经典重庆

昨日，市民经过一家鸭脑壳店。记者 唐浩 摄

　　重庆商报讯 “感觉重庆的江湖菜已经要被各种鸭脑壳包围了。”前日晚上，一位重庆网友在朋友圈里发出了一张啃着鸭脑壳的照片。柴火鸡的热潮还未完全退去，我市最近又掀起了“鸭脑壳飞”热，各种以“鸭脑壳飞”为名的餐饮店出现在大街小巷，让人眼花缭乱。然而，“鸭脑壳”创始人却不干了。昨日，“让鸭脑壳飞”创始人即老板陈百川表示，自己已成功注册“让鸭脑壳飞”商标，预计4月拿到国家商标局下发的商标注册证书后，将于5月正式启动商标维权行动。

　　动态

　　“让鸭脑壳飞”要维权

　　忽如一夜春风来，满城都是“鸭脑壳”。住在大渡口区的“资深吃货”施杰就发现，今年不少地方又冒出了不同的“鸭脑壳飞”。

　　在施杰们看来，鸭脑壳与之前火爆的柴火鸡一样，是一个江湖菜的品类，并不是品牌。但是很多人都不知道，“让鸭脑壳飞”其实是一个注册商标。其创始人即老板陈百川昨日向商报记者表示，“现在‘鸭脑壳’飞得太多，冲淡了我们的品牌形象，很多人都不知道我们才是创始人。所以，我们必须启动维权。”

　　陈百川介绍，由于看好江湖菜特色餐饮，他与几个合伙人几年前就开始策划推出“让鸭脑壳飞”的餐饮特色品牌，即以各种做法的鸭脑壳为主推品，再配以鸭翅、耗儿鱼、兔头等菜品。2014年3月，精心准备的第一家店在重庆亮相，当时一下子就火了。

　　“为了迅速打开市场，我们当时采用了‘联营扩张’。”陈百川介绍，即团队出技术、管理，合伙人出资金，双方持有店铺股份的联营方式，这种方式使得“鸭脑壳”在极短的时间内迅速铺满了川渝两地。

　　据统计，在过去一年里，“让鸭脑壳飞”在川渝两地已开起了80余家门店。然而，让陈百川始料不及的是，各种“山寨”店也如雨后春笋般开始遍地开花。

　　陈百川认为，自己的团队花费了大量的时间、精力以及金钱，然而模仿者们却轻易地打破了其好不容易树立的品牌形象和口碑。他还透露，其股东早在2013年6月就向国家工商局提交了商标注册申请，目前已注册成功，只等拿到国家商标局的商标注册证书后，将委托律师于今年5月启动商标维权。

　　调查

　　消费者分不清“鸭脑壳”

　　昨日，施杰带记者来到大渡口步行街附近，只见相距不到一千米的距离就有两家不同的“鸭脑壳飞”，一家叫“让鸭脑壳飞”、另一家则叫“嘿！我让鸭脑壳飞”。

　　施杰告诉商报记者，“我也不知谁是正宗的，两家我都吃过，菜品几乎都差不多。”

　　商报记者随即在团购导航网站中以“鸭脑壳”为关键词进行搜索，结果显示出了11家不同的“鸭脑壳飞”店家团购信息。记者还走访市场了解到，我市不同的区域还隐藏着各种稀奇古怪的“鸭脑壳飞”，包括“嘿！让鸭脑壳飞”、“我让鸭脑壳飞”、“婆婆客让鸭脑壳飞”、“让鸭脑壳满城飞”、“满街飞鸭脑壳”、“疯狂让鸭脑壳飞”……

　　随后，商报记者采访了多位消费者。在大坪上班的刘女士正在某家“鸭脑壳飞”店中消费，她表示，餐饮业总是跟风严重，“让鸭脑壳飞”朗朗上口，能吸引消费者。“但就怕像柴火鸡，只是流于形式，最终开不了多久就会垮掉。”

　　市民丁先生则直接表示，满街都在飞“鸭脑壳”，感觉每家都像山寨。

　　声音

　　品牌维权是不是炒作？

　　在市场一片火爆的背景下，“让鸭脑壳飞”提出维权是不是炒作？他又是否具备维权资格？

　　昨日，重庆西南商标事务所拓展部经理吴赵龙告诉商报记者，通过查询工商系统，“让鸭脑壳飞”商标的确于2013年6月提交了申请，2014年10月，该商标注册成功，商标所有人为冯全。冯全也向商报记者证实，他确实是陈百川的合伙人。

