经典重庆

　　盅盅面馆 受访者供图

　　接连数日，渝北区双鱼座盅盅面都会接待几拨神秘客人：不仅品吃各种口味的盅盅面，且时不时地询问店堂工作人员，“一天最多的时候有多少人吃？”“你们店有多少家分店？”“你们是在哪里买的海椒？”……

　　面对神秘食客，盅盅面馆负责人唐新宇疑心不已：难道是竞争对手要来抢饭碗？想到此，唐新宇坐不住了，遂上前询问。此时，几拨神秘人的身份方才浮出水面，并为盅盅面募集到千万资金。

　　事实上，在“一碗小面二两刚好，三种味道四方来，要五张凳子六个人吃……”小面歌的伴奏下，重庆小面正成为各种资本争相追逐的香饽饽。

　　个案

　　新式小面募得千万资金

　　后工业时代装修风格的店堂里，人人拿着印有重庆方言的盅盅，搭配有10~20年煮面经验的师傅烹饪的小面……短短一年，这家由9人众筹160万元资金，在甲级写字楼内“端”出来的极具重庆文化特色的重庆小面馆，已发展了近20家直营店，单月收益达30万~50万元，市场估值1亿元。

　　靓丽的成绩单，并没有让店老板唐新宇满足。“全民风投、会员变股东，盅盅面私募A轮……截止时间1月29日。”盅盅面的微信公众号1月21日再度发起“英雄帖”，向粉丝私募A轮资金。

　　消息一经发布，便有五六个食客提出累计投资5万~10万元。同时，公司员工提出参股计划：累计投资30万~50万元。

　　“可有两名来自传统行业的投资客超出我的预料，我最初以为他们是竞争对手。”唐新宇说，直到见面，才发现其中一位便是第一家店的众筹股东。

　　肖青便是唐新宇提到的两位投资客之一。肖青原本是做地产、消防等工程业务的，当初众筹盅盅面首家店时，投资40多万元纯属玩票。仅仅一年，便让肖青改变了想法：这盅面完全不同于传统重庆小面那般环境“低陋”，选址在甲级写字楼；面粉用料、宽度、调料、浇头的比例等拥有标准化制作流程；实行APP点餐模式；配方秘不外宣……更有意思的是，“盅盅”这个带有重庆地方文化的载体，让重庆小面顿时“高大上”。这让肖青看到了这盅面的“钱力”，因此，此次决定再投500万元。

　　不到10天，盅盅面便募集到了来自10位投资人的1000万元资金。这笔钱怎样花？“商业的最高境界是以文化为核心的品牌情感化。”唐新宇称，盅盅面既然要做新重庆小面的代表，同时，又要继承、积淀重庆文化，“我计划打造‘海底捞’版重庆小面，抢占全国市场，推广重庆文化”。

　　互联网输血为小面添翼

　　无独有偶，作为重庆商报评选出的重庆小面50强前三甲的周三老面馆，近日也进入了风投视野。

　　谢家湾万象城附近，穿过一条不起眼的小巷，10多平方米、装修极简陋的周三老面馆食客鼎沸。“家传做小面40多年了，70%都是回头客。”老板周富生说，“这个店面尽管只开了几年，却是家传手艺”。

　　重庆小面，海椒是灵魂。周富生称，他家的海椒混合有贵州的灯笼椒、河南的新一代、四川的二荆条，“严格控制混合比例，再经炒、舂、油炼等工序，才能当小面佐料，吃起来才够香、够辣、够亮”。

　　“每天营收约6000~7000元，仅配菜就要卖5大锅，面条要卖300多斤。”周老板说。

　　好生意为周富生引来众多前来“讨经”的徒弟，2年时间，周富生已收150多名弟子，将重庆小面带到哈尔滨、福建、湖北、兰州等地。兰州的一位徒弟放弃苹果手机总代理，转行学习小面，现在兰州开了五六家店。

　　“周三老面馆有了名气，打算走品牌化道路，但店面简陋、狭小，不上档次。”周富生说，今年打算投资100多万元，在市中心开一家100多平方米的旗舰店，没想到，有人不谋而合。

