经典重庆

　　重庆小面火遍全国，各种培训遍地开花，从面馆到学校，从几百到几万，谁来保护重庆小面的招牌？

　　学员们在中科职业技术培训学校学习。 重庆晨报记者 苑铁力 摄

　　路明与培训学校签订的培训协议。

　　去年，纪录片《嘿小面》、《舌尖上的中国2》热播之后，重庆小面着实火了起来。一年时间，就有上万人来重庆考察，学习小面制作技术，而重庆小面馆也在全国遍地开花。

　　在百度上搜索“重庆小面培训”，相关信息多达54600条；搜索“重庆小面加盟”，相关内容更多达80200个。培训加盟的费用，从几百元到数万元不等；培训的机构，有职业培训学校，有面馆，有餐饮管理公司，还有当过厨师的“个体户”。

　　重庆的小面培训市场确实火，所以人人都想从中分一杯羹。但在这火的背后，也有让人隐隐感到不安之处。

　　5月17日下午，来渝学做小面，并因此走了一段弯路的河南人路明（化名），经过几天的考察和慎重考虑之后，还是下定决心在一家声誉不错的面馆学习重庆小面制作技术。

　　路明是河南洛阳人，来重庆学习小面制作技术已经有十多天了，他尝遍了重庆排名靠前的几十家面馆的小面。这十多天里，他遭遇了一些不法培训中介的忽悠，也在技术培训学校走了弯路。

　　路明对重庆小面培训市场的乱象深恶痛绝，一度灰心失望，但他仍没有忘记来渝的初衷，那就是学煮一碗地道的重庆小面。

　　不良中介瞎忽悠

　　来重庆之前，路明是一名IT行业的从业人员。

　　“去年看了纪录片才对重庆小面有所了解。”路明在网上收集了大量关于重庆小面的资料和图片，他说：“去年其实还跟朋友一起开过一家小吃店，但今年把店停了，因为我想做重庆小面。”

　　经过一段时间的筹划，5月8日，路明从洛阳来渝。他的手机里存着重庆小面50强排名的详细信息，“我打算按照排名顺序挨个尝一遍。”

　　“各有特色。”尝了20多家面馆的小面后，路明按捺不住内心的激动，开始挑选学习对象。“我打听到的信息是，老太婆摊摊面培训费要2万2，10天到一个月为一个学习周期。另外一家担担面做得不错的面馆，学技术也得1万5。”路明说。

　　高额的培训费让路明感到有点为难，于是他在网上搜索了不少“重庆小面培训”的信息，“价格最低的800元，最高的好几万。”路明根据信息，拨打了其中一家的电话。

　　“对方问我想学哪家，贵的有上过《嘿小面》纪录片的，便宜的是不知名的。”路明说，电话中，一名自称姓刘的男子操着不流利的普通话问他住在哪里，他们可以带着去面馆考察。路明很想去对方的公司看看，但对方一直不肯告知其公司地址，而且，到老太婆摊摊面学技术，对方的报价是2万8。

　　路明说，后来，该男子又打电话极力推荐他到汽博中心附近的一家面馆去学技术，并称那家面馆是祖传的东西，4个月教了15个徒弟，虽然名气不够大，但味道确实好，学技术的报价是1万2。刘姓男子让路明先交钱，再派人带他去考察，如果不先交钱，面馆的名字先保密。

　　“网上小面培训的中介太多，有骗钱的，也有吃差价的。”几天下来，路明已经摸得很清。

　　随后，路明又去过七八家搞技术培训的公司。“价格不低，而且哪是什么公司，完全就是在家里教学，老师就是以前当过几天厨师。”路明说。

　　培训学校乱劈柴？

　　挑来选去，5月13日，路明最后赶到江北红旗河沟，找到了中科职业技术培训学校。他与该学校签订了一份“厨师特色班”的培训协议。“除了重庆小面，这家学校还教酸辣粉、担担面。学费1780元，服装费25元。说好了没有其他费用。”

　　交钱后，路明见到了负责培训的刘老师，并安排好了课程。

　　“见了这位老师不到5分钟，他就开始向我推荐厨师中级资格证，费用600元。还隐晦提出以后自己开店可以帮忙之类的。”路明说，他拒绝了老师的“好意”，但刘老师依然表示，给半天时间考虑，希望他第二天早上答复。然后刘老师就让路明熟悉环境，在此期间又来了几个新学员，刘老师不停地找新学员谈话，结果一个下午就只做了一次红油。路明表示，在学习过程中，他问了几个问题，都被这位刘老师不耐烦地搪塞过去了。

