经典重庆

　　11月27日，“晓宇火锅”的老板张平决定，给他的火锅店正式启用注册的新名字“渝味晓宇”火锅。 重庆晨报记者 胡杰 摄

　　在《舌尖2》上张平炒火锅料给大家留下深刻印象。

　　上海陆家嘴地铁站，“张大爷挂面”的广告上，“张大爷”露出缺牙的嘴，笑着。

　　《舌尖上的中国2》播出后，张大爷一家以三年600万元包销的出让金，把手艺变成了银子，位列“舌尖造富榜”第一。上周，到上海考察开店的张平钻出陆家嘴地铁站，在这张广告前站了好一阵子——他和“张大爷”一样，都是上了《舌尖上的中国》的草根人物，他和妻子一起，在节目里面露出了“舌尖式的笑容”，定格于观众记忆。

　　张平是重庆晓宇火锅的店主，晓宇作为重庆火锅的代表，在《舌尖上的中国2》中露脸，让重庆人解开了“舌尖上”缺了重庆火锅的心结。

　　《舌尖上的中国2》播出后，张平有了在任何城市开店的底气，但在成都、昆明和重庆等地，多家“晓宇火锅”已出现，这让他头疼不已。最后他才发现，“晓宇”已经被别人注册了。

　　着急、愤怒、努力、无奈……张平最终做了一个艰难的决定——火锅店更名。

　　昨天，“渝味晓宇火锅”的招牌取代了过去“晓宇火锅”的招牌。这回，张平把自己的头像印在了牌匾上。

　　舌尖上的剧组来了

　　看中他草根的本质

　　当电车售票员，下岗，开麻辣烫，开火锅店，当北漂，继续开火锅店，他的经历和张平这个名字一样普通

　　张平，就像这个平常得不能再平常的名字，曾是402路电车的售票员，父亲去世得早，母亲拉扯四个孩子长大极其艰辛，他只读了个初中，经人介绍，17年前和在枇杷山开小卖部的熊孝禹恋爱，结婚，而后下岗，以妻子名字的谐音，在枇杷山居民楼下开了“晓宇”麻辣烫。

　　在小天鹅火锅学艺后，张平把麻辣烫变为火锅，此后的十年，他和老婆靠着这家夫妻档，过着平淡生活，生意不好，月盈利仅千多元，夫妻二人吃住就在火锅店内，经济窘迫得孩子都不敢要。高达千度的近视，让他多次想转行都失败了。2008年，他决定一搏，把火锅店卖给了个收破烂的，和人到北京开了家火锅店，半年时间，水土不服，关门。坚持11年，到头来两手空空。张平找老丈人借钱，把枇杷山的小店又买了回来，用最好的花椒海椒，从头做了一锅味道和原来完全不同的晓宇火锅，“以前花椒用差了，尾子是苦的，这次我就彻底变个味儿。”

　　重庆人找美食，有个怪癖——只要味道好，店越破旧，地方越不好找，越要排队等位子，越火。重新在枇杷山正街开的晓宇火锅忽然就火了，这是张平完全没想到的——这里车不好停，店堂就是几间老居民屋，要吃得等位子，用餐环境不好，但随时都有衣着光鲜的人开着豪车来吃。张平给记者看了一堆手机照片，都是名人，不过几乎每个名人他都不认识。

　　《舌尖2》看中晓宇，很偶然：有位顾客是导演陈硕的朋友，陈硕找重庆火锅里最草根的火锅的线索，最终选中了朴实的张平。“说实话，我每天都忙得没时间看电视，不晓得《舌尖上的中国》是啥子，当时再出名的电视我都不晓得。”张平说，他很佩服这个剧组每个镜头要拍那么久的时间，“他们和我炒作料一样认真。”

