经典重庆

昨日，李杰平（左）和大家一起讨论重庆小面的调料。

重庆小面爱好者李杰平拍摄的哈尔滨“重庆小面”。

　　去年，数万人涌入重庆学做小面，半年过去了，这些外地的重庆小面馆还好吗？

　　近日，应网友邀请，重庆网络红人、央视《嘿！小面》主角“123台灯”来到了东北，去看看这些学员们回家后，在当地开的重庆小面究竟做得如何。

　　“不看不知道，一看吓一跳。”昨日，“123台灯”接受记者采访时说，重庆小面在东北火得一塌糊涂，但重庆小面的面目也变得一塌糊涂。去年初，央视《嘿！小面》播出后，重庆小面开始火遍全国，各地都有人来渝学做重庆小面。初步估计学员有上万人，其中来自东北的学员最多。

　　第一站，“123台灯”到的是哈尔滨。“这边的重庆小面馆多得很，非常火。一条街大约100米不到，就有5、6家重庆小面馆。”

　　“123台灯”称，几乎所有的小面馆都打着正宗重庆小面的招牌。比如，“重庆小面哈尔滨第一家”等等。

　　“123台灯”说，通过几天的走访和试吃，发现重庆小面在哈尔滨大部分已经做走了样，变得稀奇古怪。“整个哈尔滨，打着重庆小面招牌的估计有上千家，但生意真正好的不到两成，他们都坚持还原了正宗重庆小面的味道。”

　　稀奇一

　　外地重庆小面馆好豪华

　　在哈尔滨，“123台灯”被当地重庆小面馆的阵仗惊呆了。

　　“每家店都装修得非常精致，橱窗很漂亮，有点类似重庆的港式甜品店，有的可以说是豪华装修。”“123台灯”说，在哈尔滨，一般的小面馆面积大约在100平方米，仅装修就要投入几十万，与重庆小面都是路边店、甚至人们坐在路边板凳上吃小面完全无法联想到一起。

　　他的说法，得到一位正在重庆韵道面学做小面的东北老板何伟建的认同。

　　“东北人都比较好面子，像重庆小面馆这种简单装修，他们觉得客人来就餐会感觉没有面子。东北人就是吃面，也要找装修漂亮的店。”何伟建说，东北的重庆小面馆装修比较豪华，还有一个原因，就是为了做连锁加盟。

　　稀奇二

　　重庆小面口味好古怪

　　“东北朋友在很认真的模仿重庆小面，却不够用心来做好一碗面，他们大多在门面装修上下功夫，却很少在厨房后台上下功夫。”“123台灯”说，从他们的原材料选择和使用上就可以看出，很多重庆小面口味在这里变得一塌糊涂。

　　他说，在重庆，一斤水面可以下三碗半小面；而在哈尔滨，一斤水面只下两碗面，面多了，汤也舍得放，就是作料不跟上，味道可想而知。

　　东北人很急，如果当地人认为味道不好，他们就要随便加一些自己喜欢吃的作料。为了适应当地人的口味，不少面馆减少了麻辣度，为了图方便和减少成本，就在当地采购花椒、辣椒，结果把重庆小面原有的麻辣鲜香味道，完全变得一塌糊涂。

　　当地没有吃过正宗重庆小面的人还以为，这些稀奇古怪的味道，就是重庆小面的味道。

　　稀奇三

　　重庆小面招牌变赚钱神器

　　一个让“123台灯”非常担心的问题，就是有少部分人，把重庆小面招牌变成了做加盟和拉客的赚钱神器。

　　“我去过一家面馆，老板原本学习的是在北方很火的李先生牛肉面，完全是北方味，因为看到重庆小面很火，就在一夜之间临时换了一个重庆小面的招牌，而老板本人，根本就没有吃过重庆小面，更别说做重庆小面了。”

　　“123台灯”说，他去这家面馆时，老板因生意做不走，正在与人谈转让的事。“像这样，完全没有学过重庆小面，只是打着重庆小面招牌的店还有不少，这些小面店的味道完全和重庆小面风马牛不相及。”

　　“123台灯”说，当地人认为，只要沾着重庆小面的招牌，生意就会好些，但是，这样下去，重庆小面的招牌可能就搞砸了。

　　提醒>

　　重庆小面保持正宗味道最关键

　　重庆小面火了，但是，重庆小面离开重庆，开到全国各地后，却失去了重庆小面原有的本来面目。

　　对此，“面痴”123台灯建议还在重庆学做小面的外地创业者，一定要注意保持原汁原味的重庆小面麻辣鲜香的本色，这才是重庆小面存在的魅力。

　　“回到当地开店，一定要学会引导消费，不要一味的迁就你的客人。”他说。“123台灯”还建议，要保持原汁原味的重庆小面本色，最好的办法就是在重庆学做小面的时间长一点，几天就学会做重庆小面，学会打作料，那是骗人的，至少要学习20~30天。

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　　老板抱团全国卖正宗重庆小面

　　本月，位于北京工人体育馆附近的一家名叫碰碰面的重庆小面馆就要开业了。这是我市几家知名小面五十强老板抱团，在重庆市外，开出的第一个重庆小面合作示范店。

　　“所有小面的原材料、师傅、半成品等，全部来自重庆，管理是当地的合作伙伴来做。”重庆某餐饮管理有限公司总经理江明表示，北京碰碰面店，将保留原汁原味的重庆小面味道，不仅花椒、辣椒等从重庆发货，就连做杂酱面的杂酱、肥肠面的肥肠、姜鸭面的姜爆鸭、牛肉面的红烧牛肉等等面臊子，都是从重庆做好半成品，冷冻后发货到北京。

　　江明介绍，他们计划要在全国每个省市至少开一家店，这么做的目的，除了做生意外，最主要的是为正宗的重庆小面正名。