　　第二天一早，路明无奈地交了600元“中级厨师考试费”，原本以为可以好好学技术，哪知道刘老师带了好几个这样的短期培训班，“整个上午就像串场似的，上课时间原本是8点半，结果10点多才来，迅速地教了几个东西。”

　　刘老师教学的时候，路明就在一旁拼命记，但学着学着，他有点不敢相信自己的眼睛了，他说：“教了一个酸辣粉，就这么一碗酸辣粉，竟然放了辣椒精、醋精两种添加剂，味精和鸡精更是拼命往里放。”这样的一碗酸辣粉，把路明给吓坏了。

　　思来想去，路明决定不学了。5月14日下午3点，他找到学校工作人员要求退还学费，都被工作人员以校长不在为由拒绝，就连退还600元“中级厨师考试费”的要求也没能如愿。一怒之下，路明将自己的遭遇发到网上，对重庆小面的培训现状表示失望和担忧。

　　5月15日下午，重庆晨报记者在中科职业技术培训学校内看到，多名身着厨师衣服的学员，正围在一起制作油辣子。学校一位负责人对到访的记者说，他们已经在这里开办6年了，证件齐全。对于路明的遭遇，该负责人表示，协议上写得很清楚，可延学，但不退费，而路明交的600元“考试费”纯属自愿。

　　对于教学过程中出现的老师大量放辣椒精、醋精等情况，该负责人称，应该是老师拿来做警示示范的。这位负责人同时表示，授课老师是聘请的专业厨师，路明随时都可以来学，学会为止。

　　5月16日早上，那位刘老师给路明打来电话，询问他为何“不辞而别”。通话中，刘老师承认，酸辣粉多少都会放一点辣椒精和醋精，不加的话就达不到效果。此外，刘老师还解释了考试费等问题。但这依然不能挽回路明的心。

　　业内揭秘

　　“有的面馆不为卖面，只为培训学员赚钱”

　　在网上购买返程火车票的时候，路明无意间看到了一家可教学生的小面馆的报道，于是，他去这家面馆尝了尝味道，又去公司看了看。“有自己的实体店，又有培训教材，而且主要在微信朋友圈里面推广。”做IT出身的路明对此非常推崇。

　　32岁的杨军是这家面馆的创始人。他花了两个月时间，编撰了22页的重庆小面培训教材，以量化的方式制作小面，“一碗二两的小面，鸡精会用到1克，味精会用到0.5克，汤料250毫升，红油10克……”

　　虽然入行时间不长，但杨军却深入研究了重庆小面培训市场的几种模式。首先是纯加盟的餐饮公司。加盟费用高，一般不传授技术，面条和作料等关键东西，由总部统一制作配送。

　　其次是面馆搞培训，这是面馆的附加业务，以传帮带的形式传授技术。面馆师傅的技术好不好，是否有所保留，教学方式是否合适，以及学员自己的悟性，几方面共同决定了学习效果。目前来重庆学小面的，大都选择了这种模式。

　　还有就是职业技术培训学校，有正规的，也有不正规的，因为没有实体店，有的就随便请个厨师来教。

　　最让杨军感到担忧的一种培训方式是：以前当过厨师的，找个背街门面，专门搞小面的技术培训，他们在网上竞价宣传，以极低的培训价格吸引学员，教学周期短至两三天，教学方式就是师傅演示一遍，学员没记下来，师傅就再来一遍。

　　重庆晨报记者了解到，目前杨军在重庆开了两家直营店，从3月份至今，教了20多个学员。“前7天是理论，包括技术、如何创业选址、店面布局、设施设备的添置等，都要学。之后再去实体店练手。”杨军认为，“技术+品牌”的方式最适合想把重庆小面当成创业项目的创业者。

　　昨天上午，走了一段弯路的路明，正式开学了。

　　重庆小面培训市场该何去何从，如何保护好重庆小面这块金字招牌？本报将继续深入采访。

　　记者手记

　　别透支重庆小面

　　重庆小面火遍全国，各种培训遍地开花，从面馆到学校，从几百到几万，让人眼花缭乱，谁来保护重庆小面的招牌？

　　仿佛一夜之间，重庆小面声名远播，大家都不吝赞美之词，媒体也是极力推波助澜。一时间，重庆小面“开元盛世”的局面形成了。

　　但它显然被透支了。当外地来的学员、面馆培训老板，甚至资深食客“123台灯”都意识到小面培训市场的不对劲时，我们为何还在羞羞答答地拉着这块遮羞布？

　　重庆小面的招牌来之不易，作为重庆人，我们有义务来精心维护，更有责任来肃清市场。我们要珍惜这块招牌。