经典重庆

    近日,上百万人在微信提醒里收到一条消息——中国火锅皇后何永智一直在寻找失散的天鹅宝贝,只要留下您的手机号码,她将重新赠送一张礼券给您。

    何永智“寻找”的,是今年春晚期间通过“摇一摇”获得重庆小天鹅火锅礼券却尚未消费的人。

    “春晚我们共发出了500万张截止时间为4月初的消费券,其中估计有近200万张尚未使用。通过微信后台大数据,我们能准确找到这部分人,并发送新的礼券以刺激其到店消费。”何永智告诉记者,这便是互联网的魅力。

    而在重庆,小天鹅火锅仅仅是一个缩影——在互联网的加速渗透下,一场重大变革正在餐饮业上演。

    各显神通,餐企纷纷联姻互联网

    我市知名餐饮企业阿兴记集团就是这场变革的主角之一。

    2014年10月下旬,阿兴记集团全新打造的时尚餐厅小爱家在观音桥步行街开业。其最大的特点便是植入了互联网基因,成为全市首家在店内推行微信点餐O2O模式的中餐厅——顾客前往这里用餐,只需用手机扫描桌上的二维码,进入微信点餐平台就能找到想吃的菜品;接着将这些菜品放入购物车并确认,大约10分钟后,服务员就会把热腾腾的菜品端上桌;吃完饭后结账,也只需使用微信支付即可。

    “如果碰到没有空位的情况,顾客还可以扫描店门口的二维码预约排队。”阿兴记集团董事长刘英介绍说。

    事实上,早在阿兴记之前,我市知名火锅企业秦妈火锅,就于2013年7月率先在重庆火锅界开始了“O2O之旅”。

    与小爱家不同的是,秦妈火锅的O2O做的是外卖。“顾客可通过我们的微信、网站点餐平台下单,然后坐在家里等我们把火锅送上门。”秦妈火锅品牌战略部总监曾伟告诉记者,该公司的火锅外卖在菜品及价格方面与实体店完全一样,不论是个人还是团体,都可以叫火锅外卖。

　　同样通过网络平台做火锅外卖的,还有重庆绿天下投资有限公司。去年9月,其开通了重庆首家B2C家庭就餐服务平台,以完全没有线下实体店的方式踏入餐饮行业。消费者在网站、微信上订购火锅后,公司从准备菜品、打包到送货上门,整个过程最快仅需2个小时。

　　据不完全统计,自2013年下半年以来,我市至少还有乡村基、表叔茶餐厅和七十二行等数十家餐饮企业以O2O模式联姻互联网。它们的商业模式主要有四种:店内微信点餐;有实体店的网络外卖;无实体店的网络外卖;借助微信、微博等新媒体平台进行线上营销。

　　转型降成本,传统餐企有望创造奇迹

　　近年来,由于人工、店铺租金成本持续上涨,行业竞争日趋激烈,餐饮企业面临的成本压力和品牌营销压力越来越大。如何创新经营模式,以更少的成本经营餐厅、提升企业品牌形象,已成为了餐饮企业必须解决的一大瓶颈。

　　“随着互联网加速渗入各行各业,餐饮企业终于迎来了新的发展机遇。”刘英介绍,正是在这种背景下,小爱家成了阿兴记集团餐饮业务转型突围的一块“试验田”。

　　开业近半年来,这块“试验田”已为阿兴记降低餐厅经营成本找到了可行办法——由于使用微信点餐,300平方米的小爱家餐厅总共只招聘了6名服务员,至少比传统经营模式少了10人。

　　客流方面,小爱家则经常座无虚席。刘英说,这得益于小爱家通过微信点餐模式实现了精准营销,从而达到了快速提升品牌效应、事半功倍的效果。

　　在绿天下公司,短短半年内更是创造了让传统火锅店望尘莫及的业绩——目前,其日均业务量达到一两百单,微信平台的粉丝量已超过4万;回头客占比超过30%,有的顾客甚至已光顾了50次。

