经典重庆

　　潘登 本版图片由受访者提供

　　经典礼盒

　　红烧牛肉面

　　豌豆杂酱面

　　一碗小面

　　二两刚好

　　三种味道

　　四方来要

　　五张凳子

　　六个人吃

　　七种调料

　　八勺辣椒

　　随着央视“嘿！小面”纪录片热播，重庆小面已由“重庆人独乐乐”转为“全国众乐乐”。昨日，一家名为“挑挑小面”的盒装小面品牌召开新闻发布会宣布获得千万风投，并将通过全互联网销售渠道抢占全国小面市场先机。

　　事实上，就重庆小面市场看，已有越来越多的本土小面品牌将触角伸向全国。重庆小面协会筹备会负责人李杰平表示，未来，将有各种特色的重庆小面品牌在全国市场争奇斗艳。

　　这盒小面长啥样？

　　四两面条两包酱料两个罐头

　　标准化生产 三分钟煮出重庆味道

　　“今年2月，我们的重庆小面盒装款便在淘宝亮相，在线累计销售4万盒，取得阶段性成功。”昨日，挑挑小面创始人潘登介绍，正因为如此，挑挑小面获得了重庆安信诚股权投资基金管理有限公司1000万元风投资金。

　　能获得千万元风投的挑挑小面长啥样？“首先，其定位为身在外地的川渝人，为他们提供一款解乡愁的产品。”潘登拿出几个五颜六色的盒子介绍，单盒产品均为两人份，内含四两面条、两包酱料、两个罐头，提供牛肉面、豌杂面、红烧肉面和小面，论盒销售。“需说明的是，我们卖的不是方便面。”潘登强调，提供的小面无添加，同时，必须煮熟才能食用，每盒售价在19.9元~39.8元之间。

　　“其次，它是一款标准化产品，如每块肉的重量，花椒、海椒的配比，酱油、豆瓣酱、花生、芝麻、八角等作料的含量。”潘登介绍，为了实现标准化，公司为此打造了三个实验室，研发包括酱料、面条、浇头的标准化配方，如“加速衰减试验箱”，便是将作料放进箱内，用7天时间便能观察出3个月之后佐料发生的混合反应变化，测试其是否会影响味道的稳定等。借助现代化设备，挑挑小面能还原80%的重庆小面口味。同时，在选材、工艺、包装、物流等多方面一样执行标准化流程。“消费者只需拿出盒子里的面条、浇头、作料，并按说明操作，三分钟内，便能做出一碗地道的重庆小面”。

　　未来又有何打算？

　　下个月将推出3.0时代产品

　　借助“互联网+”风口 抢占全国市场

　　赢得千万元投资，挑挑小面未来有何打算？“我们以前的消费群体定位为在外地的川渝人，现在，发现这个定位过于狭隘。”潘登通过5个月销售发现，事实上，许多重庆人已将挑挑小面当作特色产品送给外地朋友，“未来，挑挑小面将主攻细分市场，让其成为如陈麻花那样的特产品牌。”在销售渠道上，将通过淘宝、京东等B2C、B2B网络渠道，以特产产品去抢占全国市场。

　　“这笔投资还将用于产品升级研发、创新营销模式、全渠道建设与推广上。”潘登表示，产品要不断升级才能具备可持续竞争力，如第一代挑挑小面调料只有10种，并且客人反映太辣了。随后，经过研发、测试，推出了2.0时代产品，调整了味道，增加了香度。今年8月，又将会推出3.0时代产品，将辣椒和其他酱料分离。同时，挑挑小面还将推出户外产品，为喜欢户外徒步的人研发出一款便携、方便的小面产品。

　　“在互联网时代，要让新品牌变成耳熟能详的成熟品牌，需要通过新的营销方式，借助互联网扩大影响力。”潘登表示，下一步，将举行“花百万现金请10万人免费吃挑挑小面”活动，提升品牌关注度。

　　风投为何会投资？

　　大数据分析：去年在外川渝人士小面消费达170亿

　　为何风投愿意出资1000万？“去年11月起，我们便开始相互接触，直到现在才确定注入资金。”昨日，投资方重庆安信诚股权投资基金管理有限公司（以下简称安信诚基金）总经理车益建介绍，因为投入不小，所以在反复考量了四个主要维度后才决定“下叉”。