　　吴赵龙表示，从法律程序上看，虽然陈百川等人还未拿到国家商标局的商标注册证书，但已可以行使维权权利，国家商标局的商标注册证书主要就是提供维权证件的作用。

　　不过，昨日商报记者采访其他品牌“鸭脑壳飞”时，部分老板也称，自己的品牌已申请注册商标，正处于预审期。

　　吴赵龙介绍，申请注册商标有两个途径，其一为委托中介代办。其二则是前往北京到工商总局亲自办理。从我市的情况来看，大多是由中介代办。一般情况下，中介会对个人或公司要求注册的商标，经过初期预审，一般雷同商标均过不了中介预审。

　　重庆工商大学MBA特聘教授姜维则表示，细数国内国际上的商标案，大多都呈现出复杂、耗时长的特性。比如，去年我市“老麻抄手”之争，历时一年才落下帷幕。他也表示，陈百川即将启动的维权行为，不管最终成败，确实也能树立自己在市场上的品牌优势。至于其动机是否为炒作性维权，目前暂时无法判断。但这一举动对于规范市场行为、树立合法竞争，都是百利而无一害。

　　分析

　　特色餐饮为何容易跟风？

　　为何我市又一股风似地刮起了“鸭脑壳飞”热？“投资少、回报快是主要原因。”昨日，我市餐饮研究人士许齐介绍，江湖菜源自市井，并不像经典川渝菜系讲究精致的烹饪技术和摆盘，它的制作更随意。而且在贴近市民家常口味的同时，也使得它的制作工艺更容易被复制、抄袭。

　　“另外，开一家江湖菜馆，并不需要华丽的装修，一般只需要投入几十万，就可拥有一家约400平方米的店铺。”许齐表示，收回成本也很快，一般受市民追捧而火爆起来的店铺，能在一年内收回成本。而普通餐饮店一般需要花两年左右时间。

　　许齐这一说法得到了市场的证实。昨日，经营某品牌“鸭脑壳飞”的相关负责人表示，其400平方米的空港店，在餐饮旺季时月营业额可达100万，预计能在8个月内收回成本。

　　陈百川也表示，“让鸭脑壳飞”去年3月开业的首家门店，前期转让费加上租金共花费成本80万元，半年内就已收回成本。另外，他还无奈地表示，目前部分其他相似品牌的老板，正是其公司员工辞职后单干的。

　　商报记者梳理发现，几年前红遍全国的小肥羊、数年前我市风靡的泉水鸡、以及去年余温尚在的柴火鸡，均呈现出易复制、投资少、回报快的特性。

　　纵深

　　餐饮行业创新不足缺“滋味”

　　来自市统计局的数据显示，2014年，大众消费、特色餐饮经营良好，如和之吉、小八仙、菜香源餐费收入合计增长12.4%，比上年明显好转。但部分大型酒店的餐费收入降幅有所收窄，但仍处于下降趋势，如金源酒店、天来酒店、君豪酒店餐费收入共下降5.9%。

　　“这组数据不仅反映了特色餐饮受到追捧，也反映了我市整个餐饮行业创新不足。”市烹饪协会副会长潘恋分析表示。近两年餐饮行业发生了巨大的变化，高端餐饮店遇冷，反而是一些大众消费、个性消费比较受欢迎。因此，就像柴火鸡一样，“鸭脑壳飞”流行起来后也引起不少人跟风。但餐饮跟风竞争的后果是，市场空间越来越小，一般这类跟风餐饮生存周期都较短，如果初创餐企未能独树一帜，形成核心竞争力，也可能被淹没在扎堆跟风浪潮中。

　　记者深入调查发现，我市部分餐饮老板对创新有着抵触心理，因为创新需要投入大量的时间、精力和金钱，而一般特色餐饮门槛较低，模仿较为容易。特别是某个受青睐的新兴品牌问世后，他的扩张速度不能一下子满足迅速增加的市场需求，这就让其他模仿品牌有机可乘。

　　潘恋提醒，准确抓住大众心理，创新餐饮品牌和模式，已成为了当前行业的主流。像柴火鸡、鸭脑壳这种特色餐饮是当下餐饮业转型、创新的亮点。但随着竞争加剧，任何市场都有一定的饱和度，进入市场的投资者应该多一些理性，尊重市场规律。

　　另外，创业者和企业家们一定要不断创新，不仅是在菜品上，还可以在管理、人力资源等各方面多下功夫，这样才能让企业保持核心竞争力。