　　前几天，一自称来自某互联网企业的食客找到周富生说，经多次考察，打算投资1000万元，帮周三老面馆开旗舰店，并帮忙开网店，卖佐料、小面、特色配菜，“他准备用3~5年，让周三老面馆上市”。

　　焦点

　　1

　　问

　　重庆小面为何这么火？暗藏百亿商机有“钱”途

　　资本为何如此青睐重庆小面，扎推涌入？

　　事实上，重庆小面因投资少、风险小、见效快，且极具地方特色，所以，不仅成为草根创业首选，同时，也颇受各路资本青睐。

　　经调查发现，随着央视《嘿！小面》《舌尖上的中国》热播，孟非等名人开小面馆以及“小面”歌曲的推波助澜，重庆小面已成了除重庆火锅外的第二张特色餐饮名片。

　　重庆小面协会提供的大数据显示，主城九区加涪陵、万州、永川、江津等区域，如今，重庆已有8.3万多家小面馆，小面产业年产值达200亿元，面店的毛利润（外加菜品、饮料、蔬菜水果等消费）为40%，创造利润在80亿左右，重庆人对小面的日消费量达500万碗。

　　巨大市场蛋糕背后，重庆小面的魅力远不止于此。再度投资盅盅面的肖青认为，在目前经济下行压力增大的背景下，小面属于民生行业，风险较小，相较于传统行业而言，回笼资金短平快，因此，具有创新意识、口碑好的店能赢得风投青睐。

　　其次，部分重庆小面产品具有标准化流程，使其在保障口味的同时，能快速复制，遍地开花。投资挑挑小面的安信诚股权投资基金管理有限公司相关负责人车益建称，投资方十分看重产品的核心竞争力。挑挑小面创业团队拥有3个独立产品实验室，拥有自己的配方且实现了标准化生产和加工工艺，具有一定的竞争力。同时，就口味看，能还原80%的重庆小面口味。此外，产品定位是基于互联网上的首款盒装小面，拥有先发优势。这一因素叠加在一起，就构成了产品的核心竞争力。

　　2

　　问

　　资本注入打击传统小面？有利于重庆小面整体提升

　　在重庆小面资本化比拼中，既有创新的高端连锁小面，又有期望借此“逆袭”的传统重庆小面，谁能在争夺中拔得头筹？

　　“资本的进入，互联网+思维的注入，将改变重庆小面‘散、乱、小’等现象，有助于提升重庆小面档次以及品牌知名度，利于全面推广。”重庆大学公共管理学院教授、博导曾国平表示。

　　昨日，重庆小面协会负责人李杰平表示，长久以来，重庆小面缺乏品牌推广，资本进入将有助于重庆小面品牌打造，让重庆小面走得更远。

　　资本注入，是否会削弱传统小面的势力？李杰平认为，“与新重庆小面相比，传统重庆小面在口味、工艺方面更具有经验，先天条件好、积累了口碑。同时，与传统重庆小面相比，新重庆小面在品牌塑造、营销模式等方面具有优势。二者互相促进、兼容，将有利于重庆小面品牌的整体提升。”

　　重庆西南商标事务所相关负责人吴赵龙则建议，相关行业协会应注册重庆小面商标，预防“李鬼”伤害“李逵”。

　　链接

　　重庆小面有多火

　　看看这些大事件

　　■2015年7月，原本做广告的潘登拉起4个吃货同事改行推出“挑挑小面”，获得重庆安信诚股权投资基金管理有限公司1000万元风投资金，用于产品升级研发、创新营销模式、全渠道建设与推广，并在互联网举行“花百万现金请10万人免费吃挑挑小面”活动。

　　■2015年8月，开在上海的遇见小面凭借一部短片《遇见小面》第一季《我是宋奇，我从这里开始》，讲述如何创业开重庆小面馆的经历，引来风投300万元，使得一间30平方米的小面馆估值达到2000万人民币。

　　■2015年9月，“火锅皇后”何永智宣布联手“水饺皇后”山东朱老大水饺董事长朱呈镕，在全国众筹开1万家“拥军水饺+重庆小面”店，计划3年内开1万家门店。