　　首先，小面市场规模大。虽然其不如科技产品拥有那么高的附加值，但它的优势在于消费人群体量大、频次高。借助大数据分析发现，去年，在外地的川渝人士消费小面金额超过170亿元。同时，全国面食消费者分布广，潜在市场规模大，而麻辣口味正在被越来越多的人群接受。

　　其次，挑挑小面的管理团队素质较高，思维活跃。“主要是看创始人和他的团队是否适应当下市场环境，是否具有创业精神。”车益建说。

　　当然，产品是否具有核心竞争力也是较为看重的。该创业团队拥有3个独立产品实验室，拥有自己的配方并实现了标准化生产和加工工艺，有一定竞争力。就口味看，能还原80%的重庆小面口味。另一方面，创业团队目前的供应商都是知名企业，同时，产品定位是基于互联网上的首款盒装小面，拥有先发优势，这一切，就构成了其核心竞争力。

　　最后，是在资本战略上。风投一般不参与具体事务管理，但在战略层面上双方要达成一致。未来，挑挑小面品牌将以上市为目标，这就要求创业团队按照资本市场的游戏规则管理企业。如下一步会开启众筹开实体店模式，因为，其产品实现了标准化，众筹者只需要满足场地和会煮小面这两个条件，便可快速复制扩张。

　　专家点评

　　重庆小面开始制霸全国市场 成火锅外第二张名片

　　“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒。”昨日，重庆小面协会筹备会负责人李杰平表示，多年来，重庆小面偏安一隅，仅仅是重庆市民自己喜爱的特色美食。但是，随着央视“嘿！小面”、“舌尖上的中国”热播、孟非等名人开小面馆以及“小面”歌曲的推波助澜，迅速吸引了全国吃货关注，如今已成了除了重庆火锅外的第二张特色餐饮名片，部分小面界的有识之士，更是走出山城，树立全国小面品牌争夺市场空间。

　　“随着央视小面类纪录片热播，老太婆摊摊面加盟店便在去年迎来大爆发，目前已在全国开了450家门店。”如今已成为重庆摊摊面餐饮文化有限公司的老板秦云表示，随着公司快速发展，已对全国制霸路线有了新认识。“必须统一VI等店面形象、标签等，同时，店面装修按统一标准执行，告别原来摊摊面存在的脏、乱、差格局。”秦云表示，这是今年公司的最主要任务，为老太婆摊摊面提供升级，这样才能形成合力，拥有成为全国知名小面连锁加盟品牌的基础。

　　而我市另一小面品牌盅盅面，也开始走出重庆，日前，更是开放了20个外地加盟名额，几日内被一抢而空。该公司负责人唐新宇介绍，自己打造全国小面品牌的路子又有所不同，其小面通过特殊加工处理，保证外卖时10分钟之内不会粘连成为制霸全国的核心武器之一。

　　李杰平介绍，重庆小面已开始全国制霸征程，未来或将有各种细分、各种特色的重庆小面品牌在全国市场上争奇斗艳。

　　创业故事

　　从一碗小面到一盒小面

　　潘登，原来是一名80后广告公司老板，拥有十多名员工，已成熟运营多年。“公司合作伙伴都比较稳定，可我实在受不了这种一成不变的工作状态，我需要突破。”昨日，潘登介绍，2013年，他开了一家“胖叔叔辣面馆”，餐饮作为现金流行业成为他再次创业试水目标。

　　“虽然拥有现金流，但做得好的时候也就万元收入，盘子太小。”潘登表示，他想过开实体店进行线下扩张，但作为非餐饮人如果与老牌面馆竞争，胜算不高。于是，潘登想做一款小面类APP软件，消费者通过该APP便能迅速查找到最美味的小面馆。他对自己的创意比较满意，于是通过多年积累的人脉直接找到了风投公司。但他却被批得头破血流，“仅停留在创意上，且未经过市场调研，毫无竞争力。”

　　经过不断调研小面市场后，潘登发现盒装小面可实现标准化、规模化量产，同时，通过互联网可全国实现线上销售。这次，他没急着找风投，而是做出产品在网上开始销售，并根据用户反映情况不断修改，逐渐找准了市场定位和方向，最终吸引了风投注资千万。

　　“可以发现，盒装小面最终推出，也走了不少弯路。”潘登表示，产品只有在市场上反复试水，不断完善和升级,才会赢得风投。所以，提醒创业者不要仅停留在天马行空的想法中，而是要勇于实践，接受市场考验。

    记者 侯佳 肖祥丹