　　“互联网+餐饮可以创造出意想不到的奇迹。”提及这一串数字时,绿天下公司总经理王建憧憬着美好的未来。

　　而何永智更是看到了小天鹅火锅转型突围的希望。

　　自今年春节期间通过微信“摇一摇”发放500万张消费礼券后,小天鹅彻底“火”了:实体门店业绩每日增长近20%。其中仅在前8天,新增消费额就突破了千万元。1个月后,新增营业额竟然超过5000万元。

　　500万张礼券还同时给小天鹅微信公众号带来了1500万人次的访问量。“如果最终能吸引100万新客户,这些人将成为小天鹅的会员,成为未来小天鹅线上销售推送的目标客户。”何永智喜滋滋地说,运用互联网思维经营餐饮企业,小天鹅能够再一次创造奇迹。

　　初尝甜头后,何永智开始“沉迷”于互联网。

　　最近,她组建了一个研发团队,正在着手开发小天鹅自己的互联网平台。平台搭建好后,她计划做几件轰动业界的事:把“微信摇消费礼券”模式运用到小天鹅在全国的各个店内;今年4月,在北京、上海启动小天鹅火锅O2O外卖模式试点;全面开展小天鹅餐饮的收益权众筹,将线上线下的上千万消费者变为小天鹅火锅的合伙人,在全国各地各大社区新增数百家线上店。

　　“种种迹象显示,在互联网浪潮的冲击下,餐饮业正在进行一场史无前例的产业变革。”重庆工商大学经济学教授唐路元预计,今明两年内,那些还未“触网”的餐饮企业,必将纷纷跟进。

　　发展困惑显现,何种模式更好?

　　中国电子商务研究中心最新监测数据显示,2014年,我国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿元,同比增长5成多。预计到2017年,这一数字将突破2000亿元。

　　“但面对如此庞大的市场蛋糕,我市餐饮业融入互联网的未来之路却注定不会一帆风顺。”唐路元认为。

　　绿天下公司遭遇的困惑就是一种解释。据王建介绍,由于没有线下实体店,公司比传统火锅店节省了店铺租金和服务员成本。但同时,在网络平台、物流配送等方面的投入却已达数百万元,远远高于传统火锅店,并且目前还赚不到钱。原因在于,前期为抢占市场,公司定价很低。譬如,一份四荤三素的两人火锅套餐仅卖68元,而且一次性锅底和物流配送成本均由公司自行承担。

　　既然如此,为何不提价?“消费者普遍对价格很敏感,一旦提价,很有可能流失大量客户。”王建无奈地说,最近,公司又推出了土鸡蛋、土榨菜油等“土货”。“我们期望依托B2C餐饮带来的人气,打造一个B2C‘土货’电商平台,以打破目前的发展瓶颈。”

　　秦妈火锅品牌战略部总监曾伟也坦言,秦妈火锅的网络外卖也面临着投资大、物流成本高的压力。迫于这种压力,公司不得不每单加收30元的配送费。

　　相比之下,似乎店内实行微信点餐和借助微信、微博等新媒体平台进行线上营销这两种模式更有发展前途。至少目前看来,记者还未听到相关企业大倒苦水。

　　不过在唐路元看来,这两种模式并非看起来那样轻松。“因为要借助互联网平台进行营销,非常考验经营者的创新能力。如果缺乏创新,就很难更上一层楼。”

　　一个明显的例子是,2014年以来,以黄太吉、叫个鸭子、雕爷牛腩和西少爷等为代表的一批互联网餐饮品牌,依靠互联网思维将线上线下的营销、体验结合在一起,迅速打响了名头,并在全国各大城市“攻城掠地”。

　　“反观我市餐饮行业,尽管‘触网’时间并不落后于国内其他城市,但至今为止还未有一个在全国叫得响的互联网餐饮品牌。”唐路元认为,这其中的差距主要就在于互联网营销策略上。

　　中国管理科学研究院终身研究员、知名餐饮策划人刘可认为,餐饮企业借互联网力量转型求发展,堪称机遇与挑战并存。其中的关键,在于餐企需根据自身实际创新思维,选择合适的商业模式,否则可能适得其反。