经典重庆

　　推广 按标准服务可减税

    如何让南滨路餐饮街长

    《中餐标准》虽然只有7页，但规定服务标准的条款多达85条。比如女服务员在为食客服务时可不能长发飘飘，必须佩戴发网，还需要化点儿淡妆、不戴首饰；食客第一次去某家餐馆，请服务员推荐特色菜品时，往往怕服务员尽推荐贵菜或是推荐的菜品太多吃不完，对此也有规定：服务员应根据食客用餐性质推荐菜品，并且在食客点菜太多的情况下，还需适时提醒食客：“您点的菜差不多到位了，如有需要可以再加，好吗？”对于白灼虾、蟹等需要直接用手进食的菜肴，现在酒楼餐馆大多是提供消毒毛巾供食客擦手，《中餐标准》就规定应配备洗手盅。

　　火锅 餐具摆放有次序

    重庆火锅的豪放吃法是全国闻名，不过服务仍要精细化。秦妈、小天鹅等我市著名火锅品牌的老板也参与《火锅标准》编写。有业内人士参与编写的《火锅标准》确实很内行，就连吃火锅的14种餐具也有规定：餐台上有序摆放调味盐、味精、蒜泥、醋壶、饮料杯、酒杯、接食盘、茶杯、汤勺、漏勺、筷子、牙签筒、烟灰缸、餐巾纸。因为要用明火，锅沿周围2厘米范围内不许摆放任何物品。烫火锅就是图吃个爽快，因此对上菜的时间规定严格：食客选好锅底后，5分钟内应上桌点火，点菜后5到10分钟内菜品应上齐，上菜时服务员还应向食客介绍各种菜品的烫食方法。

　　企业 老板赞成两种标准

    两种服务标准都规定非常详细，餐饮企业执行时会不会有难度？南滨路一罐南苑酒楼汤总称，其实这些标准与平时酒楼对服务员的要求差不多，不会存在执行难的问题，如果南滨路上的餐饮企业都执行这些标准，形成良好的大环境，食客们都愿意来南滨路吃饭，大家也都成为受益人。据悉，明年南滨路餐饮街通过国家级餐饮服务标准示范街验收后，上述两个标准将上升为我市地方标准，并力争成为国家标准。

    记者 袁秦

    中餐餐饮服务质量标准（摘要）
    1.女服务员应佩戴发网、化淡妆、不戴首饰（适用火锅）
    2.男服务员发长不及领、不留胡须（适用火锅）
    3.服务员着装有明显性别、岗位和级别区分（适用火锅）
    4.根据客人用餐性质推荐适宜的菜品
    5.根据客人人数适时提醒所点菜品差不多到位，有需要可再加
    6.客人结束点菜后10分钟内出第一道冷菜
    7.客人结束点菜后15分钟内出第一道热菜
    8.客人点白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴应配备洗手盅
    9.菜肴上桌时切忌菜盆相叠
    10.客人要求结账时不要让其他非付款客人看到（适用火锅）
    11.企业招牌应美观、有中英文对照，译文应准确（适用火锅）

    火锅餐饮服务质量标准（摘要）
    1.14件餐具摆放有序规范，锅沿周围2厘米范围内不得摆放任何物品
    2.餐巾巾布折花，摆插在酒杯中
    3.客人点锅底结束后，在5分钟内汤料应上桌并点火
    4.客人点菜结束后，5到10分钟内所有菜品应上齐
    5.上菜和撤除空盘时，不得将汤水滴落到熟食品或其它餐具中
    6.上菜时应介绍菜品的烫食方法
    7.随时控制火候，使汤料不因沸腾而飞溅
    8.随时关注锅内汤料液面，添加汤料时使液面保持在锅沿以下1/4处
    9.火锅企业一律使用清洁燃料，不得用煤作燃料
    10.所有污染物排放达到国家标准的要求，废油应由专门资质的单位回收
    11.装修装饰使用绿色环保材料，确保无毒无害（适用中餐）