经典重庆

杨旎琨在做甜点。

　　杨旎琨，31岁，出生于渝中区，2008年从北京林业大学毕业后赴法国留学。出于对法式甜点的热爱，从学习金融统计专业转行学习甜点制作，现在法国巴黎开了一家“椒糖的小面铺子”。

　　■声音

　　“我想让法国人在他们的塞纳河边，吃到我们原汁原味的重庆小面。”

　　■对话

　　记者：我看你们价格还是挺高的？

　　杨旎琨：还好吧。一碗二两小面7.8欧元（折合人民币近60元），一碗红油抄手9欧元，一碗炸酱酸辣粉9欧元。这个价格，其实当地客人普遍都还能接受。一天下来，我卖四五十碗小面没问题的。

　　记者：法国暴恐袭击的时候对你生意有影响吗？

　　杨旎琨：虽然离我们店很远，但袭击发生后我还是关店一周。周围其他店铺也都差不多，有的甚至半个月才开门。

　　记者：店名为什么叫“椒糖”？

　　杨旎琨：想开一家中法融合的店店。而且我不光要把地道的重庆小面带到巴黎来，也想把地道的法式甜点带回重庆去。

　　当重庆辣椒遇上法式甜点，“椒糖”油然而生。

　　在法国巴黎第五区，在渝中区长大的杨旎琨就开了这样一家贯通“中法”的小吃店。“我想让法国人在他们的塞纳河边，吃到我们原汁原味的重庆小面。一碗小面下肚，再来一块甜点，安逸！”

　　金融学子却做起了生日蛋糕

　　“大学之前的生活太过平凡，就不用多说了吧？”杨旎琨说，2008年，刚大学本科毕业的她来到了法国，做起了金融统计专业的研究生。

　　到了法国，杨旎琨说自己的人生开始“不平凡”。“到了法国不到一年，我就迷上了法式甜点，非得天天尝一口。”等到单纯的吃都满足不了杨旎琨的时候，她总算明白，自己来法国原来是为了“偷师”甜点手艺的。

　　“想通了”的杨旎琨，第二天就跑到里昂一所厨艺学校，正式拜师学起了法式甜点。2013年，学成归来的杨旎琨和两个朋友一起，在巴黎第五区租下一间13平方米的店铺，合伙做起了蛋糕生意。店名叫“椒糖”。“每个生日蛋糕卖30至80欧元，销路也很好，就是累。”杨旎琨说，做一个蛋糕要1至3个小时不等，有次她一天就接了15个蛋糕的活，一整天都不敢合眼。

　　从重庆买来配方私人定制

　　光做生日蛋糕，费时费力不说，杨旎琨发现也没办法满足自己对吃的更高追求。“做了蛋糕半年多，就想做一些更复杂的、更有挑战的东西给老外吃。”

　　既然如此，何不做碗家乡重庆的小面？“重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色传统小吃，小面属于汤面类型，麻辣味型，狭义的小面是指麻辣素面……”在“椒糖”的菜单上，杨旎琨对重庆小面做了详细推介，“重庆小面的名气越来越大，成了重庆美食的一张名片，法国人怎能错过呢？”

　　于是，在法国各大美食推荐APP上走红的“椒糖”就此诞生。“店里的花椒都是我从国内带过来。”杨旎琨告诉记者，由于法国买不到重庆小面的主料——水叶子面，她还专门在重庆买了个正宗配方交给巴黎的商店定制。

　　法国客人把面汤都喝光了

　　如今，“椒糖”除了卖小面，还有抄手、酸辣粉、米粉、米线等供客人选择。

　　杨旎琨笑着说，虽然店里的客人仍以中国人为主，但其实法国本地人也不少。“有个法国南部的大叔，特别逗，他第一次吃小面就被这个味道迷上了。”原来，这个客人不仅津津有味地把最后一根面条都吃完了不说，最后还把红油面汤都喝得一干二净。

　　既然叫“椒糖”，也不能光只有椒。杨旎琨说，虽然蛋糕做得少了，但甜点还是在做。“本来法国人就有吃完正餐后来点甜点的习惯，因此我就做了戚风蛋糕卷、葡式蛋挞以及中式点心这些，基本上每天都有顾客吃完了专门让打包甜点的。特有成就感！”

　　有时下午3点才能吃午饭

　　眼看着生意越做越火，杨旎琨说自己也开始考虑扩大经营。

　　2015年4月，隔壁一家泰国餐馆转让，于是杨旎琨直接把50多平方米的店面接手了过来。可这时人手又成了问题。

　　“现在店里除了有2个专职员工外，其他员工都是兼职的。”杨旎琨说，要想在法国请一个称心的中餐员工着实不容易。“记得有一次我生病了，店里没了主事的人，结果服务质量没人监督，不少客人都在网络上给了差评。那一次挫折确实让自己挺有感触的。”

　　可招不好人生意怎么办？那就挽起袖子自己上吧。杨旎琨说自己有时从上午11点要忙到下午3点多才能吃午饭。“其实也有累得不想干的时候，但后来咬咬牙也就坚持下来了，累并快乐着。”