长约20厘米、宽4厘米的面团，在他手里被听话地拉成了大宽、宽、细、二细、三细、毛细等，粗细之间游刃有余。

　　而中国烹饪大师、重庆厨师协会会长、南泉豌豆面传人舒家华先生，也将数十种小面作料、一口大锅搬到了会场，现场表演如何制作一碗活色生香的重庆豌豆面。当他将各种作料按比例放进面碗后，现场马上飘出香味。面刚一挑进碗，桌上的十多碗小面就被现场吃货一抢而空。

　　对接会后，主办方还将进行城际互动网络对话活动。“守与闯”“创新与创业”“责任与情怀”等三大议题分别探讨地域特色粮食品牌的经营发展，面食从业者的创业经历、创新故事以及特色美食中寄托的城市性格等人文情怀。

　　照着标准做 哪里都能吃到正宗兰州牛肉面

　　在活动现场，于小虎告诉记者，兰州牛肉面很早就有自己的标准，一斤面加多少水、加多少作料等都进行了细化。他介绍说，有了这项标准，只要严格按标准生产，不管是在兰州，还是在重庆，不管是谁来做，都不会改变味道，都能吃到正宗的兰州牛肉面。

　　目前，兰州共有六所拉面师学校，从业人员进入这个行业必须要考取资格证才能上岗。2012年国家人社部批准的《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》正式启动施行，使兰州牛肉拉面师成为我国现有133个专项职业之一。

　　如何做一碗 活色生香的重庆小面

　　重庆人爱吃小面，如何将小面做得好吃？昨天，舒家华在现场点拨了几招。

　　首先，重庆小面最好用水面，因水面不易保存，市民可以按量将水面用保鲜袋分装，放进冰箱急冻室里，可使水面一个月不会坏，并且保证新鲜度。另一个诀窍是，重庆小面作料中，辣椒起了很大作用。辣椒的烘制，不能太老，也不可过嫩，否则不香。另外辣椒分增香型、增辣型、增色型。将这几种辣椒进行配合，混在一起，味道才会丰满，颜色才会好看。

　　最后，做重庆小面最好选用“猪边油”，小面味道才会脂化，满口生香。