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行业橱窗

　　一家饭店只卖一道菜？近日，商报记者走访市场时在袁家岗就发现了这样一家只提供一款特色产品的餐饮店。“类似这样的餐饮店俗名“一招鲜”，正迅速在大众餐饮中占据一席之地。”昨日，市饮食行业协会秘书长张正雄告诉商报记者。

　　袁家岗这家餐店的老板赵亮（化名）向商报记者介绍，店内只经营一款命名为“灶上锅”的产品，食客需在提前预定好需要烹饪的肉食，如排骨、鸡等，由店内厨师先做初期烹制，食客来之后再端上灶台再次用材火煮沸食用。

　　“生意非常好，天天爆满。”厨师出身的赵亮表示，一年前，他主要经营项目为中餐类餐饮，虽然菜品丰富但反而成其心头病。为留住顾客，菜单需要随着季节轮换。更让赵亮倍感压力的是，菜单上还必须不断推出新菜揽客。由此，他尝试开发出了一款人均消费50元的大众产品，期望凭借“一招鲜”留住食客。市场的火热证明了赵亮这一尝试是成功的。

　　餐企转型

　　多元发展趋势渐显

　　来自于市饮食行业协会的调研数据显示，目前投资单品特色餐饮店不仅成为创业者的热土，我市部分大型餐企老板也在开拓此类市场。据了解，我市某知名餐企就正谋求以单店形式经营店内某款特色菜，此前该企业董事长告诉记者今年预计将在我市开出100家店。另外，还有部分餐企正通过多年累积菜品经验，开发“独立”产品，抢夺“一招鲜”市场。

　　市饮食行业协会秘书长张正雄介绍，在餐饮企业纷纷向大众路线转型的大背景之下，餐企需要考虑的不仅是下降客单价，还需要思考如何提供更为分众化的大众餐饮结构。

　　创业提醒

　　定位要精细 产品应新奇

　　对于个人创业者来说，单品特色餐饮店也是一个容易上手的创业项目。张正雄对此有以下建议：首先，开发的产品定位要明。具体来说可根据年龄层次、开店位置更精细化定位产品。这是非常重要的一步，决定了市场的接受度。其次，开发的产品必须具备“新奇特”特质。最好能做到产品的外观与内在都与众不同，这样才能迅速吸引眼球。另外，这还必须是一款标准化的特色产品，越量化的产品呈现出的效果要越稳定。最后，虽然口碑相传效果不错，但适当做一些有特色、符合产品形象的网络营销，效果可能更好。张正雄说：“如果创业者受资金限制，店面也不需要太大，还可开发一些外带产品，但在产品以及店面的包装上，都要契合产品特色。”

　　扶持政策

　　五年内大众化餐饮

　　占比超85%

　　“五年内力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重提高到85％以上。”近日，商务部发布的《加快发展大众化餐饮指导意见》显示，目前我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%份额，但我国大众化餐饮仍存在着业态种类不够丰富、食品安全保障能力较弱、创新能力不足、服务质量亟待提升、现代化水平有待提高等矛盾和问题，需要着力解决。

　　商务部要求各地商务主管部门推动把发展大众化餐饮作为本地服务业发展规划的重点，加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。

    记者 侯佳