经典重庆

　　▲余三哥柴火烧鸡店内一侧堆满了柴火，老板表示烧柴与烧气成本相差不大。

　　▲昨日中午，余三哥柴火烧鸡餐馆，服务员正在为炉灶生火。

　　▲红旗公社柴火大灶餐馆，因为烟雾和安全等因素，如今全面改用天然气，炉灶下木柴只是摆设。

　　重庆好吃狗多。说起吃鸡，耳熟能详的有烧鸡公、尖椒鸡、芋儿鸡等，但时下最火爆的非柴火鸡莫属。

　　柴火鸡，顾名思义就用木柴烧火烹饪出来的鸡，让人回想起往昔岁月，颇有返璞归真的意味。

　　这几日，重庆晚报记者走访发现，市面上的柴火鸡，并不都是用木柴烧火烹制。

　　余三哥柴火烧鸡

　　从炒到烧都用木柴

　　昨日中午，重庆晚报记者来到江北区观音桥余三哥柴火烧鸡餐馆，有10多桌客人就餐。大铁锅、木锅盖掩着，锅里传来“咕嘟咕嘟”声，饭厅旁边是一大堆木柴，小山模样。

　　老板余纯卢介绍，之前他家卖烤全羊，去成都考察取经后，认为柴火鸡有商机，也加入了柴火鸡大军。最近5个月来，平均每天要卖60到70只鸡。

　　余老板说：“我们卖的柴火鸡，从炒到烧，都是木头烧火，20多分钟就可以吃了。相比天然气烧鸡，用柴火加热更均匀，鸡肉入味些。”余老板称，生意好时，顾客如果坐不到烧柴的饭桌，餐馆会用柴火把鸡烧好，再上到天然气灶的饭桌上，天然气灶起保温作用。

　　记者询问了3名食客，他们均表示，木柴烹饪是吸引他们来消费的主要原因，如果不能坐到烧柴的桌子，不一定选择在此就餐。

　　红旗公社柴火大灶

　　木柴摆设用天然气

　　下午2时许，记者来到位于江北区洋河体育场附近的红旗公社柴火大灶餐馆，此时没有顾客就餐。

　　餐桌中间，锅下面是一个天然气灶，灶下整齐摆放着数根木柴。这里柴火鸡是烧柴还是烧天然气呢？老板吕先生说，他家做柴火鸡生意不久，最初几天是木头烧火，因为场地限制，产生的烟雾不好排放，因此还是用天然气炒鸡烧鸡，木柴摆放在灶下，是给顾客营造一种吃柴火鸡的氛围。

　　“还是众口难调的问题，我们用木柴烧鸡，有顾客说烟雾熏人，现在用天然气烧鸡，又有顾客说没得吃柴火鸡的感觉。”吕先生表示，用木柴还是用天然气烧鸡，只是一种形式，对鸡肉的口感不会产生多大变化。

　　吕先生说，对于柴火鸡的生命力，他并不看好。

　　柴火小院土灶鸡

　　烧柴的烧气的都有

　　柴火小院餐馆位于渝北区冉家坝转盘附近。本月，重庆晚报两名记者曾来此就餐，这里有近20张餐桌。晚上7时左右，柴火烧鸡的饭桌已经满座。厨房附近可以看到一排高压锅，店员从高压锅里取出焖熟的鸡倒入铁锅，再端给食客。

　　昨日下午，记者致电柴火小院。一个女性员工接电话说：“如果用柴火炒鸡再烧熟，要25分钟左右。在焖之前，我们厨师肯定把鸡炒入味了，再放进高压锅，10多分钟就可以，其实口感还糯一些。”

　　柴火鸡其实卖概念

　　新嘉坡风味庄老板郑兴民坦言：“柴火鸡味道、做法其实和烧鸡公区别不大，卖的就是概念。”

　　郑兴民认为，柴火鸡之所以火，一方面是因为用木柴烧鸡可以唤起中老年人儿时记忆，产生怀旧感，对于好奇心强的年轻人，木柴烧鸡是新鲜事，也愿意去尝试。

　　普通食客难分辨

　　记者还采访了另几家柴火鸡餐馆，用木柴烧鸡的商家均有这样一种说法：用木柴烧鸡锅底受热均匀，比用天然气烧鸡好吃。

　　记者联系到重庆渝都酒店颐之时酒楼掌门人、国家级烹饪评委、重庆美食评论家郑勇。他认为：“木柴燃烧的温度比天然气低，燃烧面积更大，锅底受热更全面、均匀，更适合焖、烧的做法，用柴火烧鸡吃起来会软和、糯一些，但这种差别非常细微，普通人很难区别。”

　　柴火鸡带动木柴涨价

　　走访中，餐馆老板均表示，如果用天然气烧1斤鸡，成本是1元左右，用木柴烧1斤鸡，说法区别较大，从木柴不要钱、烧1斤鸡木柴要1元、2元、5元的都有。

　　新嘉坡风味庄老板郑兴民表示，木柴的市场价格已经在悄悄提高，现在有人看到商机，专门给柴火鸡餐馆配送木柴。

　　■重庆晚报记者 文翰 贺怀湘 实习生 杜佳汇 摄影报道