经典重庆

　　顾客在“村碗”老面馆排队取面

　　广州某重庆小面品牌获得数轮融资，一度被认为是重庆小面行业“墙内开花墙外香”。事实上，作为与重庆火锅一样闻名的重庆小面，本地小面品牌也是资本追逐的对象。商报记者从重庆市非公有制经济促进会获得的消息，重庆的“村碗”老面馆近日获得香港资本500万元人民币投资，不过与一些有数家连锁店的小面不同的是，这个被资本方看好的小面品牌，目前在重庆仅有一家直营店。在这背后，资本看好小面馆的哪跟“筋”呢？

　　村碗小面获港资投资

　　2015年，一家重庆小面获融资千万后，整个小面市场显得较为平淡。近日，上游财经爆出 “一碗小面融资4000万 可惜老板不是重庆人”的消息后，原本平静水面如投入了石子，越来越多的资本开始关注重庆小面品牌。

　　“11月初已经敲定投资，资金也已陆续到位。”村碗老面馆老板陈耀贵29日向记者证实投资事宜，投资方第一轮总投资额为港币582万元（合计500万元人民币），接下来是否还会有陆续的投资，要看该轮投资后的村碗发展前景。

　　据陈耀贵介绍，村碗老面馆在外地已有多家加盟店，在重庆市区目前只有一家店，接下来将加快公司化运作步伐，逐步组建团队，加快开店速度，扩大经营规模；并开发面食相关产品，多点盈利。

　　促成此次投资的重庆市非公有制经济促进会会长周华介绍，在此之前，已有三四家资本愿意投资村碗老面馆，最终拍板的是香港的一家投资机构。而这也是今年内仅有的获得资本投资的本地小面项目。

　　据周华介绍，目前包括已经注资和正在洽谈的在内，重庆本地大约有四五家小面企业与资本方深入接触，在今后两三年内，预计会有一波资本“抢食”重庆小面的热潮。

　　记者通过多渠道打探得知，不仅外地资方来渝抢“小面”，本地多家投资机构，如赛伯乐绿科投资集团、赛美梦想基金、安信诚基金等资本方正在重庆寻找小面品牌，欲参与投资。

　　工艺被资本认可

　　在重庆国际会展中心旁边亚太路的村碗老面馆并不惹眼，这家小面馆为何获得香港资本的青睐呢？29日中午，记者来到该面馆时，正值高峰期，100平方米上下的店内坐满了二三十名食客。

　　相比于不少面馆，该店的服务流程要简单得多，师傅煮好面后，客人在柜台自取；墙角挂满避免料沾的围裙由食客自选使用；墙上诸如“失恋或伤心中的男女，送伤心豆”之类的互联网语言，也为其增色不少。

　　周华告诉记者，资本看好村碗老面馆有多个方面的原因，首先是重庆小面这块金字招牌，是仅次于重庆火锅的重庆特色餐饮，《舌尖上的中国》、《嘿！小面》、孟非等明星开面馆等热门事件的曝光，更让重庆小面名声大振。

　　其次是创始人的因素，村碗老面馆老板本身有几十年的做小面的经验，可以说是优秀的产品经理。同时他本人是餐馆的经营者，在接下来的扩张发展中，比聘请的经理人更能够把控产品质量。

　　第三个方面，尽管只有一家店，但是其管理和工艺得到资本方的认可，在实现煮面工艺流程化，面条重量、调料比例标准化的同时，其口味保持了重庆小面的特色，颇受大众欢迎，还大大降低人工成本。

　　练好内功 做好流程化

　　事实上，在外地的重庆小面风生水起时，有人说这是“墙内开花墙外香”，目前，作为发源地的本土小面与资本连接度并不高。在众多投资人看来，重庆本土大多数小面老板们更崇拜个人英雄主义，单打独斗的多，更看重眼前的利润，并未达到资本方的要求。

　　在接下来的资本投资热潮中，重庆的小面品牌，如何练就一身内功，吸引资本进入，获得更大发展机遇呢？

　　重庆清研资本投资总监荣炜表示，目前看来，重庆小面确实是资本投资餐饮项目的热点。投资餐饮，资本方通常要求项目有快速复制的能力，所以一般情况下，要求小面店拥有规模扩张的能力，即经营多家门店。

　　但本次案例中，可以看到单个门店，获得了500万的投资。但并不是说资本方的风格变了，而是这次投资行为更多是在投人，其看中的是创始人身上的某些特质，认为其有获得成功的可能，所有单个门店的小面馆也是资本愿意关注的。

　　资本投人，看中小面老板们哪些特质？荣炜称，一般而言要求其对行业了解、对竞争对手有清晰的认知、有信心、经营能力强、技术出众等。具体到产品，则需要有代表性、有特点，能实现制作工艺的标准化、管理过程规范化、品牌化。