经典重庆

　　近日，一篇题为《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》的文章在微信朋友圈里热传。文章以翔实的数据，图文并茂地为重庆火锅绘制了一张画像。

　　这份数据是由重庆大学建筑城规学院2014级城规专业研究生曹越皓整理并分析成文的。

　　曹越皓主要是利用信息采集软件抓取大众点评网上的公开数据，以火锅、日本料理、韩国料理、东南亚菜、西餐、川菜、粤菜7大餐饮为分类依据，梳理出热门餐饮商户的点评信息、位置信息、推荐菜品等，再整理出有效数据进行分析。

　　［哪些区域有潜力？］

　　“大龙山-冉家坝”居住区未来可期

　　根据消费者类型，可将火锅店分为商业服务型、生活服务型两类。前者的消费者以商圈流动人群为主，后者的消费者以周边居民为主。由于居住地点的长期固定性，生活服务型火锅店的消费人群拥有更高的忠诚度和回头率。

　　九大火锅核心圈中有七处与主城商圈吻合，属于商业服务型，包括解放碑、大坪、三峡广场、观音桥、南坪、杨家坪、大渡口；两处属于生活服务型，包括天星桥和人民路。

　　点评：渝北大龙山至冉家坝、约8平方公里的片区分布着大量居住区，火锅店数量多但点散并未形成核心，龙山路附近、新南路附近都有望成长为新的火锅核心圈。

　　本报记者 卢雨 实习生 陈均俊

　　［密度有多大？］

　　内环以内每平方公里有20多家

　　采样：

　　16100家

　　（包括火锅鱼、串串等）

　　点评：粗略测算，内环以内的火锅店密度高达21.74家/平方公里。毫不夸张地说，在主城区找一家火锅店比找一台ATM机更容易。

　　［吃顿火锅多少钱？］

　　人均消费54.32元，性价比超高

　　97.57

　　84.79

　　77.12

　　76.67

　　63.77

　　56.68

　　54.32

　　火锅 日本料理 韩国料理 东南亚菜 西餐 川菜 粤菜

　　点评：不要问我为什么这么爱吃火锅，三个字——性价比！

　　631

　　［主要点哪些菜？］

　　毛肚鸭肠排前二，牛肉是必点菜

　　■推荐数

　　354

　　257

　　182

　　175

　　1

　　2

　　3

　　4

　　5

　　毛肚

　　鸭肠

　　现炸酥肉

　　公式牛肉

　　麻辣牛肉

　　158

　　154

　　146

　　92

　　60

　　6

　　7

　　8

　　9

　　10

　　鹅肠

　　老肉片

　　嫩牛肉

　　肥肠

　　香菜丸子

　　点评：超过30%的火锅店将毛肚作为首推菜，鸭肠与现炸酥肉紧随其后，分列第二三位。而牛肉作为火锅的必点菜品，竟然有三道菜上榜：公式牛肉、麻辣牛肉、嫩牛肉，分列第四、五、八位。

　　［消费者评价如何？］

　　规模价格有优势，但要提高环境服务

　　点评：与主城区日本料理、西餐等其它餐饮种类一对比，火锅的劣势明显：无论是点评星级，还是口味、服务、环境，均在7个种类中位列倒数第二，仅比川菜的评价得分稍高。火锅仅在价格和规模（主城火锅店在餐饮商户总数中占比高达45.50%，仅低于川菜）上有优势。这也提醒，重庆火锅在环境与服务上仍有努力空间。

　　［吃火锅去哪儿？］

　　9大火锅核心，由商圈向居住区渗透

　　主城有九大火锅核心圈：解放碑、人民路、观音桥、大坪、三峡广场、天星桥、南坪、杨家坪、大渡口。

　　点评：主城火锅店的分布与组团式的城市结构类似，呈“多中心分散式布局”——火锅店在解放碑、观音桥、三峡广场等核心商圈聚集，并且沿着道路向各居住区渗透。

　　（数据支持：重庆大学建筑城规学院2014级城规专业研究生曹越皓）