经典重庆

　　人物名片 何代云 藏菜美食石锅鸡创始人

　　简介：何代云，49岁，重庆合川区人。1986年进藏定居林芝地区鲁朗镇，1998年发明特色藏菜美食石锅鸡，并免费将这一烹饪技术教给当地农牧民致富创收，现任林芝市巴宜区工商联副****、政协委员。

　　感言：在西藏生活27年，对这里景色百看不厌，但我也很想念重庆。我会把原汁原味的藏式石锅鸡带回重庆，让家乡人品尝

　　何代云（右）正在指导藏族同胞平措烹制石锅鸡。（本栏图片均由记者夏元摄）

　　西藏林芝市鲁朗镇，行走川藏公路的必经之地。走进这个距林芝城区80公里的小镇，几乎每位从这里进出藏的游客都会告诉你：“一定要品尝这里的石锅鸡！”

　　如今，石锅鸡已成为鲁朗镇的一张“名片”，而这道美食，正是由重庆人何代云发明的。

　　鲁朗镇的石锅鸡“老大”

　　藏民平措在鲁朗镇开了一家“平措大叔家庭旅馆”，专门为进藏旅游的自驾族提供住宿。

　　去年，当平措从“林芝地区第二届鲁朗石锅鸡农牧民培训班”毕业后，他的旅馆增加了一道菜肴——藏式石锅鸡。自从这道菜品推出后，平措的家庭旅馆生意越来越好。

　　在鲁朗镇，像平措这样靠石锅鸡增加收入的藏民为数不少。给他们做培训的，正是石锅鸡的创始人何代云。

　　“鲁朗正在建国际旅游小镇，以前的场镇都拆了，现在居民全部在临时安置区生活。”7月中旬的一天，见到采访“逐梦他乡重庆人”报道组，何代云乡音不改，依然是一口地道重庆话。

　　说罢，他指着安置区唯一的一幢砖瓦结构店铺说，这是他经营的鲁朗石锅鸡总店，它不仅是鲁朗的第一家石锅鸡店，也是当地经营规模最大的一家。

　　虽然在何代云的石锅鸡总店旁边，还有其他数十家石锅鸡店，但无论从店铺位置、门面大小还是食客上座率，都比不上何代云的店。

　　进藏挖掘创业“第一桶金”

　　何代云做餐饮可谓半路出家，他的第一份职业跟餐饮没有任何关系，高中毕业后他在合川老家当货车司机，从事建材运输。

　　1986年5月，跑运输一年后，何代云趁着放假，去西藏鲁朗林场探望在那当兵的哥哥。当时从川藏公路进藏，整整坐了7天车才到目的地。川藏公路沿途风光让他十分震撼，淳朴的藏族同胞也让他感受到了人与人之间最简单的快乐。

　　从那时起他有了在西藏创业发展的打算。

　　到鲁朗镇后，何代云一边在哥嫂开的砂锅豆腐店帮忙，一边寻找商机。

　　“其实我一直想做生意，读书时就有这个想法。”何代云说，在鲁朗镇住了一个月后，他发现餐饮业在这里很有市场潜力：当时林芝地区沿川藏公路一线没有几家餐馆，哥嫂经营的砂锅豆腐是第一家，生意火爆。于是他贷款4000元，也开了一家砂锅豆腐店，自己既当老板，又兼厨师、服务员。这一做就是8年，何代云的砂锅豆腐店逐渐扩大到200多个平方米、20多张桌子，成功挖掘到创业“第一桶金”。

　　上世纪90年代中期，老家合川逐渐发展起来，何代云多次听到家乡朋友创业致富的消息。反观鲁朗镇，由于交通不便、物流开支昂贵，再加上当时挣钱不多，何代云多次产生回家的念头。好在川藏公路沿线交通情况不断改善，这让何代云又看到了希望，他决定继续坚守林芝。

