经典重庆

　　近日，重庆老太婆摊摊面亮相美食纪录片《舌尖上的中国》第二季后，掀起一股婆婆美食热潮。

　　王老太婆水煮鱼、晏婆婆老火锅、老太婆串串香……网友发现，重庆不少美食，都和婆婆挂钩，不少外地食客也在网上打探起了重庆婆婆美食。

　　昨日，重庆晚报记者联系上了几位美食婆婆。在美食里，她们或传承家法或积极创新，延续着重庆的麻辣名片;在生活中，她们豪爽、大气、果敢，演绎了重庆女汉子的麻辣性格。

　　重庆晚报 第一眼网记者 李梦真 史宗伟 见习记者 丁薛文 赵帮清 摄影报道

　　女汉子婆婆

　　背菜赶流氓全都自己扛

　　王老太婆水煮鱼

　　(渝北区双凤桥街道双北街138号)

辣食

　　热油翻腾、辣椒滚动，一盆油亮香辣的水煮鱼出锅后，满屋香辣味让人垂涎三尺。

　　说起自家水煮鱼，创始人陈兴礼婆婆说，走的就是重庆传统水煮鱼****大辣的路线。为了保证麻辣，光海椒就要泡上一年，“我们有个100多平方米的库房专门炮制佐料。”

　　老店开了25年，陈婆婆仍放心不下，至今很多事情仍亲力亲为，特别是所有保证麻辣的材料，都要亲自敲定。“花椒要从云南买，海椒要从贵州买。我不怕麻烦，麻辣的感觉差半分就不是我们的水煮鱼了。”陈婆婆说。

　　辣人

　　一件花色上衣、一条纯黑裤子……朴素的打扮掩不住干练，“干练”是身边所有人对陈婆婆的评价。

　　“创业之初，妈妈每天早上6时就要出发到两公里外的两路农贸市场买菜，当时交通不是发达，买的菜都要自己一步一步扛回来。”女儿王娅说，“一次买菜大概60多斤，一去一来要花2个多小时，母亲就这样背了6年多。”

　　“夏天，妈妈的衣服好像永远是湿的，不是忙着背菜就是在厨房忙碌，但她从没在我们面前抱怨过一句。”王娅说。

　　“婆婆是个女强人，店铺和家里一切大小事务都是她管理。有次，店里来了几个流氓想吃霸王餐，婆婆想都没想就挺身而出和他们理论，最终竟然说服了。”儿媳姚廷菊说。

　　在店里工作18年的服务员谢小燕说，2009年她因为想买房子但缺钱，上班心不在焉。“细心的陈婆婆发现后就找我谈话，我将实情告诉她，她二话没说就借我10万块，没说还钱的事，也没有打欠条，只是叫我好好工作。想到这些，我就很感动。”谢小燕说。

　　学霸婆婆

　　“希望跟得上年轻人脚步”

　　老太婆摊摊面

　　(杨家坪劳动一村深巷)

辣食

　　昨日，记者穿过几个居民区，才在劳动一村的深巷里找到老太婆摊摊面。

　　居民楼旁支起的小摊、10来张木质餐桌、热气腾腾的大锅以及此起彼伏的“老板，二两小面，多海椒少麻”……似乎都在告诉众人，这是家地道老重庆小面馆。

　　不过，这些年摊摊面的麻辣口味发生了细微改变。廖光淑婆婆告诉记者：“小面的灵魂是佐料，最能彰显重庆特色的辣椒和花椒尤为重要。往年海椒花椒选择以****大辣为主，比如大红袍。后来有顾客建议，小店知名度增加、外来食客增多、早餐麻辣味过重不利健康等，我们又试验了不同品种的花椒和海椒，最后敲定从河南淘来的海椒和云南淘来的花椒，特点是鲜香。”

　　辣人

　　廖婆婆就住在面店旁的小屋里，除开储物室，卧室只有不到20平方米。前几年，三个子女给廖婆婆买了新房，但她一直没去住，理由是实在放不下小面馆。

　　不过，廖婆婆工作比以往轻松很多。她说，前后收了几百个来自天南海北的学员，开展加盟化经营：廖婆婆对他们进行培训，确保煮出的小面口味一致后，就可开加盟店。“我不介意将秘诀教给人家，我现在更像个老师。”廖婆婆说。

　　鉴于身份转变，廖婆婆也努力提高自己，“我拜托娃儿教我上网，现在可以轻松浏览网站。”

　　“看美食节目，看和徒弟的照片，看店里的网站……我希望能跟得上年轻人的脚步，和他们更好地沟通，也便于他们更好地学习。”廖婆婆告诉记者。

　　实在婆婆

　　“先头部队变成后勤兵”

　　老太婆串串香

　　(渝中区和平路129号)

辣食

　　在渝中区，老太婆串串香颇有名气。

　　杨淑华婆婆说：“石灰市菜市场很多老板都认得我，我的花椒海椒特别巴适。海椒是最新一代，花椒也是最贵的。做重庆串串，味道就要够麻够辣，当然也要够实在。”

　　从2001年创办到现在，从十张桌子到有独立店面，“我们靠的就是实在，赚钱重要，但招牌更重要。”杨婆婆告诉记者。

　　辣人

　　如今，杨婆婆已没在店里招呼生意，只在楼下给客人煮饭，熬熬老荫茶，煮煮茶叶蛋。顾客下楼使用洗手间时会看到她，不少人误以为她是守厕所的大妈。

　　杨婆婆说，自己老了，不太能动了，“之前买菜、熬制底料都是自己做。但自从患上脑梗塞，就减少了额外劳动，从先头部队变成了后勤兵。”

　　潮范婆婆

　　“谁说做餐饮就得油光满面”

　　晏婆婆老火锅

　　(江北区五里店山水天成小区7号)

辣食

　　“老铁锅、老土碗，简单装修，味道就一个标准：辣得爽心、麻得舒心。”晏婆婆告诉记者，她们做的就是街坊邻居的老火锅，也是最传统的老重庆火锅。

　　原骨熬制浓汤锅底、大红袍山地梅花椒、严格按照顺序炒料……为了真正的麻辣味道，晏婆婆始终按照家里流传下的方法，坚持制作标准。

　　辣人

　　黄色卷发、黑底白点连衣裙，搭配橘色高跟鞋，50岁晏婆婆造型时尚。

　　晏婆婆说，自己的爱好绝对年轻化，喜欢旅游，喜欢尝试新事物，“最近，在朋友的介绍下喜欢上了微信，里面可以看到年轻人关注的东西。”

　　晏婆婆还是一个标准的高跟鞋控，“我就是爱美，谁说做餐饮就得油光满面了，不穿高跟鞋我觉得完全没法出门。”在儿子宴理心中，妈妈不仅潮范十足，人缘好，还特别喜欢帮人做媒，“这也是她热心肠的直接表现。”

　　“平时喜欢把自己光鲜的一面给别人看，”晏婆婆也有遇到困难的时候，“店是我一个人经营，开店时间也只有3年，我必须想办法找到自己的存在感，很多事情都要一个人扛。”为此，晏婆婆的减压方式是抽烟和去卡拉OK唱歌。