　　生意好得超出预料

　　怕影响老邻居不敢多接客

　　老婆坚持每天到菜市场选素菜，自己在台球室角落谈合作加盟，夫妻俩都还没习惯规模化的企业经营

　　《舌尖2》“相逢”这集今年5月26日播出。重庆火锅的食材与蕴含的文化，都围绕这家小店和张平本人展开，晓宇火锅这个草根的、蛰居于老居民区底楼的老火锅，翻滚的红汤把上亿观众看得流口水。

　　上了《舌尖2》，食客爆发式地增长，张平才知道这个节目影响力确实大。

　　已经把底楼三家居民屋打通的晓宇火锅枇杷山总店，35张桌子，“大家好像就喜欢环境差一点的总店，5月27日人多得晚上关不到门，我怕把楼上老邻居影响到了，有的客都不敢接。以前我都是随便穿个汗衫在店里面忙。现在要合影的人太多了，我觉得还是要有个形象，买了几件新衣服，反而觉得下厨房有点碍手碍脚的。”店出名了，打电话找张平合作的人暴增，“电话多得座机都被打坏了，那几天我的手机每天接陌生人电话百多个，远到嘉峪关的、哈尔滨的，还有广州的深圳的。”

　　张平很不善言辞，老婆更内向，现实推着他“主外”，老婆则坚持每天亲自到附近菜市场去为总店选素菜。“想给我们供菜的人排长队，但是这么多年她习惯了自己去买素菜，自己选的放心。”夫妻俩都还没习惯规模化的企业经营，张平忙累了经常是回家倒头就睡。面对不缺钱的意向合作者，张平甚至没有间办公室能和上门者说话，只有找洋河店楼上的台球室一角谈事。

　　晓宇火锅火了，店旁边唯一的车库涨价了，连挨着晓宇火锅店卖凉糕，5块钱一碗，一晚上也要卖80来碗，月收入都可能超白领。张平今年坐的飞机，比此前坐飞机次数总和还要多，全是飞到这个城市那个城市去谈合作。张平发现，这商海远比炒一锅火锅底料复杂太多，陡然“出名”可能赚钱，也可能很快将自己苦心经营的小店击溃。

　　本以为被假冒了

　　却发现自己注册不了“晓宇”

　　晓宇火锅、重庆渝味晓宇火锅、晓宇滴火锅、蜀渝晓宇老火锅，看着这些“晓宇系”店名，心烦不已，又无计可施

　　随着店面红火起来，他意识到自己的商业知识完全不够用了，去年9月报读了某大学的MBA，用他自己的话说就是“读起来云里雾里的”。

　　理解不了高深的理论，张平想到自己作为个体户，首先得有个商标。就像重庆很多知名的以姓为店名的“某火锅”一样，最初的发展是没有商标的，能否注册根本没想过。

　　把“晓宇”二字拿去注册，折腾了几个月，张平走进了死胡同——外地有家酒店，已经注册了“晓宇”商标，按照商标法“晓宇火锅”是无法注册的，除非张平把“晓宇酒店”的商标收购了。

　　收购一家外地酒店，这已经远远超过他的能力范围了，什么办法都想尽了：比如在晓宇前面加个前缀并缩小到可以忽略不计的样子，比如就这么继续叫晓宇火锅直到别人找上门来再说。他的律师朋友告诉他，要想做大，这些办法都不行。

　　与注册不了商标一样让他头疼的，是随着《舌尖2》的播出，类似的“晓宇火锅”如雨后春笋一样在各地冒了出来。

　　“在北碚，有人说我开了家店，我在北碚根本就没有开店啊！”张平来到这家店，门口打着“晓宇火锅”，订餐卡上除了印着“重庆火锅50强”，还印着“重庆渝味晓宇火锅”，还分为了老城店和新城店——“这个显然是我身边人做的。”张平意识到。

