经典重庆

　　虽然这两年重庆火锅高速扩张，但业内人士担忧，明年或将迎来又一个洗牌年。

　　火锅协会常务副会长、家福火锅总经理朱江渝表示，目前，各个行业都有人挤入重庆火锅领域，有搞房地产的，有搞旅游的，还有搞广告的，有的才开一两个店，就开始在全国加盟扩张，技术和管理的基础都很差。他说，其他省市很多人，自己是不懂火锅调料技术的，看到重庆火锅生意好，就通过高薪聘请重庆的调料师来调料，在当地开重庆火锅店，但是，光靠技术实现扩张，是靠不住的，是不能实现持续发展的，“企业发展还是要靠实实在在的经营。”

　　朱江渝认为，“以目前这样的速度快速扩张，预计明年，重庆火锅就将迎来一个洗牌过程。”

　　火锅协会会长李德建表示，目前，全国打着重庆火锅招牌的火锅店多如牛毛，店主大多是80后、90后，进入火锅领域后，确实带来很多新鲜的东西，比如装修、网络营销等，使得传统的火锅市场发生了巨大的变化。

　　但李德建有一个担忧：这么多人打着重庆火锅招牌，一旦一家店出事，其余的重庆火锅都要遭殃。目前，除了一个火锅底料的地方标准外，没有标准来强制规范重庆火锅，重庆火锅百家百味，无法用一个标准来规范。不能说你不是重庆人，更不能说你不是重庆火锅协会的会员，就不能打重庆火锅的招牌。

　　李德建说，鹿死谁手还需要时间来检验，但希望所有打着重庆火锅招牌的人，都能爱护重庆火锅这块金字招牌。