经典重庆

　　一国际婚博展上展示的婚宴 资料图

　　商报图形 王若静 制

　　高端婚宴市场正遭遇业绩寒流。

　　最近两个月，重庆多家高星级酒店的婚宴订单寥寥无几，价格参差不齐。同样是挂牌五星级，价格相差一倍多的餐标着实把不少“准新人”搞蒙了。

　　商报记者近日调查了解到，2000元~4000元的高星级酒店婚宴餐标同时进入市场揽客。经历餐饮行业的“洗牌”元年及业绩集体低迷后，重庆高星级酒店的婚宴餐桌到底在上演着怎样的厮杀大戏？

　　婚宴餐标“阴阳价”

　　在主城五星级酒店摆上30桌婚宴酒席，家住渝中区一号桥的杨先生万万没想到，两家酒店给出的预算大大超出预料。

　　昨日下午，杨先生在电话里告诉商报记者，“头一家酒店报价是2000元出头，后面那家报的是接近4000元，两家酒店都是五星级的。”杨先生和新婚妻子临时将婚礼提前至8月份，原本以为酒店排不出档期，结果却让人意外。

　　“像我们这样临时来订，没想到两家酒店都能调出档期。”让杨先生有些纳闷的是，酒店给出的价格不仅浮动空间大，态度也相当“好说话”。据杨先生说，2000多元就能订的五星级酒店位于南岸区，酒店承诺达到一定桌数“价格还能商量”。而后者位于渝中区临江门，客户经理的报价是3988元一桌，价格也好商量，最终承诺每桌可降至3800元。算下来，前者报价刚好约是后者的一半。对如此“阴阳价”，杨先生也竟然一下拿不定主意了。

　　两家酒店都是某国际知名酒店管理公司旗下品牌，为何差距如此大？杨先生说，自己后来托朋友问了另外几家同等级酒店，发现价格参差不齐，有的甚至低于2000元。眼看婚礼的时间越来越近，杨先生反而不敢“下叉”了。

　　现象

　　高星酒店婚宴集体“降星”

　　商报记者在对重庆威斯汀酒店、万豪酒店、万达艾美酒店、希尔顿逸林酒店等部分五星级酒店调查后发现，与近两年同期价格相比，重庆相当一部分高端五星级酒店的婚宴预订价格在去年基础上出现“松动”。

　　从去年初开始，这些习惯“仰着头”的高端餐饮的确开始放下身段，挖掘市场。而“婚宴”作为高星级酒店餐饮业务的重要组成部分，也开始从“刚需”的“神坛”上走下来。

　　“即使是受控于同一家品牌管理公司，每个（五星级）酒店的销售策略也各不相同。”昨日，重新开业的重庆万豪酒店婚宴客户经理彭泳莲告诉商报记者，据她对重庆市场的了解，婚宴餐标在过去几年都保持着一定的年均增速，不过近一两年的价格确实“上不去”。她说，2000元出头的五星级婚宴餐标在重庆并不是个案，光渝中区就有好几家照这样“操作”。

　　五星级酒店2000元一桌的婚宴餐标究竟处于什么水平？商报记者采访了解到，在行情较好的时候，这样的价格相当于重庆一家装修较豪华的中餐馆的标准，“而与过去五星级婚宴餐标比，的确是一个‘腰斩’的水平。”渝中区一位不愿具名的星级酒店婚宴市场经理坦言。据记者走访了解到，目前全重庆开业的20多家挂牌五星级酒店中，婚宴单价能破4000元的仅占极少数。跟过去一般水平相比，重庆高星级酒店的婚宴价格正集体经历“降星”。

　　探因

　　行业萎缩期偏遇“新兵”潮

　　过去拉动一家高星级酒店的三匹马车“餐饮、客房、会议”，如今显得有些乏力。

　　“现在的日子真不好过，餐饮、客房、会议这三个板块的收入都在萎缩。”商报记者在采访世纪金源(重庆)集团某高层时了解到，从前年开始，该酒店的客房入住率同比下降了6%，总收入同比下降了近20%。下滑得最严重的餐饮板块，收入同比降幅达到近三成。

　　据了解，自从国家相关政策出台后，市旅游协会饭店分会的一组统计数据显示，我市纳入统计的近30多家四星级、五星级酒店，客房收入相比去年同期下降了约18%，餐饮收入下降了约36%，“降幅之大为近年来罕见，有的高星级酒店已逼近盈亏平衡点。”相关负责人告诉商报记者。

