经典重庆

    “我在春节前，将一批新采购的原料托运到了新加

    保证口味 辣妹亲自掌勺

    开业之初 生意冷清

    “我在新加坡的第一家店，开在狮城著名的美食街美芝路。”田靳回忆，2003年11月，她以每月7600元新币的价格，租下新加坡狮城一家咖啡店的两个摊位，架起几口在重庆订做的大铁锅烫火锅，店面名为“重庆正宗老火锅”。

    由于刚开店时没有知名度，起初7个月生意非常冷清，每天收入只有100元新币。她说，光是支付员工工资、水电费，每月就要花掉她1万多元新币，亏了不少。之后，她决定不再坐店待客，而是通过留学生圈子进行宣传，田靳店里的生意逐渐回暖，有了不少回头客光顾，生意逐渐红火起来。

    遭遇“克隆” 被迫更名

    让田靳没有想到的是，2004年8月，出租摊位给她的新加坡人见她的火锅店生意红火，就打起了火锅店的主意，将租金提高了3倍，迫使田靳另外选址开店。几经周折，田靳在距离原店500米处找到了一家店面，重新开业。但让她没有想到的是，咖啡店的新老板居然注册了原先由她使用的“重庆正宗老火锅”招牌，并继续经营火锅，拉走了田靳不少老顾客。有了这样的教训，田在2007年年初，请人设计了“辣妹子”的商标，并于当年先后在新加坡和马来西亚注册，取名为“辣妹子正宗老火锅王”。

    亲自掌勺 月入60万

    “为保证口感，我们的花椒、海椒等原料，都是从重庆空运。”她说，火锅底料由她本人亲自掌勺制作，口味分为“大、中、小、微”辣四个档次。“新加坡某商贸私立学校的留学生，每年都在我这里订年饭、过春节。中国驻新加坡大使馆的工作人员，也是常客。”

    据介绍，截至目前，田靳旗下的“辣妹子正宗老火锅王”在狮城已有2家直营店。“我还没有打算搞加盟。”据田靳介绍，这两家店总面积近700平方米，每天营业收入为4000新币，一个月的总进账为60万元人民币左右。 首席记者 孙黎明 实习生 刘渝畅 邓叶娟

    “做生意，看准了就要坚持”

    记者：为什么要选在狮城开店？

    田靳：我原本做的是商贸生意。2003年，我送孩子到新加坡读书，发现狮城已有的火锅店主要是广式，口味清淡。有很多四川、重庆的学生在新加坡读书，为什么不开办一家正宗的重庆麻辣火锅？于是，我有了转行的想法，并立即开始拜师学艺做火锅。

    记者：开始7个月很艰难，你以什么样的心态挺过了最艰难的时期？

    田靳：做生意，看准了就要坚持，再坚持。在坚持中学习和开拓，然后，成功才会属于你。

    记者：海外开店过程中，最让你不能忘记的是什么？

    田靳：我的招牌被克隆后，有很多留学生帮忙。一些老顾客在吃了我的火锅后就认我的店，生意并没有受太大影响。其实这说白了就是你做的东西一定要好，否则别人不会“留恋”你的。

    记者：如果还有人到海外开火锅店，你作为先行者有什么建议？

    田靳：欧美人最接受的还是改良的火锅，口味清淡，而重庆火锅的特点是麻辣，今后可主走东南亚等发展中国家，在东南亚等地开店，不仅口味上能保持麻辣传统，还可方便配送和人才输出。

    首席记者 孙黎明 实习生 刘渝畅 邓叶娟

    业界

    海外有20个重庆火锅店面

    来自市火锅协会的消息说，像田靳这样到海外开火锅店的重庆老板，目前保守估计共有十多位。小天鹅、苏大姐进驻美国、谭英雄已在澳大利亚站稳脚跟，如果以店面计算，截至目前，从重庆走出去到海外开店的老板，已在世界各地总共开办了近20个店面。

    据介绍，苏大姐第一个火锅店总投资为100万美元，位于纽约皇后街、面积为500平方米。小天鹅则开到了美国纽约、澳大利亚悉尼艾士菲；秦妈进驻美国加利福尼亚州；谭英雄则选择了澳大利亚的悉尼和墨尔本开店。每家企业都称海外火锅店有钱赚，赢利水平为20%～30%。谭英雄有关负责人说，他们在澳大利亚的店，单店一天收入20多万元人民币。秦妈美国店合伙人闵华说，预计经营1年以后，成本便可全部收回。在美国吃顿火锅，平均每人花费为150～180元人民币。

    据悉，小天鹅年内将在澳洲再开五家火锅店，谭英雄瞄准的新西兰、加拿大，秦妈正在着手启动迪拜、新加坡店。苏大姐则有打算进军欧洲。根据市火锅协会统计，年内，还将有10家以上的重庆火锅店进驻海外市场。

    支招

    人才输出难 请来重庆学 检疫难过关 就买当地菜

    与重庆火锅在国内坐拥上万家店面相比，重庆火锅在国外的店面数量，显得寥寥无几。市火锅协会秘书长李乾惠认为，火锅到海外城市开店，主要瓶颈涉及人才输送、检验检疫、前期手续办理程序复杂等。

    瓶颈一：重庆火锅海外开店的人才问题，至今都没有彻底解决好。但由于签证问题，在国外最多只能呆一个月，涉及办理劳务输出、签证等手续办理。

    对策：一般是把国外厨师请到重庆学习，或者利用公派方式，派重庆人到国外指导。

    瓶颈二：到国外开店，关键是检疫关难过。底料等，均需过检验关。谭英雄曾想将大豆带到澳洲去，结果在过检疫关前被告知，要求将大豆一颗一颗地进行检查。只得召集员工足足数了半个月，最终还是不得不放弃，改为当地采购。

    对策：在国外，人们没有食用动物油的习惯，小天鹅、苏大姐等都改用棕榈油等植物油；除了底料和主要配料从重庆带去的以外，其余菜品都在国外采购。