　　随后又有朋友说，成都也出现了“晓宇滴火锅”，“蜀渝晓宇老火锅”，晓宇两个字字体和自己原来的“晓宇”二字类似。“这显然是故意的。”张平说。

　　自己没掌握“晓宇”这个商标，看着“晓宇系”假冒只有干瞪眼，张平心烦不已，但又无计可施。最终他艰难地决定：放弃苦心经营17年的“晓宇”，改注册其他商标。

　　打假实在太费力了

　　改名“渝味晓宇”火锅

　　叫“宇晓火锅”？太山寨。换其他名字，太可惜！最后注册了“渝味晓宇”，这回他把自己的头像印在了牌匾上

　　取个什么新名字，这也相当考人，有人建议叫“宇晓火锅”，张平觉得山寨，有人建议换其他名字，张平觉得可惜，最终，张平决定把店名改为“渝味晓宇”。张平说，只有这样取，才能保留住“晓宇”，同时让人清楚是《舌尖2》上的重庆晓宇火锅。今年8月21号，国家商标总局公示结束，“渝味晓宇”火锅商标注册成功。商标注册成功了，新的问题是：5月26日《舌尖上的中国2》才播了晓宇火锅，全国各个城市的合作者纷至沓来，但三个月不到店就改名字了，大家会怎么想？

　　“渝味晓宇”打假名正言顺了，但这也是张平现在最头疼的：企业发展处处需要自己去谈，自己准备材料申请打假太耽误时间。“不管嘛，成都假冒的店都有三家了，云南也有店假冒了”。思考再三，上周末，他飞往云南，想试试能不能“取个证”。“‘取证’这么专业的事情，我完全做不来，眼睛看起也费力，我还在请教法律专家，究竟是重庆请公正处的人到云南去，还是在云南当地请公证处的人呢？这种事情还要遇到多少起啊！”他觉得自己为个打假，就会折腾得没心情做其他任何事情，自己又没有专业团队，纵有三头六臂，也抵挡不了这么多全新的学问。

　　“以后我可能要感谢这些假冒店，因为有他们，我才意识到商标啊，品牌啊这些有这么重要，今天改这个名字是心痛得很，不过今后要是企业做大了，回过头来看今天做的这些事情，可能就值得了。”张平宽慰自己。

　　昨天下午，“渝味晓宇火锅”的新招牌上墙了，黑底红字，并不很精致，但充满了重庆寻常巷陌火锅店招牌的红火，他把“荣登央视《舌尖上的中国2》”和“重庆火锅50强”都印在了新招牌上。

　　“今后，我如果开加盟店，就都用这个招牌了。”张平站在新招牌下，看着印着自己头像的牌匾，笑着说：“他们说，这叫品牌意识。”

　　专家说法

　　小企业不能只埋头苦干，更要有商标意识

　　西南政法大学民商法学院副院长、博导李雨峰说，“渝味晓宇”这个火锅店，这四个字是一个整体，今后如果有人想要注册“某某晓宇”之类的做火锅，都是不行的了，如果没注册，“晓宇滴火锅”必须要改名字。怎么才知道对方有没有申请注册类似商标呢？李雨峰说，张平要找一位专业人士，经常盯着国家商标总局的公示，看到类似申报就要提出异议。

　　渝味晓宇火锅的新招牌把张平头像印上去了，李雨峰认为，这是非常好的做法，别人招牌上要是把张平头像弄上去，就侵犯了肖像权。当然，招牌使用标准字、标准色、把注册商标和那个 用上去，把logo也加上去，这些都可以起到防伪的作用。张平现在就是这么做的，专门设计了logo，用了标准色和标准字，他还听从建议，准备在纸巾上、碗上也印自己的头像。

　　李雨峰说，要避免有人钻空子，渝味晓宇火锅还应该争取早日拿到“驰名商标”，“越驰名保护范围越大，晓宇毛肚、晓宇纸巾都能被保护，这个叫跨类保护。”

　　“大企业都有知识产权保护部，小企业有核心技术的少，不能只埋头苦干，更要有商标意识。”李雨峰建议。

　　重庆晨报深度报道记者 凃源 报道