　　“整个高星级酒店行业的餐饮业务从去年年初开始萎缩，延续到今年。”上述不愿具名的某五星级酒店婚宴业务经理称，一边是行业的整体业绩下滑，另一边是婚宴淡季的到来，杨先生遭遇的“阴阳价”现象恰好是市场自我调节的结果。

　　重庆万豪酒店婚宴客户经理彭泳莲也称，每年婚宴的旺季一般是3月、5月、6月和10月，最淡的时候是重庆最热的两个月也就是7月，或者8月。她说，恰好这两个月是重庆一部分高星级酒店出手抢客的重要时期，“要是这两个月没把握好，全年业绩的差距也就此拉开。”

　　彭还称，明显感觉到今年的预订情况不如去年，去年还有客户会根据餐饮选择更好的档位，但今年预订的基本上都选择了最低档的餐标。

　　除了行业萎缩调整期的因素，重庆市场不断涌入的“新兵”更是加剧了竞争的白热化。我市一些对公的餐饮场地开始在今年下半年陆续入市开展对私业务。“昨天接了第一个私人婚宴订单。”昨日，位于渝中区歇台子附近的某酒店行政业务销售顾问秦爽向记者透露，酒店的对私业务即将在“十一”后正式对外营业，目前正在试运营，不久后她也将告别以前的部门，到新开设的商务区做业务。据了解，这是该酒店首次加入市场化竞争，其对私婚宴餐标的标准也低于4000元。

　　五星级酒店排队入市，不断加剧着餐饮业务之间的“厮杀”。张小姐曾是一家五星级酒店的销售经理，昨日她告诉记者，最激烈时好几家高星级酒店同时拼抢一个订单的情况并不稀奇。“同行之间的信息都非常对称，客户一旦犹豫，销售人员的‘糖衣炮弹’就开始上阵。”张小姐坦言，一个订单通常要“游走”好几家酒店的客户档案后才能“尘埃落定”。

　　纵深

　　如何解开“价格捆绑”？

　　“从之前的建设周期来看，今明两年，多个城市将迎来一轮五星级酒店扎堆挂牌的风潮，这直接导致现有的高星级酒店面临巨大挑战。” 美股分析师吴桑茂接受商报记者采访时分析称，高星级酒店业绩明显下滑，与酒店阵营大规模扩张有一定关系。

　　竞争越来越激烈，不少高星级酒店开始拼命在价格上做文章，同时也让他们陷入尴尬。不断依附市场后的价格与五星服务越来越不匹配，高星级酒店最赖以生存的品牌和服务也沦为“空壳”。

　　记者在采访中了解到，多家五星级酒店为了抢揽婚宴客，不但取消入场费、不收开瓶费，还破天荒地送出“自助餐”、“免费入住几晚婚房”的福利，连代写婚礼请柬、代购喜糖喜烟这些服务也包揽了。

　　让高端客源回流，让服务回到正轨，让酒店品牌真正产生溢价，高星级酒店的婚宴怎样才能实现价值与价格的双重“回归”？业内人士分析，细分市场和渠道下沉等市场策略仍然是高星级酒店接下来需努力的方向。和过去吃“大锅饭”不同，靠既有品牌效应来坐等揽客这种“粗暴”的营销方式将逐渐失去效果，酒店服务行业应多向旅游、电商等其他行业看齐，通过创新与用户思维来打动客户，在品牌重塑的过程中揽客才是未来趋势。

　　支招

　　错峰可省钱省力

　　新人爱扎堆在旺季办酒席，经常会遇到酒店一席难求、婚庆服务大打折扣的尴尬局面。而一遇到淡季，买方不肯出手下单，星级酒店们的“酒席”又显得异常寂寞。如何化解买卖双方的市场矛盾，给彼此一个平衡？

　　昨日，从事婚庆行业十几年的某公司业务代表乐元媛给出建议，办婚礼不一定非要扎堆“五一”、“十一”，其实淡季周末也有不错的良辰吉日，酒店档期相对宽松还有优惠政策。对新人来说，有不少实惠可以挖掘。

　　“大大小小的婚礼我都经历过，全行业（包括婚宴、婚庆、婚纱拍摄等）在市场旺季来临时都容易‘打乱仗’，最终损害的是新人的利益。”乐元媛称，新人结婚办酒尤其应该避开高峰，建议提前三个月预订，在全行业压力都较小时办一台省时省力省钱的婚礼是极易实现的。

     记者 谭亚