　　偶获“神器”烹制出石锅鸡

　　1997年，林芝地区墨脱县仍是国内尚未通公路的县城。出于好奇，何代云到墨脱旅行。而正是这段经历，让他意外发现了石锅这个改变他人生命运的“神器”。

　　“石锅是墨脱特有的器皿，原料是一种世界上稀有的天然皂石，传热快、散热慢，关火后隔很久锅里的汤还是翻滚的，而且不粘锅，也没有泡沫。”何代云说，当时他在墨脱一户藏民家中做客，吃到主人家用石锅烙的饼和煮的汤后，感觉味道特别香。他当场掏出300元，从村民手中买下了这口锅。

　　回到鲁朗后，何代云试着用石锅煲藏鸡汤。说来也神奇，本来要用高压锅才煮得熟的鸡汤，在石锅里不但熟了，而且越熬越好吃。于是何代云赶忙安排人手去墨脱开采皂石，将半成品的石锅从墨脱运到林芝城区加工后，再运回鲁朗。

　　何代云说，最早烹制石锅鸡时，食材并不丰富，只是简单地煮鸡汤，然后炒家常菜。后来经常有当地老百姓上门兜售食用菌，何代云加入之后发现味道更鲜美，便逐渐开始增加手掌参、苡仁、红枣、野生菌等辅料，石锅鸡顿时名声大噪。

　　到了1999年，何代云的石锅鸡已经火遍林芝地区，靠着口碑相传，广东、北京、山东等地入藏游客都会慕名而来。随着游客越来越多，何代云的店面扩大到400多平方米，可容纳40张桌子，生意好的时候，每一顿店面客流基本要换两次。

　　为何石锅鸡会一炮而红？何代云认为，除了石锅的“特效”外，融合了当地松茸、野生菌等食材也是关键，而引入家乡特有的麻辣味则是石锅鸡走红的小窍门。

　　“授人以渔”，毫无保留教厨艺

　　何代云说，目前在他店旁开石锅鸡店的经营业主，其实有三分之二都是他的亲戚。10年前，何代云的石锅鸡店生意太好，以至忙不过来，他邀请了多位亲戚从老家过来帮忙，并鼓励他们跟着开石锅鸡店。

　　为何会自己培养竞争对手？何代云认为，亲戚们在他这里打工拿再高的工资，都不如自己去开店，大家一起赚钱，一起拓展市场。而且他也不担心亲戚就近开店会抢自己的生意，因为大家把鲁朗餐饮市场做大了之后，人人都有利。

　　何代云不只照顾家里人，他还带动鲁朗周边藏族同胞致富增收——不仅帮忙采购他们需要的食材，还免费教他们做石锅鸡。从前年起，何代云连续举办两届“林芝地区鲁朗石锅鸡农牧民培训班”，毫无保留地传授制作石锅鸡的厨艺方法。目前已有80户农牧民顺利结业，石锅鸡完全成为了鲁朗的“名片”。

　　到今年底，重新修缮的鲁朗镇将落成。届时何代云和其他经营户的石锅鸡店都将统一搬到新城镇的“石锅鸡一条街”，这让何代云更加看好石锅鸡的发展前景。

　　不过，随着石锅鸡店开得多了，近年鲁朗当地出现了部分不守信用的商家，用外地运来的肉鸡冒充本地藏香鸡。如此一来，就会砸了鲁朗石锅鸡的招牌，这是何代云最不想看到的。

　　何代云目前已被推选为林芝市巴宜区工商联副****、政协委员，“我和其他石锅鸡经营户正筹划建立行业协会，对整个行业加以约束和规范。”何代云说。

　　随着儿子即将大学毕业，再过两年后，他打算把鲁朗总店交给儿子打理，自己回到家乡重庆经营石锅鸡。“目前考虑在重庆南滨路或直港大道选址经营一家门店，把西藏的藏香猪、藏香鸡、松茸等特产都带回重庆，促进两地美食文化交流，是我下一步的打算。”何代云充满期待地说。